倒逼出来“春蟹潮” 逆势经营新市场——螃蟹养殖与经营写实

涂俊明

入春以来，蟹农们早早地投入蟹种，对蟹塘的春夏管理卯足了劲儿：或上新水，扩充优化水体环境；或整理池边沟系，设置防逃网具；或洒投饵料，调理幼蟹胃口……

而就在这忙碌的另一头，有的人依然在批量出货，将去冬以来剩下“沉塘”的成蟹源源不断地送往市场。有的蟹农的出塘上市量还真是不小，占全年成蟹的比例不下两成！

深春时节，位于江苏溧阳市上黄镇长荡湖湿地公园对岸的常州市水产品批发市场里，天天是商贾云集，车水马龙，一批批越冬成蟹由此发往各地城乡市场。目睹此情此景，这里的业内人士不无感慨地赞叹道：“产量高，出塘集中，上市拥堵，使大量成年蟹由秋冬市场转入了春季市场。这不，这些浩浩荡荡的螃蟹大军一直爬到春天里，形成了‘春蟹潮’！”

年复一年累积的秋冬蟹市“存量”，越来越成为养殖户、经营户必须面对的困惑问题。江苏溧阳市上黄镇一带的养殖户，审时度势，前些年就开始研究螃蟹的“春蟹潮”问题。长荡湖周边的上黄镇、埭头镇、别桥镇、水北镇、儒林镇等地的蟹农们，总结多年渐进的蟹市变化，揣摩出这些道道来——

蟹市的销售向深度进发。随着螃蟹消费者群体的不断外延“扩容”，食客群体起了变化，“吃货”增多，增量扩大。螃蟹的销路已经从“乡村—城市”蔓延回归成为“城市—乡村”，消费点则从“宾馆—酒家”延续渗透为“街市饭店—家庭餐桌”，众多的“吃货”们更是“好这一口”，吃蟹品鲜，几乎时不时地“餐餐剥蟹”“天天馋鲜”，如此点多面广的螃蟹消费，城乡的螃蟹营销已经从专业市场集中应市，到点面扩散唾手可得的“发散型”营销通道，令螃蟹的市场销售向深度进发。

蟹市的长度向跨年进发。由于养殖生产技术的日趋成熟，螃蟹的单位面积产量与地区总产量实现“双飙升”势态。恰恰与此同时，螃蟹营销与消费的时令周期长度不够，造成“阶段性”压货压市：一方面货量巨大，一方面集中上市，再加消化不及。如此“三头并进”的蟹市潮流，不得不打破常规，倒逼形成“春蟹潮”！

蟹市的消费向多元进发。人们对螃蟹的食用季节一度存有误区，认为“春季螃蟹口味不佳”“春蟹非时令不适食”。随着“吃货族”中的“年轻派”的品尝，越来越多的口味适从春季食用螃蟹，更多的宾馆酒家也在餐饮消费经营理念上拓宽了思路，一方面有的卖，一方面有人买，市场自然就形成了。再则，通过制作蟹粉、醉蟹等灵活食用的方便消费，这些成熟螃蟹的买卖交合，就促成了螃蟹生产、营销又增添一个新领域——“春蟹市场”，自然而然地推动着蟹市的长度向跨年延伸。

那么，蟹农们在面对和参与兴起的“春蟹潮”时，最该做些什么呢？也是这些常年累月生产养殖的蟹农最有先见之明——

分类上市。将成熟蟹按当地市场行情先行出手，尽量多地走货，尽快回收成本。有道是“该出手时就出手”“本钱在手、心中不慌！”养殖户将剩余蟹批量集中暂养，腾空池塘，方便下一年度养殖投放新批次的蟹苗蟹种。

温控暂养。对准备进入“春蟹潮”的成熟螃蟹，一是集中囤养，二是把脉水温。对沉塘螃蟹回笼管理，实施温控暂养，保证它们能够平稳安心生活在摄氏2—6℃的低温环境中，不让外界的春天趋高气温刺激蟹体，催醒性腺，导致伤亡。

雌雄分养。春，是螃蟹性腺发育与推动的季节。螃蟹的性腺在春季极易迸发，令蟹体机能亢进，奔走攀爬不休，满池动荡不安，容易造成群体伤害与批量死亡。最好的办法就是将成熟螃蟹进行公母分开，以“雌雄分家”的方式，各自独立暂养，使雌雄螃蟹互不干扰，互不侵犯，安全暂养，等待入市销售。

倒逼出来“春蟹潮”，逆势经营新市场！“春蟹潮”也是潮流，倒逼出来的消费市场，更是生机勃发的崭新市场！但愿咱们的蟹农兄弟能够驾驭好这样的“春蟹潮”，在温和却热旺的春季蟹市里赚它个盆满钵盈！