对南阳牛3个独特经济性状评价与应用

魏金销， 谭旭信， 张凌洪， 陈 宏， 白跃宇,5*

(1.河南省种牛遗传性能测定中心，郑州 450046；2.河南省畜产品质量监测检验中心，河南 郑州 450008；3.南阳黄牛科技中心，河南 南阳 473000；4.西北农林科技大学动物科技学院，陕西 杨凌 712100；5.河南省动物卫生监督所，河南 郑州 450008)

南阳牛是我国五大良种黄牛之一，有许多固有的优点，适应性强，肉质好，但生长慢，而引进品种生长快，但适应性差，均不能满足我国现阶段肉牛业发展的根本需要。因此，应充分发挥地方黄牛的优势，合理利用外来品种，近30年来，引入一些国外肉牛品种与产区南阳牛杂交改良，在提高日增重、饲料报酬方面起到了显著作用，广大养牛户逐步认识了“肉牛冷配”带来了巨大的经济效益，从而使肉牛杂交大面积的展开，以致纯种南阳牛逐渐减少，目前平原产区肉杂牛要占80%～90%，山丘地区约占60%～70%。上世纪末，随着改革开放带来我国人民生活水平的显著改善和农业机械化的提高，我国黄牛已经完成了由役用为主向肉用为主的历史性转变，其特点之一是牛群结构“年轻化”，不仅老弱病残牛已不复存在，就连壮龄牛也大为减少，黄牛出栏率和牛肉产量大幅上升，牛肉来源也由本地黄牛为主转向杂交牛为主。今后，我国人民膳食的肉食组成中牛肉比例还会进一步增加，牛肉的安全卫生和质量要求将更加受到重视。

值得回顾的是，我国黄牛向肉用转化进程中，由于种种原因，对良种黄牛的固有优良性状及其重要性认识不足，对种质资源保护措施不力，育种工作缺乏长远规划和具体要求，现在农业农村部和一些专家都提出要重视良种黄牛品质选育，以南阳牛为例，就此发表一些看法与评价和提出一些育种对策。

1 对南阳牛3个固有独特经济性状再认识

1.1 南阳牛的肉质独特

南阳牛牛肉的突出优点是肌纤细，香味浓、大理石状明显，风味独特，在未来高档牛肉市场中应适于卤制、红烧或做肥牛火锅、牛肉汤之类，这类制品既是我国人民传统的牛肉食用习惯，也很适合亚洲人的口味，仅南阳市区就有牛肉汤馆500余家，年销售5万头，南阳牛牛肉制成牛肉干、牛肉松之类干品，作为高档旅行休闲食品，市场前景广阔。众所周知，大理石花纹是生产高档牛肉的必备条件，我国黄牛经过较长时间的饲养，大理石花纹形成良好，熟制牛肉切片美观、细腻，香味十足，回味无穷，国外肉牛无法比拟与匹敌。

1.2 南阳牛皮革独特

南阳牛皮革的优势是粒面(毛孔)细致、皮纤维直径小(纤细)、编织紧密、油脂含量适中，其粒面细致程度世界没有其他牛品种能及。南阳牛皮在国内外制革界推为上等原料，是生产高档皮革的基础，是国内外皮革行业的一张金牌，在10年前制革厂家认为只要是南阳牛皮，进货准没错。

1.3 南阳牛适应性独特

南阳牛具有良好的耐热性和对焦虫病的抵抗能力。南阳牛产地处于亚热带向暖温带的过度地带，四季分明，冬夏温差大，南阳牛含有瘤牛型基因成分，肩峰隆起，垂皮较为发达，皮肤薄而富有弹性，毛孔细而汗腺丰富，皮肤表面积广，单位体重皮肤面积较大，这些特性特征都有利于抗热性的发挥。国外肉牛品种，大多原产欧洲，四季温差小，抗热性差，夏季食欲减退，生长缓慢，呼吸气喘，即使杂交牛，抗热能力也远不及南阳牛。

2 对南阳牛种质资源重要性的评价

2.1 南阳牛种质资源保护的重要性和紧迫性

重视地方良种畜禽品种资源的保护利用正在形成共识。畜禽要良种化，但不能品种单一化，品种单一化容易造成遗传资源狭窄，不仅难以满足人们生活多方面多层次的需求，而且导致对突变环境失去适应能力的潜在危险。我国幅员辽阔，各地生态条件各异，丰富的畜禽品种是宝贵的生物资源，南阳牛作为地跨中华南北、长江黄河两大流域交汇的唐、白河盆地的独特生态环境下培育出来的良种黄牛更有重大意义。南阳牛曾推广到全国22个省市(区)，大多表现为良好的适应性。目前南阳牛选育状况堪忧，一些人认为黄牛转肉用就是用国外牛品种杂交，把出肉率作为唯一指标，南阳黄牛科技中心是全国建立较早具有地方良种黄牛特色的冻精站，近年来销售冻精20万余份，其中南阳牛只占1/10，尤其严重的是在南阳牛中心产区，交通方便，土质好，经济条件较优越的乡镇黄牛骤减，竟然在产区良种黄牛种公牛已难寻觅，南阳黄牛场由于经费不足育种群越来越少小，南阳牛保种虽不能说已岌岌可危，但作为良种黄牛的保存开发和利用是该到了予以高度重视的时候了。

