拟穴青蟹养殖技术要点及养殖模式优劣分析

杨正宽 ，方怀义 ，2，雷宁 ，张艳秋 ，2

（1.钦州学院海洋学院，广西 钦州 535011；2.广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室，广西 钦州 535011）

拟穴青蟹属甲壳纲、梭子蟹科（蝤蛑科）、青蟹属，俗称青蟹、黄甲蟹、蝤蛑、红膏蟳，主要分布在我国浙江、福建、广东、广西、海南沿海半咸水水域，肉质鲜美、蛋白质丰富、氨基酸种类齐全、营养价值高，是沿海地区人工养殖的重要海洋经济物种。为探究适宜的养殖模式，使青蟹实现健康养殖和可持续发展。该文主要从养殖模式方面评述我国沿海地区目前青蟹的几种常见养殖技术，包括池塘混养、池塘单养、红树林滩涂养殖、室内工厂化养殖等，以供养殖户参考。

1 苗种挑选与质量鉴定

想要养好青蟹，挑选苗种是关键。对于养殖而言，优质的青蟹苗种生命力顽强、疾病少、成活率高。为了减少损失和降低养殖风险、挑选更好的青蟹苗种，苗种质量鉴定与挑选时应注意：一是选择体质健壮的青蟹苗为佳，健壮的青蟹苗甲壳呈青绿色、十足齐全、活动力强、身体各部位完好，如眼、步足、双螯等无损伤为宜；二是选择无病害蟹苗，一般可以通过蟹苗外表肌肉色泽来加以判断，蟹苗的步足基部肌肉呈蔚蓝色，肌肉不下陷且具有弹性为健康蟹；如果肌肉呈黄红色或具白色斑点、肌体关节间肌肉下陷、无弹性、体弱、不宜作为养殖蟹苗；三是剔除蟹奴者，有少数蟹苗的腹节内侧基部寄生1个及多个蟹奴，蟹奴呈卵圆形，体质软，吸取寄主青蟹体内的营养以维持生活；四是蟹苗运输措施，运输一般以硬箩筐或木箱进行，底部铺一层湿草，运输过程时间不宜过长，一般最长不能超过7 d。

2 池塘混养

2.1 混养形式及培育条件

池塘混养的形式有鱼虾蟹、虾蟹贝、鱼蟹、虾蟹等。其中鱼虾蟹混养模式是目前应用最为广泛，同时也是池塘养殖的首选。一般混养鱼类的品种有鲻鱼、罗非鱼、遮目鱼等，虾的品种为南美白对虾、斑节虾、长毛对虾等。混养池塘水深1.2～1.5 m为好。如果水体过于太浅，由于鱼类活动强力扰动池底淤泥，使得水质容易变得浑浊，从而影响虾和蟹的呼吸，严重情况下甚至导致鱼虾蟹死亡。池塘设置进、排水阀门，拦网防逃设施，池塘四周的田埂内侧设置塑料布等防逃装置，高度不低于50 cm，稍倾斜于池塘。

2.2 苗种放养密度

苗种放养是先放虾苗，待虾苗适应池塘10 d左右再放蟹苗，最后放养鱼苗。根据池塘实际情况与规格来确定放养密度。一般混养池，每667 m2放虾苗3 000～5 000尾，可放养规格1 cm以上蟹苗800～1 200只或者1 cm以下1 000～1 200只，为了保证青蟹的产量，每667 m2放养鲻鱼、罗非鱼100～150尾，因为先放养蟹苗，所以放养鱼苗时需考虑较大规格的鱼种。通常情况下，放养鲻鱼、罗非鱼鱼苗5～8 cm即可。

2.3 养殖模式分析

目前，虽然青蟹池塘混养养殖模式取得很好的效益，但在一定程度上也存在利弊之处。混养模式的优点：一是充分利用空间以及天然饵料。青蟹营底栖爬行活动，虾多营游泳活动，鲻鱼、罗非鱼等鱼类主要以底栖硅藻、浮游植物和蟹池中天然饵料生物以及有机物质（剩饵、生物尸体和排泄物等）；二是温盐适应性相近。鲻鱼、罗非鱼对盐度、温度与青蟹接近，便于饲养管理；三是产量高和利润大。鲻鱼、罗非鱼生长速度快和活动力强，能够加快池水上下层的交换，增加溶氧。同时可与青蟹捕捞，产量高，提高经济效益。不足之处是投喂不方便，程序较为繁琐且耗时，一般投喂虾、鱼料约1～2 h才投喂青蟹饲料。

