省沽油可食用部位营养成分分析

刘本同，秦玉川，张都海，王丽玲，柏明娥，刘亚群，汪建民，葛民轩，王衍彬,3



省沽油可食用部位营养成分分析

刘本同1，秦玉川1，张都海1，王丽玲1，柏明娥1，刘亚群1，汪建民1，葛民轩2，王衍彬1,3

（1.浙江省林业科学研究院，浙江 杭州 310023；2.宁海县五山林场，浙江 宁波 3156002；3.浙江省森林食品研究重点实验室，浙江 杭州 310023）

对2017年4月采自安徽省庐江县基地的省沽油a嫩叶、花蕾和9月采收的种子进行营养成分分析。结果表明，省沽油嫩叶和花蕾中蛋白含量达6.88 g·100 g-1和7.36 g·100 g-1，必需氨基酸占总氨基酸的29.71%和23.45%，膳食纤维分别占粗纤维的90%和79%，总黄酮含量分别达232.03 mg·100 g-1和260.07 mg·100 g-1，种仁油中不饱和脂肪酸占86.68%，其中亚麻酸含量达7.78%。

省沽油；营养成分；嫩叶；花蕾

省沽油是省沽油科Staphyleaceae省沽油属多年生落叶灌木，北至黑龙江，南至浙江、四川均有分布[1]。省沽油因其顶生珍珠形白色小花，又被称为珍珠花菜，其嫩叶、花蕾含有丰富的氨基酸、维生素、甾醇[2,3]，种子油中富含维生素E和角鲨烯[4]，果实具有润肺止咳的药用功效[5]，是一种优质的野生木本食用和药用资源。

本试验针对省沽油的花蕾、嫩叶和种子3个可食用部位，采用国标方法，对其进行了系统化的营养成分分析，包括常规营养元素含量、维生素和矿物元素含量、黄酮和脂肪酸组成和氨基酸组成等，以评价省沽油的营养价值，为其产品的开发和后续产业发展提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 原料与处理 采摘形态饱满、花苞尚未张开的省沽油花蕾，采摘叶片完全张开5 d以内，长度小于1.0 cm的新鲜嫩叶，采样时间：2017年4月，采样地点：安徽省庐江县百花村省沽油基地（31°17′04.59″ N，117°17′04.59″ E），基地2010年建成，直播造林。花蕾和嫩叶各采集3份，样品于基地随机采集，每份500 g。

省沽油种子，2017年9月，同一基地随机采摘3份，每份1 kg。

省沽油嫩叶与花蕾采集后，用冰袋贮藏，当天带回实验室，贮于4℃冰箱，维生素与黄酮分析采用新鲜样品，7日内完成分析，其它样品于40℃烘箱干燥至恒重，30日内完成分析。省沽油种子采摘后，装纸袋带回实验室。

1.1.2 试剂 标准样品芦丁、维生素A（VA）、维生素E（VB）、维生素C（VC），购自上海源叶生物科技有限公司；水为超纯水；甲醇、正己烷、乙腈为色谱纯，美国天地有限公司生产；其它为分析纯。

1.1.3 仪器 7890A-5975C气质联用仪，安捷伦科技有限公司；AL204-IC电子天平，梅特勒-托利多集团；TU1901紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司；SP-3801原子吸收分光光度计，上海光谱仪器有限公司；L8900氨基酸自动分析仪，日立高新技术集团。

1.2 检测方法

1.2.1 种仁油萃取方法 省沽油种子40℃干燥至含水率8%以下，剥去种皮，粉碎至60目，准确称取25.00 g加入索氏提取器中，倒入沸程60 ~ 90℃的石油醚150 mL，90℃水浴锅加热萃取6 h，萃取液于旋转蒸发仪中脱去溶剂，备用。

1.2.2 检测方法 花蕾与嫩叶检测方法：

蛋白质含量测定参照GB 5009.5－2010；脂肪含量测定参照GB/T 5009.6－2003；碳水化合物含量测定参照GB 28050－2011；灰分测定参照GB 5009.4－2010；水分测定参照GB 5009.3－2010；粗纤维含量测定参照GB/T 5009.10－2003；膳食纤维含量测定参照GB 5009.88－2014；粗多糖含量测定采用苯酚-硫酸分光光度法[6]；总黄酮检测采用分光光度法[7]；维生素A、维生素E含量测定参照GB/T 5009.82－2003；维生素C含量测定参照GB/T 5009.86－2003；维生素B12含量测定参照GB 5413.14－2010；维生素D含量测定参照GB 5413.9－2010；钙含量测定参照GB/T 5009.92－2003；铁含量检测参照GB/T 5009.90－2003；锌含量检测参照GB/T 5009.14－2003；硒含量检测参照GB 5009.93－2010；铜含量检测参照GB/T 5009.13－2003；钾、钠含量检测参照GB/T 5009.91－2003；镁含量检测参照GB/T 5009.90－2003；氨基酸种类与含量检测参照GB/T 5009.124－2003。

