大宋的猪与《水浒传》里的牛

文董改正 图关节熊

阅读分享：在阅读中，无论是什么书，哪怕是经典著作，我们都要对此“怀疑”“思索”“辩证”，那样，书才能真正成为自己的。史学家顾颉刚在《怀疑与学问》中说道：“对于传说的话，都应当经过一番思考，不应当随随便便就信了。”很有道理！（特约教师：山东省邹城市郭里中学 仲维柯）

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施耐庵笔下的北宋，与孟元老的《东京梦华录》成书时间相当，比张择端《清明上河图》迟了大约五十年。不知写作时，施耐庵有没有查阅史书，武松也罢，鲁智深也罢，进门对小二的吩咐差不多都是：“小二，五斤熟牛肉！”似乎熟牛肉才是那时的主菜，但事实并非如此。

宋朝人的首爱当是羊肉。有一天晚上，宋仁宗办公迟了，想吃羊肉，但为了不开不正之风，吞着口水克己了，传为美谈。太祖家法说得清楚，“饮食不贵异味，御厨止用羊肉”，但能让仁宗如此相思的羊肉，一定还是大宋的高端菜品。

牛肉呢？估计直到施耐庵先生写作《水浒传》时，依然不是菜品的主角，原因在于，牛是农耕社会的主要生产资料，“诸侯无故不杀牛”。

然则，大宋的猪肉如何呢？《清明上河图》是北宋的市井图，其中绘有许多家畜。牛马等交通运输工具出现在街头很正常，数头矮脚肥猪大摇大摆逛于当时的国际大都市，应该不是张择端的突发奇想，而是“二师兄”出现在街头已是常事，自然而然地进入了画家的视野。那么可以说，北宋熙宁年间，养猪已是普遍现象了。

北宋的养猪业应该自仁宗的爷爷太宗始。那一日，开封登闻鼓被市民牟晖敲响，事情还搞到了太宗面前。这件大事就是市民牟晖的家奴不慎丢失了肥猪一头。太宗心说，猪都一个样，我上哪给你找去啊？诏令有关部门抚恤他一千文大钱，可见当时猪的地位。虽然不抵硬通货，但要满足帝都一百五十多万市民对肉类的需求，方便饲养的猪才是主要肉源，养猪是关乎社会稳定的大事，是以才会有太宗审猪案这么一曲。

养猪的事或发轫于太祖时。太祖朝继承了隋唐的“牛羊署”，设“司农寺”，所需猪由“牛羊司”饲养。宋廷养猪除了供应御膳房外，还有辟邪的作用。据说神宗一日在后苑锻炼，见有养猪，因其气味不爽，令罢养。一日禁中“忽获妖人”，急欲猪血浇之，一时不能致，自此复养——这是北宋诗论《冷斋夜话》里的故事，或有小说意味，但也传递出一个信息，北宋宫中是养猪的。

宫中如此，宫外呢？苏东坡被贬黄州时，大宋已走过百余年了，猪肉却是“富者不肯吃，贫者不解煮”，这是很奇怪的事。与苏轼同时代的资政殿学士蒲宗孟，一天家里要吃十头猪。若是不解煮的话，吃猪肉又如何谈起？那么，苏轼的话，难道是美食家对庸厨俗庖的轻视？

比苏轼发配到黄州迟约半个世纪的《东京梦华录》里，记载了关于猪的大量信息，这是可靠的。当时的开封，有著名的“杀猪巷”。这时候，猪肉的做法已经十分完备，《东京梦华录》里记载的做法，就有四十多种，远比今日丰富。

行笔到深夜，我已经闻到了发自一千多年前东京巷陌的肉香，不觉想穿越到那时的深夜食堂，撩起一处帘子，说：“小二，筛一壶酒，炖一锅黑猪肉来，没带现金，拿微信二维码来！”