浅论应激对屠宰检疫生猪的影响

初长征

摘 要 当前，东北各地生猪饲养规模不断扩大，对本地区养殖业的长效发展产生了积极影响。为了确保生猪屠宰检疫状况良好性，科学、高效地完成其检疫工作，则需要对应激所产生的影响加以思考，积极开展相应的应对研究和预防。基于此，本文对生猪屠宰检疫中应激的影响，进行较为系统的阐述，仅供交流。

关键词 生猪；屠宰；检疫；应激；影响

我们知道，结合生猪屠宰检疫要求及实际情况，充分考虑应激方面的影响，可使相应的检疫工作计划实施更加合理、科学，满足生猪屠宰检疫方面的实际要求，避免對其肉质造成不利影响。因此，在对生猪屠宰检疫方面进行研究时，应给予应激影响更多的关注，确保这方面的屠宰检疫工作开展有效性。在此基础上，有利于保持良好的猪肉品质，满足人们的健康需求[1]。

1 生猪屠宰检疫的重要性

为了使生猪屠宰检疫工作能够落实到位，则需要对其重要性有所了解。具体表现为：（1）在屠宰检疫的作用下，可使猪肉的食用安全性提供科学保障，避免影响生猪屠宰效果，获取应用价值良好的检疫结果；（2）通过对屠宰检疫的深入思考，可为生猪屠宰工作的高效开展提供支持，实现对检疫结果的高效利用，为人们提供健康的猪肉食品。这些方面的内容，客观地说明了生猪屠宰检疫的重要性。因此，需要加深对这方面检疫工作的重视程度，深入思考应激所产生的影响。

2 生猪屠宰检疫中应激的影响

在了解生猪屠宰检疫重要性的基础上，为了确保其检疫计划实施有效性，则需要重视应激方面的影响分析。具体包括以下方面：

2.1 运输应激的影响

所谓的运输应激，是指运输生猪的过程中，受到车内温度变化、驱赶、挤压等因素的作用下所产生的复合刺激。这种应激形式影响下的生猪运输作业完成后，会出现行动迟缓、精神萎靡不振等现象，间接地加大了其屠宰检疫前掉膘现象出现的概率，且在生猪皮肤处会产生运输斑，对猪肉品质会造成不同程度的影响。同时，白皮猪屠宰检疫前易受运输应激的影响，会使其肉色变白、变暗、较为坚硬、局部有汁液流出等，导致其肉类品质缺乏保障。

2.2 冷热应激的影响

生猪生长中最适宜的温度范围为 15—25℃，超过或降低5℃，分别会出现热冷应激。由于其被毛稀少， 无活动型汗腺， 体温调节能力差，导致冷热应激对生猪产生了不利影响，会使其屠宰检疫工作效率有所降低。同时，当热应激较为明显时，会在肠扭转、肠套叠的作用下，加大屠宰前生猪的死亡率，影响着其经济效益。在冷应激的影响下，会使生猪皮肤毛细血管出血， 全身出现红斑， 多见于腹部或身体躺卧的一侧，且其肉类品质也会受到相应的影响。

2.3 营养应激的影响

所谓的营养应激，是指营养不够均衡，难以满足生猪机体所需，会因矿物质及其它营养物质的缺失，导致猪肉品质缺乏保障。具体表现为：（1）在生猪养殖过程中，受到饲料中缺锌的影响，使得其皮肤上出现了红斑、过量皮脂分泌等现象 继而形成角化不全性结痂。镜下观察表皮角化层显著增厚， 成不规则的波浪状。猪缺硒全身脱毛，严重时会造成白肌病的发生，从而降低猪肉品质；（2）在营养应激的影响下，会使其皮肤较为干燥，会对其背部、臀部等部位造成不同程度的影响，会出现毛囊性角化痘疹，致使屠宰后的生猪在品质方面缺乏保障，与之相关的检疫工作实际作用发挥不充分。

2.4 机械性应激的影响

在生猪屠宰前，若对其实施了鞭打、棒击等行为，则会使生猪皮肤出现不同大小的斑块，且出血后会渗入其皮下组织，使得机械性应激对生猪屠宰检疫产生了影响，会使其肉类品质有所降低。同时，机械性应激作用下的生猪，因其背部、臀部等受到的影响较为明显，致使屠宰后的生猪在这些部位的猪肉品质有所变化，会对消费者食用过程中产生一定影响，需要在有效的策略支持下予以应对[2]。

3 减少应激对生猪屠宰检疫影响的策略

3.1 注重屠宰基础知识的掌握及运用

为了提升猪肉品质，高效地完成生猪屠宰检疫工作，则需要商品经营者与屠宰人员注重彼此间的沟通与交流，掌握好生猪屠宰方面的知识并进行合理运用充分考虑应激所产生的影响，促使相应的处理工作开展更具针对性。在此期间，应做到：（1）在丰富的屠宰基础知识的支持下，了解运输、冷热、营养剂机械性这四种不同应激所造成的影响，并根据其影响程度，正常食用或修割后食用，为消费者提供品质良好的猪肉；（2）注重屠宰基础知识的合理运用，有针对性地进行生猪屠宰检疫工作，强化应激影响方面的科学处理意识，确保生猪屠宰计划实施有效性，充分发挥检疫工作的实际作用。

3.2 重视应激影响的科学处理

在生猪屠宰检疫过程中，应激影响是否明显，与其肉类品质能否提升密切相关。因此，生猪屠宰检疫中应在实践经验丰富、专业能力出众的相关人员支持下，给予应激影响科学处理足够的重视，了解机械性、冷热等不同应激类型可能造成的影响，确保相应的处理计划实施有效性，最终达到生猪屠宰检疫水平全面提升的目的。

3.3 其它方面的策略

基于应激对生猪屠宰检疫的影响探讨，也需要考虑这些策略的配合使用：（1）加强信息技术使用，获取不同类型应激方面的信息资源并结合整合利用，为生猪屠宰检疫工作的高效开展提供技术支持，最大限度地减少应激所产生的不利影响，不断提升屠宰后的猪肉品质；（2）结合生猪屠宰检疫状况、实际要求等，积极开展应激影响方面的分析工作，为相应的处理计划高效实施提供参考依据，不断拓宽生猪屠宰检疫效率提高方面的工作思路，为良好猪肉品质的保持提供可靠保障；（3）从专业培训活动开展、实践经验积累等方面入手，为生猪屠宰检疫中应激影响的分析与处理提供参考信息，确保生猪屠宰状况良好性。

综上所述，通过对应激影响方面的探讨，有利于提高生猪屠宰检疫效率及质量，丰富其检疫过程中的实践经验，充分发挥屠宰检疫的实际作用。因此，未来在提升生猪屠宰检疫水平、优化其检疫方式的过程中，应充分考虑应激方面的影响，进而将针对性强的屠宰检疫工作落实到位，为良好猪肉品质的保持提供专业保障[3]。

参考文献

[1]姚邦琴.规模化生猪屠宰场如何做好屠宰检疫工作[J].今日畜牧兽医，2019（09）：4.

[2]柳鑫，李毅.生猪屠宰检疫的工作重点与思考[J].中国畜禽种业，2019（08）：26-27.

[3]王森.生猪屠宰检疫监管体系建设分析[J].畜禽业，2019（07）：63.