3 池塘单养

3.1 培育条件选择

我国沿海地区主养或者单养青蟹一般选择虾塘。虾塘养殖中不需要其他改造，仅在池塘四周田埂内侧设置防逃装置即可。常用防逃材料有塑料片、水泥板、网片、油毛毡、白铁板等几种。一般蟹池池底以泥沙为好，既能澄清水质，又利于青蟹适应生活习性。池形最好是长方形，水深1.0～1.5 m，根据不同季节生长情况的不同，适当换水或者加水位，3～4 d换1次水，每次换水20～30 cm为宜。养殖海水的pH值7.8～8.6为好，盐度对青蟹生长尤其重要，一般常年盐度在10～18对青蟹蜕皮非常有利，一旦盐度调控不好将会导致“白芒”、“红芒”肠胃炎等病症。

3.2 消毒处理

蟹苗放养前需要进行池塘清淤与消毒处理，清淤需排干池水，曝晒1～2 d。通常情况下，放苗前半个月进行池塘消毒。常用消毒药物试剂有生石灰、漂白粉等，消毒处理后使其药效消失将水位增加到1.2 m以上。

3.3 放养密度

蟹苗放养密度根据养殖池塘条件及个人养殖技术水平而确定。一般青蟹进行两茬养殖，夏苗放养时间为每年5—6月小型规格青蟹苗2 000～2 500只/667 m2，秋苗放养在9—10月，秋苗可以适当增加数量，一般 2 500～3 000 只/667 m2。

3.4 日常管理

青蟹以肉食性鲜活饵料为主，通常选择福寿螺、兰蛤、小杂鱼虾等切碎后投喂或者人工配合饲料，投喂方式采取定时、定点，每天分早、晚2次投喂，投喂量为蟹重6%～10%。一般早上投喂量为1/3，傍晚投喂2/3。投喂应考虑青蟹活动习性、水质、水温等因素，青蟹在15℃以上摄食旺盛，25℃达到最高摄食，另外，青蟹一般逃跑是在夜间12至凌晨1点阶段，如果在11点进行投喂1次的话，可以减少青蟹相互斗争和逃离池塘。青蟹养殖过程中的日常管理，应该科学调节水温、盐度、透明度、pH值、溶解氧等。养殖水质理化指标为：溶解氧5 mg/L以上、pH 值 7.8～8.6、盐度 12～18、氨氮 0.5 mg/L 以下、亚硝酸盐0.2 mg/L以下。特别注意越冬期，首先在青蟹穴居前半个月应投足优质饵料以便有充足能量过冬和对水体消毒防止病原带入越冬，其次临近越冬要适当降低水位促使青蟹在池塘两侧挖掘洞穴，洞穴位置一般在蓄水位10 cm左右。冷空气来临前，尽量加高水位平均蓄水1.2 m以上，以防青蟹被冻伤影响成活率。越冬期，如果水温10℃以下不必投喂饵料，水温12～14℃以上少量投喂，水温14℃以上适量增投饵料。

3.5 养殖模式分析

从养殖角度来看青蟹池塘单养，有以下2个方面不足：一是水体空间以及饵料利用不充分。水体中上层没有被利用而浪费空间，青蟹剩余的残余饵料得不到利用，如果长期留在水体将会污染水质，影响青蟹生长和育肥；二是易暴发疾病。残饵过多，水中有机质含量过高，导致水体富营养化，致使大量纤毛虫和丝状藻繁殖附着在蟹体，青蟹被感染。另外，盐度的突变容易使得青蟹感染白芒、红芒等疾病。因此，养殖过程中每半个月对水质进行改良1次，通常用25 mg/L生石灰或者0.3 mg/L溴氯海因全池塘泼洒，保证青蟹正常生长发育。

4 红树林滩涂养殖

4.1 养殖形式

红树林滩涂养殖模式是“一缸一蟹”“一年两造”方式养殖。养殖场地选择在横向平坦、纵向向海倾斜、土质沙多泥少地带。一般养殖容器选择瓦缸，直径 30～40 cm、高 40～50 cm、口径 30～35 cm，缸身的上、中、下三层结构分别打孔径1 cm孔，缸底打孔5～8个，便于海水相通缸中和排水，缸盖需要打孔7个孔，中一个打孔直径为2 cm，周围6个孔1 cm即可。通常情况瓦缸放置在两行红树林之间，每两棵间放一个缸，起着固定瓦缸和适当遮蔽阳光，给青蟹一个避荫环境。在放置瓦缸之前一定要除尽淤泥，一是方便行走；二是便于管理和放置瓦缸。瓦缸放置是有讲究的，一般在缸底垫上一层砖头围成小圆形池，为了保证缸底部湿润和便于青蟹排泄代谢废物。

