以茶艺师为例谈现代学徒制的培养模式

彭湘萍

（长沙商贸旅游职业技术学院，湖南长沙 410000）

中国人饮茶讲究一个“品”字，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的，随着人们生活水平和文化欣赏能力的不断提升，茶艺师成为热门职业，为人们提供专业的饮茶、泡茶表演服务。然而在现有的职业教育体系下，茶艺师的培养质量令人担忧，因此必须积极探索新的人才培养模式，全面提升茶艺师的文化积淀、专业素养、实践技能等综合素质，而现代学徒制则不失为一种良好的选择。

1 茶艺师简介

1.1 茶艺师概念

茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演、服务、管理技能等综合素质的专职技术人员。1999年，国家劳动部正式将茶艺师列为我国的1800种职业之一，并制定了相关国家标准，只有获取资格证书的人员才能从事相关职业。随着国家经济的发展和社会的进步，人们越来越注重生活品质和品位的提升，茶文化是经历数千年洗礼的文化精髓，有助于人们的身体健康和精神健康，茶艺师行业的发展推动了茶文化的广泛传播，因此茶艺师具有良好的职业前景和发展潜力。

1.2 茶艺师等级

茶艺师按国家职业标准共设置了五个等级，包括初级、中级、高级、技师、高级技师，不同等级的茶艺师需要通过不同难度的资格考试。比如，初级茶艺师能够规范、熟练的演示多种清饮茶、调饮茶的泡饮，并能向顾客介绍或交流基础茶叶知识、名茶选择、产品鉴别、茶文化历史、发展现状等。中极茶艺师应该能够掌握各类常用茶的审评鉴别技能，掌握品茗环境的设计和布置、茶艺表演、茶具选配等专业技能，而且会示范多种茶品的冲泡技艺，了解茶具的精神内涵和发展演变，熟悉有关茶的诗、词、歌、赋，以及其他地区的茶道、茶艺发展，拥有进行一般茶馆经营和管理的能力。总之，人们必须经过系统性的学习培训后，才能成为一名合格的茶艺师，为人们提供相应层次的茶艺服务[1]。

2 茶艺师培训

2.1 茶艺师职业教育培训的主要内容

2.2.1 茶艺入门

茶艺入门主要包括茶文化、礼仪的学习以及茶馆体验等具体方面。茶文化学习主要包括历朝历代的饮茶习惯和特点，理清茶文化发展脉络。比如，唐代的茶饼和煮茶工艺，宋代的斗茶风情，都展现出了独具魅力的时代个性，茶圣陆羽的经典名著《茶经》皆有记载。茶礼仪学习主要包括礼貌用语、仪容仪表，这是体现茶艺师修养和气质的重要途径，也是表现专业水准的重要方式。比如，在仪容仪表上，应该以恬静、淡雅、自然为主，不能影响茶的香气，动作上优雅，语言上婉转，这都是基本的职业素养。

2.1.2 茶叶基础

茶叶是茶艺表现的基本载体，所以茶艺师必须掌握基本的茶叶知识，了解茶叶特征，这样才能充分发挥茶叶的价值。茶叶基础知识学习主要包括茶叶鉴定、制茶工艺、科学饮茶等方面，我国有着悠久的种茶历史，经过数千年的发展，茶叶种类逐渐增多，茶艺师应该能够根据茶叶分布、生产环境、制茶工艺等重要因素分辨出茶叶的种类，特别是掌握中国十大名茶的地理气候、产地品质、采制方法。另外，每一种茶类都有不一样的制茶工艺，茶艺师应该了解绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶、黄茶、花茶的加工工艺，这也是辨茶、品茶表演的基础。

2.1.3 茶艺基础

茶艺基础学习主要包括茶具和茶席的准备。茶艺师应该明确茶具搭配、茶席设计对氛围营造的重要性，合适的茶具、茶席能够使品茶环境协调、统一，令人愉悦，使顾客更能快速融入和感受到茶文化的内涵。特别是茶席设计，能够直接影响人们的视觉美观，进而体现茶艺师的品位，而通过局部的反传统结构构造能够使茶席设计具有一定的艺术独创性，既保持传统之美，又给人耳目一新的感觉。

2.1.4 茶艺表演

茶艺表演是具有表演性质的茶艺活动，在推广茶艺、文化交流、专业示范等方面具有突出作用，不同类型的茶叶匹配了不同的表演内容。一般情况下，茶艺师的茶艺表演培训包括红茶茶艺、绿茶茶艺、花茶茶艺、乌龙茶茶艺等，每种茶艺表演都有严格规范的流程。比如，享誉盛名的绿茶之王乌龙茶的冲泡表演流程为：点香、洗杯、凉汤、投茶、润茶、冲水、泡茶、奉茶、赏茶、闻香、品茶、谢茶，每一个步骤都有明确的寓意，茶艺师不仅要展现出表演的美感，而且要将美好的寓意表达出来，让顾客感受到茶艺的文化内涵。茶艺表演是衡量茶艺师水平高低的重要标尺，也是基础性培训效果的集中展示[2]。