2.2 南阳牛肉用等独特性状有巨大的效益潜力

2.2.1 我国牛肉市场要以国内贸易基础 我国是牛肉生产大国，但在世界贸易总额中分量很低。从出口来说，20世纪80年代才逐渐上升，1991年出口13.2万t，创历史高峰，其时屠宰行业蜂拥而上，但好景不长，90年代大幅波动，1992—1998年间在2万～5万t之间，且有下降趋势，不足国内牛肉产量及世界牛肉市场份额的1%。出口国主要是俄罗斯、日本、中东及香港转口贸易，欧、美、澳是牛肉传统出口地区，而且因食用习惯不同对肉质要求不同，一定日期内我们很难大步跨入欧美市场。从进口来说，80年代前进口很少，近年由于国内星级酒店增多而我国高档牛肉缺乏规范生产，进口增幅很大。1990—1996年每年约进口2万～3万t，现已增至5万t，但也只及我国牛肉产量的1%。纵观牛肉贸易，一方面我们要打好外贸先锋站，尤其是力争俄罗斯、日本、东南亚、中东地区及港澳;另一方面基础和后盾是国内贸易，要把我国人民及亚洲人民对牛肉的食用习惯作为生产的主要导向，随着我国全面建设小康社会的实现，人民肉食结构中牛肉的比例会不断增加，有广阔的市场空间。

2.2.2 良种黄牛肉质的独特优点及价格优势已出露端倪 良种黄牛经过较长时期肥育。年龄2.5～3.5岁时屠宰，大理石状花纹好，在不少肉牛集团企业中已具明显的价格优势，价格要比杂交牛高很多。据一些牛肉汤馆反映，纯种南阳牛肉风味香味特浓，深受群众欢迎，只是越来越少，牛肉价格档次拉开势在必行。随着人民生活水平提高，是否会像日本和牛牛肉和韩国韩牛牛肉那样在本国比一般牛肉高出1～2倍，从国内土鸡与快速肉鸡肉价及土鸡与蛋鸡蛋价比走向看，经过一段时期，这种情况是可能出现的。那时，良种黄牛将带来很大的经济效益。

2.2.3 夺回南阳牛皮金牌地位 南阳牛皮名誉中外，但近年来良莠不齐，劣质假货充斥市场，必须源头上提纯南阳牛种性，规范饲养管理，发展规模养殖，改进剥皮和腌制技术，从而提高南阳牛皮的整齐度，提高牛皮效益。牛皮加工增值后几乎抵上1头活牛的价值，对牛皮声誉不可忽视。

3 南阳牛育种对策和建议

3.1 重视本品种选育

目前黄牛数量虚头很大，要认真实实在在调查摸底，制定切实可行的育种方案与实施办法，在南阳牛群体中，注重体躯长度，围度和后躯发育的选择，淡化体高，母牛要重视乳房发育度，吸进南阳黄牛场(所)培育体长、胸粗2个品系的经验，还可采用闭锁繁育及近交育种与现代育种技术等手段，使南阳牛优点集中，优良基因纯合，培育适合国情的南阳肉牛新品种。其重要性至少有以下三方面：一是用以生产适合国内人民消费的高档牛肉；二是供作与国外优良肉牛品种杂交母体；三是用以改良山丘地区小个子黄牛提高产肉量经济效益。

3.2 南阳牛核心牛群的建立和拓展

核心牛群是育种的基础，南阳黄牛繁育场繁育了一定规模的核心牛群，但县、乡保种区核心牛群已名存实亡，在有条件的场站或村组应恢复建立核心牛群。优良种公牛主要从核心牛群中増育，也要适量非核心牛群的优秀公牛加入，保持血统来源地广泛性。南阳牛是我国首批家畜精子库项目，必要时可动用国家精子库，加入育种群的建设。后裔测定工作是准确选种的关键措施，应采用同期同龄比较法进行肉用及有关性能测定，南阳牛肉质及皮张等性状一般遗传力较高，可以采用活体测定或同胞测定等手段，加速遗传进展。

3.3 加强对良种黄牛独特经济性状的科研工作

目前，对南阳牛独特优良肉质风味，皮革品质及抗热等的评价多是凭经验和感官，缺乏精确的科学支撑，建议有条件的单位加强对牛肉食品生化学、牛皮显微组织学和黄牛抗逆性生态学的研究，为良种黄牛开发利用提高科学依据。

3.4 加强对南阳牛育种工作的组织领导和加大经费投入

鉴于育种工作的长期性、科学性、群众性和艰巨性，要贯彻领导、专家、群众三结合；育种中心、繁育场、人工授精站和养牛户相结合。围绕育种目标，各负其责，坚持数年，必有成效，切忌弄虚作假，急功近利。加强育种队伍建设，做好培训工作，普及近代遗传育种理论知识与实践技能。科技是先导，经费是保证，建议加大对南阳黄牛科技中心、南阳黄牛繁育场等部门育种经费的投入，从南阳牛种质资源的保存利用上狠下功夫，争取5～8年内培育出我国特色的新型南阳肉牛。