4.2 饲养及管理

青蟹饵料投喂是根据天气和潮水而定，每天投喂1次，日投喂量为蟹体质量的6%～12%。如果天气闷热少投，下雨不投，大潮时多投，小潮少投，处于退壳期不投料。日常管理中要注意缸内外清淤问题，以免堵塞缸孔，一般要根据实际情况确定，一旦有大量淤泥一定及时清除，否则影响青蟹的代谢废物排出。另外，缸内有剩余残饵要及时清理，不然会导致水质变化，引起青蟹发病或者严重影响生长发育。

4.3 养殖模式分析

红树林滩涂上养殖青蟹有以下优点：一是减少互相残杀和病害。每个缸放养一只青蟹，直接有效减少种内斗争，而且方便管理和病害的防治，大大提高了养殖成活率；二是符合青蟹生长特性。红树林滩涂养殖青蟹特点是随潮水涨落适应青蟹生活，涨潮时海水浸没蟹体，退潮时青蟹露水面，这样的自然变化规律完全符合青蟹底栖爬行动物的习性；三是利用空间和节约饵料。红树林滩涂的空隙间放置瓦缸，合理利用土地资源，可以充分利用红树林树枝上附着有小的牡蛎、螺等贝类，恰好是青蟹的最佳天然饵料，同时减少牡蛎对红树林的伤害，青蟹的排泄物等有机物又可以被红树林利用，促进生长，使得青蟹、红树林共生。不足之处是投喂饵料时间较长和受地理因素限制，如果大量养殖受地理条件限制，是否存在红树林是自然地理条件所决定且地形、地势尤为关键，其次，红树林分布不一定完全有规律排布，导致瓦缸排布较为分散，因此给养殖管理带来不便。

5 室内工厂化养殖

5.1 “蟹公寓”养殖

青蟹室内工厂化循环水立体养殖也称为“蟹公寓”。该系统包括蟹盒、水泥池、水质净化器、污水池、水泵等。系统为分层式结构且材料多为塑料材质，系统设置大小需要根据场地室内空间具体装饰，一般有5～8层重叠而成，一层50～100个蟹盒，蟹盒长 30～40 cm、宽 10～20 cm、高 8～10 cm，最底层蟹盒底部设置一条水泥沟，水泥沟做成凹形利于排水，蟹盒正面是操作口即蟹盒门，蟹盒内部设置进排水口，便于保持养殖水体交换和青蟹剩余饵料以及排出代谢废物，减少有害细菌的滋生。

5.2 苗种挑选

蟹苗放养应考虑尽量选择个体大的蟹苗，苗种最好选择当地种，适应性较强，如果是长时间运输的苗应在当地暂养5～7 d，以适应养殖环境；蟹苗规格最好整齐、体色为青绿色、肢体完整无损伤、反应灵敏、活动力强、爬行迅速的健康蟹苗。

5.3 饲养及管理

每个蟹盒放养一只青蟹苗单独饲养。整个养殖过程中，投喂饲料要科学，具体做到根据个体大小、活动情况、天气灵活掌握。不同蟹体的投喂次数不一样；幼蟹1日1次，成蟹1日2次，分别为早晚各1 次，一般投喂时间是 7：30—8：30，17：00—18：00，日投喂量为体质量的5%～10%，早晨投喂量占全天投喂量的1/3，晚上为2/3，采取每格单独直接投喂。日常管理应注意：及时排除剩余饵料，通过自动排水系统排除残饵及粪便；水质pH值保持7.8～8.4、溶氧 7 mg/L、盐度 20±2、温度（25±2）℃。

5.4 养殖模式分析

“蟹公寓”养殖的优点：一是有效减少种内斗争和降低养殖风险。每格一只蟹单独喂养防止青蟹间相互斗争和残杀和有效预防病害，提高了存活率，为青蟹的养成、育肥提供了良好环境；二是养殖可控性强且充分利用空间。养殖节约海水，有利于减少对环境的污染，室内空间得到有效利用，在较小的室内空间中可以获得更高的经济效益。对气候、其他自然灾害降低到最低值，养殖环境条件得到有效改善；三是收获方便和快捷。收获不再使用笼捕或干塘等方式，而是直接向蟹盒中取出青蟹出售，明显地缩短捕捞时间和减少人工费用。