2.2 基于现代学徒制的茶艺师培养模式

2.2.1 现代学徒制的内涵

世界各个国家都存在现代学徒制的人才培养模式，但是相互之间略有不同，存在一些差异。我国的现代学徒制人才培养模式仍然处于探索阶段，根据西方现代学徒制和基本国情开展本土化实践，西方的现代学徒制是以企业为主体的人才培养模式，企业或行业协会在其中占据着主导地位，通过研究表明，以企业为主体的现代学徒制是未来的主要发展趋势，如果条件成熟，现代学徒制的重心和主体都将向企业层面转移。

现代学徒制是一种制度化的职业教育形式，也是一种具象化的人才培养模式，在企业和教育机构的共同努力下，提高学徒的理论知识水平、专业实践技能、岗位适应能力、职业基本素养。现代学徒制是基于工作过程的情景化学习，企业处于中心地位，密切联系教育机构、学生、行业协会、政府相关部门，共同参与制定培训标准、开发培训课程。在这种人才培养模式下，茶艺师能够更快更好的达到规定的技能标准、知识水平、职业素养等要求。

2.2.2 现代学徒制的特点

（1）学习培训过程更加真实有效

现代学徒制是一种基于情景化学习的人才培养模式，帮助学生在真实的工作环境中获取知识和技能。根据相关情境学习理论研究，知识是人与社会或真实情境之间联系的属性及互动的产物，茶艺学习不仅仅是获得事实性的知识，而是在知识产生的特定情境中积极参与和实践，这样更有利于掌握茶艺的核心内涵，学徒通过观察师傅的实际操作手法，在知识产生的情境中构建自己的知识体系。

（2）各参与主体地位关系明确

企业现代学徒制是以企业为主体的，这是有别于其他人才培养模式的显著特点。首先，企业是现代学徒制人才培养的主要活动场所，学生在企业接受符合工作岗位和职业性质要求的实践培训。其次，企业根据茶艺师职业发展和行业要求，为开展相关职业培训制定能力标准。最后，企业发挥着统筹规划的主导性作用，依据各参与主体的职责平衡利益。教育机构联合企业开发课程标准，保证课程实施和教学过程，使学生们拥有必备的职业道德素养、基础文化知识、专业理论知识。政府相关部门应该充分发挥指挥引导作用，建立健全相关政策法规，为现代学徒制的推广、发展提供良好的社会环境。行业协会在职业能力标准和工作岗位标准制定上发挥着重要作用，对学徒的学习质量进行全面、准确的评价。而学徒则是学习和实践的主体，是企业和教育机构的培养对象，在交互式的学习培训中获取知识、素养、技能的全面提升，为正式进入社会行业奠定基础。

（3）培养对象身份具有一定的复杂性

现代学徒制的培养对象身份具有双重性，既是教育机构注册在籍的学生，也是企业在岗的员工，学生通过学分制和弹性学制完成教育机构的课程学习要求，考核合格后获取毕业证书，同时，作为茶艺师学徒，可以通过具体岗位的工作学习和实践，达到职业技能标准后获得相应的资格证书[3]。

（4）学习培训内容相对全面

茶艺师的综合要求很高，不但要掌握基础文化知识，而且要通过专业技能展示茶文化精神内涵。在现代学徒制的人才培养模式中，学员既可以接受教育机构的基础性和专业性理论文化知识，又可以通过企业岗位培训获得实际工作中的操作技能，知识底蕴和专业能力构筑了茶艺师的核心竞争力，也是从学徒向职业人员转变的关键。

（5）教学与评价标准相对规范

经过研究发现，现代学徒制发展比较成功的国家都制定了严格、统一、规范的学徒培训标准，并且有效落实。比如，德国的《职业教育条例》和《框架教育计划》，英国的《学徒制框架》等等，对培训和教育的具体细节都做出了明确、统一的规范。这可以有效避免实施过程中，企业将学徒变相转为廉价劳动力，导致现代学徒制流于形式。所以，只有联合行业企业、教育机构、政府部门等多方力量，制定统一而规范的教育培训标准，才能保证现代学徒制的健康发展。