碳水化合物含量参照GB/Z 21922－2008中的减法计算：

碳水化合物=食品总质量－（蛋白质+脂肪+水分+灰分+膳食纤维）

种仁脂肪酸种类与含量检测，采用GB/T 17376－2008方法甲酯化，气相色谱法分析。

1.2.3 氨基酸评分方法 氨基酸评分（AAS）参考WHO/FAO制订的氨基酸评分模式[8]计算：

1.3 数据处理

采用WPS 10.1进行数据计算与处理，描述性统计使用Mean±SD的方式表示；采用Origin 9.0进行单因素方差分析（One-way ANOVA）和绘图。

2 结果与分析

2.1 省沽油嫩叶与花蕾中一般营养成分含量

从表1中可以看出，省沽油是一种高蛋白、高膳食纤维的优质食物来源，其叶和花蕾中的蛋白质含量分别达6.88 g·100 g-1和7.36 g·100 g-1，粗纤维素含量分别达5.83 g·100 g-1和5.24 g·100 g-1。与生菜var[9]，木本野菜树头菜[10]的嫩叶相比，省沽油嫩叶蛋白质含量是生菜的8倍以上，粗纤维含量是树头菜嫩叶的2倍以上，其嫩叶、花蕾中膳食纤维分别占粗纤维素的90%和79%，是一种高蛋白、高膳食纤维野菜。

表1 省沽油嫩叶与花蕾中主要营养元素含量

Table 1 Content of main nutritive element in leaf and flower bud of

注：a和b表示不同原料间的数据呈显著性差异（<0.05），下同。

2.2 省沽油嫩叶与花蕾中微量营养元素含量

从表2可以看出，省沽油嫩叶和花蕾中总黄酮含量分别达232.03 mg·100 g-1和260.07 mg·100 g-1，粗多糖含量分别达22.07 mg·100 g-1和26.88 mg·100 g-1，花蕾中含量较嫩叶中高，分别达1.12和1.22倍。VA和VD在省沽油嫩叶和花蕾中均未检出；VE含量较高，分别达3.69 mg·100 g-1和5.12 mg·100 g-1，VB12含量分别为0.32 μg·100 g-1和0.44 μg·100g-1，维生素的含量亦是花蕾高于嫩叶。

表2 省沽油嫩叶与花蕾中微量营养元素的含量

Table 2 Content of microelements in leaf and flower bud of

注：“－”表示未检出。

2.3 省沽油嫩叶与花蕾中矿物元素含量

从表3可以看出，省沽油中Ca，Fe，Zn，K，Na，Mg含量较为丰富，其中K含量最高，嫩叶和花蕾中分别达4 061.3 mg·kg-1和4 070.3 mg·kg-1，硒含量最低，分别为23.4 μg·kg-1和19.2 μg·kg-1。8种矿物元素中，除Cu和Na外，均为嫩叶中含量高于花蕾中含量，且数据呈显著性差异（＜0.05），差异最大的是Ca，嫩叶中含量为945.0 mg·kg-1，是花蕾中含量的2.5倍。

表3 省沽油嫩叶与花蕾中矿物元素含量

Table 3 Content of mineral elements in leaf and flower bud of

省沽油嫩叶和花蕾中，矿物元素钠钾比W（Na）/W（K）分别为0.71和0.75，钙镁比W（Ca）/W（Mg）分别为2.01和1.19，经常食用，有益于高血脂和高血压人群的身体健康。省沽油嫩叶和花蕾中的硒含量分别达到23.4 μg·kg-1和19.2 μg·kg-1。

省沽油所含矿物元素，与普通蔬菜相比，其高钙、锌、钾、铁、硒含量及低钠钾比、高钙镁比的特性，均表明其是一种天然、营养、保健的野生蔬菜。

2.4 省沽油嫩叶与花蕾中氨基酸含量

从表4可以看出，省沽油中氨基酸组成较为均衡，8种人体必需氨基酸均含有。含量最高的为组氨酸，嫩叶和花蕾中分别达1.26 mg·100 g-1和1.68 mg·100 g-1，含量最低的为色氨酸，分别为0.04 mg·100 g-1和0.03 mg·100 g-1。根据AAS评分，嫩叶和花蕾均是Trp评分最低，为第1限制性氨基酸，Met和Cys这两种含硫氨基酸为第2限制性氨基酸。

