基于超星学习通的“食品原料学”混合式教学模式研究

曲丽洁，刘颖慧

（河北北方学院农林科技学院，河北张家口 075000）

随着科技的进步，“机”不离手已是社会常态。很多高校开展的“无手机课堂”或课前强制收手机等各种尝试效果并不好[1]。2019年政府工作报告首次提出“发展互联网+教育，促进优质资源共享”。随着智能手机终端的普及和5G时代的来临，移动信息化教学已成为一种顺应历史发展趋势的产物[2]。超星学习通是面向智能移动终端用户的专业移动信息化教学平台。教师利用学习通可以创建教学空间，进行课程建设和教学管理，通过线上、线下相结合开展混合教学。学生能够随时随地学习课程资源，同时学生与教师可以实时沟通，另外，管理者可以从后台查看教师教学过程和学生学习过程[3]。基于“食品原料学”课程，研究了超星学习通在混合式教学模式中的实践应用。

1 混合式教学模式和“食品原料学”

混合式教学模式[4]是教育界基于对E-learning（通过网络进行教学活动）的研究发展而来。混合式教学模式是结合了师生面对面教学和在线教学的一种创新教学方式。借助这2种学习模式的优势重新组织和实施教学活动，可以提高教学效率和效果[5]。混合式教学模式并非简单地把互联网技术及应用引入到传统教学，而是通过物理的与虚拟的教学资源的结合应用，对授课内容和环节、教学手段和方法、教学过程监控及质量评价等进行全方位的再设计[6]。

“食品原料学”是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的专业基础课。该课程包括的食品原料种类众多、内容繁杂、知识点零散，是一门涉及生物化学、食品化学、植物生理学、营养学、卫生学、食品工艺学、食品包装学和食品流通学等多学科的综合性课程[7]。知识点难度相对偏低，教师一味讲授的教学方式，很容易导致学生失去兴趣。因此，有必要引入多元化教学手段，采用PBL教学法、翻转课堂、启发式与案例式等多种手段[8]，发挥教师的主导和学生的主体作用，调动学生学习的积极性、主动性，培养学生的知识应用能力，保证课程质量，从而满足食品领域专业人才素质的要求[9]。超星学习通在多元化教学模式中起到较好的辅助作用。

2 基于超星学习通的混合式教学模式构建

2.1 课前教学活动设计

2.1.1 教师准备

超星学习通电脑网页版的功能相对于移动端更丰富。首先是创建课程后，在电脑网页版完成资料准备。

第一步，需要完善课程学习引导。此部分需要借助电脑的网页版来进行。包括课程简介、团队介绍、教学大纲、授课计划和教学日历，让学生对课程内容从整体上进行把握。

第二步，进行课程章节建设。制作对应章节的PPT，每一节配套测试；教师结合MOOC教学的特点[10]，每个重要知识点录制10 min左右的微课视频，对视频播放设置防拖拽，并在最后设置选择题或者判断题，帮助学生检验和巩固学习效果。

第三步，完成课程资料库的建设。主要完成题库的建设和拓展资料的上传。题库包括选择题、判断题、填空题、名词解释和问答题等多种题型，超星学习通提供了对应题型的模板，按照模板编辑后，题库可一键上传。教师可利用题库组建测验、作业和试卷使用。拓展资料主要是章节习题与参考答案、学科相关的前沿进展知识、学科相关的背景知识等。

第四步，完成班级创建与管理。教师可以将学生名单导入课程，但实践证明，在第一节课堂上让学生通过班级码加入的方式，可以节约教师时间，可以保证学生所用的学号对应账号为活跃账号。

完成上述准备后，教师可设置教学任务点，在每节课前3 d发布课前讨论话题。教师对于学生提出的问题，即时解答，并对共性问题在课堂上重点讲解。2.1.2 学生课前预习

学生每次课前进入学习通平台，查看教学任务，完成课前预习、教学视频观看、拓展资料查阅等各种学习任务，可以通过首页的“找资料”功能，自己解决疑问，或通过学习通随时向教师提问。“找资料”功能很好地解决了“有问题找百度”搜索引擎带来的专业知识不严谨、不科学的陷阱。

2.2 课中教学活动设计

超星学习通在“食品原料学”课程中的应用主要包括以下功能[11]：

（1）“签到”功能。在每节课开始前设定时间为5 min的手势签到，设定时间太短网络拥挤的状态下可能会导致签到过期，需要重新发放或者教师替学生设定已签。课程设置了3次缺课不参与期末总评的出勤要求，采用学习通签到以后，学生的出勤情况得到了很好的保证。

（2）“选人”功能。一方面可以随时方便、有趣地与学生进行互动，“摇一摇”选人时，学生有“中彩票”的兴奋，可以使学生的注意力一直在课堂之上。另一方面，这种随机选人的方式，可以保证学生“签到”的真实性，杜绝了学生远程签到假装在课堂的侥幸心理。

（3）“投票”功能。便于教师设计几个封闭性选项，尽可能掌握并满足大多数学生的内心诉求。

（4）“抢答”功能。教师可及时掌握学生参与课堂的兴趣，优化教学活动中启发式教学问题提出的方式设计、时机把握。

（5）“测验”功能。可以在一个重要知识点讲解完成后随即进行，让学生的学习成果得到及时反馈，获得学习的成就感，对课堂的兴趣更浓，教师也可第一时间掌握教学成果，对学生未掌握的内容进一步讲解，并在今后的讲解中改进教学方法。