3 优化茶艺师的现代学徒制培养模式

3.1 不断完善顶层设计

现代学徒制的研究和推广离不开政策支持和法律保障，所以必须加强顶层设计，不断推动现代学徒制的制度化和规范化建设，建立利益均衡的合作保障机制，为政府、企业、教育机构打造良好的互动发展平台。现代学徒制不同于以往的校企合作人才培养模式，应该充分研究和考虑企业的发展需求，不能教育机构积极参与而企业配合度不高，这并不是现代学徒制的设计初衷。在具体培养方式上，政府应该充分发挥引导、服务职能，促进教育机构与行业企业的通力合作。

3.2 健全质量保证体系

要想提升茶艺师的培养质量，必须完善现代学徒制各个环节的考核评价机制，建立标准保障和过程保障的质量保障体系。在考核评价体系的建设上，应该将学业标准与学徒标准有效结合，保证学生在教育机构和企业的学习效果。另外，积极提升职业资格证书考试标准设计水平，严格参照茶艺师职业标准，将理论测试和实践考核协调统一，确保学有所用，从而全方位控制茶艺师的培训学习质量。

3.3 重构培养课程体系

课程体系的全面性、科学性、有效性决定了茶艺人才培养质量，所以应该根据学生的认知规律和职业特点，结合茶艺师培养各环节的逻辑关系，重新构建培养课程体系，真正形成融合学生人文素养、专业知识、职业技能为一体的实践教学体系。认真规划普通文化课程、专业理论课程、专业实践课程的课时比例，满足茶艺师教学需求，普通文化课程应该满足现代社会生活需求，保证课程的全面性和系统性，专业课程应该切实符合茶艺师培养和发展的要求，保证课程的专业性和职业性，从而全方位构筑茶艺师职业课程体系[4]。

3.4 改革教学管理组织

现代学徒制是教育机构与行业企业协同合作的人才培养模式，不同于传统意义上的学校教育、企业学徒培养、校企合作方式，因此必须进行教学组织改革和管理模式创新。树立学生为本的教学理念，根据学生发展的个性化需求和共同特点选择教学组织形式，明确各相关参与单位在茶艺师培养教学组织和运行管理中的工作内容、工作程序，建立一套灵活性强、可变通的动态教学管理运行模式，从而实现校企协同的人性化管理。

3.5 明确学员双重身份

现代学徒制的人才培养模式下，茶艺师既是教育机构的学生，也是企业的学徒，这对于他们的身份认定和权益保护提出了新的挑战。应该通过职业教育招生政策改革，改变现有的企业招工制度，推动订单式的人才培养模式，行业企业与教育机构应该针对这个问题制定三方协议，从法律上进行规范性认定，明确学生的合法权益，避免因定位不准确导致管理混乱。

3.6 建设双师教学队伍

教师队伍的质量直接决定了现代学徒制人才培养的质量，通过建立专兼职相结合的双师型教师队伍，能够有效提升教学水平。同时，充分发挥制度约束与激励机制的作用，保证教师团队的数量和质量，除了积极引进高水平专任教师，还应该注重对现有教师队伍进行提升，安排教师积极参与相关讲座和进修班，挑选教师深入企业，了解企业文化和行业发展前景。在兼职教师的选聘上，也应该高标准、严要求，兼职教师可以是普通高校的优秀教师，也可以是行业领域内的顶尖高手。另外，灵活制定教学组织结构，加强教育机构教师与企业师傅的沟通交流，根据实际需求构建一师多徒、一师一徒、一徒多师等培养结构，保证现代学徒制教学的灵活性、稳定性、可靠性。

3.7 积极创新培养模式

我国的现代学徒制正处于探索阶段，目前正在积极研究以企业为主体或以行业为主导的现代学徒制，这样可以充分调动社会企业参与合作教育的积极性，避免以往校企合作和以学校为主体学徒制发展过程中存在的问题，这样积极的探索能够不断丰富现代学徒制的发展模式，从而寻求切实可行的办法，达到共同育人的目标。2015年，我国人社部和财政部共同推出了《企业新型学徒制试点工作方案》的指导意见，有利于充分发挥企业的主体作用，这是我国现代学徒制人才培养模式发展的坚实一步，能够有效帮助有诸如茶艺师职业需求的人们实现梦想，让他们步入理想的工作岗位，实现个人价值和社会价值[5]。

综上所述，本文首先对茶艺师进行了简要的介绍，然后分析了茶艺师培训的主要内容，以及基于现代学徒制的茶艺师培养模式，最后从顶层设计、质量保证、课程体系、教学组织、双重身份、双师队伍、培养模式等方面出发，尝试性研究了优化现代学徒制人才培养模式的有效策略。希望能够起到积极的现实意义，推动我国现代学徒制的发展和应用，帮助有职业需求的人们实现工作梦想。