表4 省沽油嫩叶与花蕾蛋白中氨基酸含量与氨基酸评分

Table 4 Amino acid content and score (AAS) in Protein of leaf and flower bud of

注：AA，氨基酸；**，EAA，必需氨基酸；TAA，总氨基酸；△，呈味氨基酸；△△，DAA，鲜味氨基酸。

Figure 1 Taste-active amino acid content in leaf and flower bud of

嫩叶和花蕾中必需氨基酸分别占总氨基酸的29.71%和23.45%，呈味氨基酸分别占总氨基酸的39.97%和38.35%，特别是天冬氨酸和谷氨酸这两个主要的鲜味氨基酸，在省沽油嫩叶和花蕾中的含量达1.67 g·100 g-1和1.70 g·100 g-1，占总氨基酸的25.19%和26.94%，这可能也是省沽油味道鲜美的原因之一。

2.5 省沽油种子脂肪酸组成

经计算，省沽油种仁油的提取率为42.21%±1.70%。脂肪酸组成中饱和脂肪酸占13.13%，不饱和脂肪酸占86.68%，其中单不饱和脂肪酸占22.69%，主要为油酸，多不饱和脂肪酸占63.99%，主要为亚油酸和亚麻酸。

表5 省沽油种仁油脂肪酸组成

Table 5 Composition of fatty acids inseed oil

3 结论与讨论

研究表明，省沽油嫩叶、花蕾中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、黄酮和钙、铁、硒等营养元素，种仁油中不饱和脂肪酸占86.68%，并含有7.78%的亚麻酸，是一种优质的野生食用资源。

省沽油种仁油主要脂肪酸组成与大豆油、花生油、菜子油、油茶籽油和橄榄油[11-13]5种常见食用油的相比，省沽油种仁油不饱和脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸含量在6种食用油中最高，分别为56.01%和7.78%。省沽油种仁油与目前市场上高端食用油油茶籽油和橄榄油相比，其饱和脂肪酸含量差异不大，油酸含量低于油茶籽油和橄榄油，但亚油酸和亚麻酸含量均高于后两者，特别是亚麻酸，油茶籽油和橄榄油中的含量均低于1%，省沽油种仁油中含量达7.78%，是一种优质的食用油原料。

省沽油作为一种食用资源，具有悠久的历史，曾经随着生活条件的改善而撤下餐桌，近年来又因生活水平的提高而重上餐桌。作为鲜食和油用资源，国内对省沽油进行了许多资源调查、营养与优树选育方面的工作[14-18]，但至今尚未有优良品种选育出来。建议针对省沽油可食用的嫩叶、花蕾以及可作为食用油原料的种仁，进行针对性的、有目的良种选育，以期培育出可食性佳、营养高的鲜食省沽油品种和油源省沽油品种，为广大消费者提供一种天然的木本蔬菜新品种。

据《中华本草》记载，省沽油味辛、微苦，性温无毒，果实水煎服用，具有润肺止咳作用，长期服用，具有祛风散寒，行气止痛，消肿散结的作用，并可治疗头痛、眩晕、感冒、荨麻疹、漆过敏等疾病[19-20]，在民间一直作为中药食用。因此，省沽油是药食兼用的木本植物，作为保健蔬菜和新食品资源开发利用，具有较高的商品价值和市场前景。

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Analysis of Nutrient Components in Leaf and Flower Bud of

Liu Ben-tong1，Qin Yu-chuan1，Zhang Du-hai1，Wang Li-ling1，Bai Ming-e1，Liu Ya-qun1，Wang Jian-min1，Ge Min-xuan2，Wang Yan-bin1,3

（1.Zhejiang Academy of Forestry, Hangzhou 310023, China; 2.Haining Wushan Forest Farm of Zhejiang, Ningbo 315600, China; 3.Zhejiang Provincial Key Laboratory of Forest Food, Hangzhou 310023, China）

Leaf and flower bud ofwas collected in April of 2017 and seed was harvested in September of the same year in Lujiang of Anhui province for determination of nutritional component.The results showed that protein content in leaf and flower bud was 6.88 g∙100 g-1and 7.36 g∙100 g-1, essential amino acids accounted for 29.71% and 23.45% of total amino acids.dietary fiber, respectively accounted for 90% and 79% of crude fiber.Total flavonoid content in leaf and flower bud reached 232.03 mg∙100 g-1and 260.07 mg∙100 g-1.Moreover, the unsaturated fatty acid in the seeds oil accounted for 86.68%, including 7.78% of linolenic acid.

; nutritional component; leaf; flower bud

S793.9

A

1001-3776（2018）05-0027-06

2018-02-19；

2018-06-27

浙江省科技厅院所专项：珍珠花菜林下高效仿生栽培技术研究与示范（2015F50003）

刘本同，高工，从事森林食品生态栽培方面的研究工作；E-mail：lbtcct@126.com。

王衍彬，副研究员，从事森林食品加工与森林天然产物化学方面的研究；E-mail：numbsword@126.com。

10.3969/j.issn.1001-3776.2018.05.005