（6）“评分”功能。所有学生可对某位学生，或某组学生进行评分，实时得出平均分。此功能可以让每位学生参与到学习成果的评价中，极大地调动了学生的学习积极性，而且可以使对学生的评价更加公平，同时也节约了教师的工作量。

（7）“分组任务”功能。能够快捷的按不同方式对学生进行分组，并确定评价方式。此功能极大提高了进行小组任务的效率。

2.3 课后教学活动设计

每节课后，教师直接到“题库”里选择题目发布“作业”。学生自主线上复习，完成“作业”并提交后，客观题系统可直接判分，学生可以查看正确答案及解析，杜绝了传统纸质作业教师批改后由于教学过程资料保存要求不能返回给学生的现象。对于简答题、论述题等客观题的判定，可以通过“分组任务”，学生互评给出成绩，可降低教师工作量，也便于学生了解其他学生的学习情况，激励学生主动学习。

如果课堂上进行了小组任务，课后要针对课堂上其他学生和教师提出的问题，完善小组成果，发送给教师。教师审核评阅后并将最终制作精良的小组PPT和各种补充材料等资源上传至“资料”，供大家相互学习。

2.4 考评体系设置

“食品原料学”课程改革实践中，结合学校推行的教学形成性评价进行。实行的考核方式为期末考试（50%）+平时成绩（50%）。期末为学习通题库组卷在线考试与评分，平时成绩从出勤（5%）、课堂参与活动（10%）、选题汇报（20%）、作业（10%）、学习时间（5%）6个方面进行考核。成绩可以通过超星学习通平台下载，节省教师大量工作量。

3 超星学习通在“食品原料学”多元化教学手段中的具体实施

“食品原料学”具有内容多、知识点分散的特点。课程内容一般组织形式是将食品原料分为粮油原料、果蔬原料、畜产原料、水产原料、香辛料与调味料、特产原料等几大章。每一章先对该类原料的共性进行讲解，然后举几个代表性的原料进行讲解。对某类原料共性进行讲解时，需要对基本理论、基本知识进行全面而有重点、有深度的诠释，此部分用传统的讲授法教学和启发式教学、案例式教学，可以为学生夯实学科基础。后续的代表性原料讲解可以用PBL与翻转课堂[11]相结合的方式进行，能有效调动学生学习兴趣。课程最后一章安全食品原料生产与控制较为独立，而且食品原料的安全问题也日益受到重视，学生兴趣很高。

以代表性原料的讲解为例，在实际应用中，按照如下步骤进行。

第一步，分组。将全班30名学生，分成6组，每组5人。教师通过学习通的“分组任务”功能，分组方式设定为“学生自选分组”，评价方式选为“组内成员互评”。学生选择自己所在组别。

第二步，发表“主题讨论”，教师提出问题，公布选题要求，六大类食品原料，每组学生线上或线下讨论选择未与其他组别重复的一类食品原料的代表性原料作为选题，即时反馈给教师。

第三步，教师对各组进行分别指导。每组学生自主学习教师提供的材料，就相关问题利用“找资料”功能，查阅文献和资料，并在小组内讨论、分工，制作PPT。

第四步，课堂上，利用“投屏”功能，展示小组内制作的PPT，并可以发表“主题讨论”，提出自己对此问题的思考和心得，教师和其他学生质疑并讨论，小组学生回答教师和其他学生提出的问题。此环节，教师也可利用摇一摇“选人”功能，就小组展示的PPT重点内容进行提问。另外，利用“评分”功能，其他每位学生对该小组综合表现进行实时评分。

第五步，小组成员针对教师和其他学生提问进一步完善PPT，将制作精良的小组PPT和各种补充材料等资源上传至“资料”供相互学习。

4 教学体会

线上线下结合的混合式教学是一种新的教学模式，使教师和学生能随时随地利用智能终端参与教学活动，教学效果提升较明显。在具体的实施中存在问题如下：①学习通的使用需要网络支持，在学生密集的场所经常出现网络不畅通的问题，而且，投屏功能的实现，必须借助教室电脑的网络保证。②学习通的软件兼容性还需进一步完善，在使用过程中，对目前电脑普遍安装的Windows操作系统下预装的IE浏览器有时会存在上传资料不成功的现象，需另行下载其他内核的浏览器，可能会引起教师的抵触心理。③师生的实时交互，会增加教师的工作量，教师需要及时关注学习通的通知，若学生的问题得不到及时处理，容易打击学生学习的积极性。④目前由于学习通尚在推广使用阶段，学生的使用习惯尚未形成。有的学生会关闭学习通的消息提醒功能，重要通知还需要课堂上教师提醒和学生班级做统一通知。⑤学习通的“抢答”功能，对教师的课堂质量提出了更高的要求，教师必须要花大量精力设计学生感兴趣的问题，否则容易造成应付差事或者冷场的现象。⑥不同高校对教学过程文件有不同的要求，比如，笔者所在学校，要求对学生的考核进行形成性评价，有固定表格和格式要求。教学改革成果的推广需要配套教学管理的改革，否则会存在重复劳动现象，增加教师的工作量。