有机茶叶生产技术规程

固始县绿色食品办公室 徐东春 张澄莹

一、生产基地规划与建设

（一）基地选择

有机茶生产基地应按《有机茶产地环境条件》（NY 5199-2002)的要求进行选择。基地周边生态环境优良，自然植被丰富，附近及上风口或溪流上游没有污染源。有机茶种植区与常规农业种植区之间应有50～100m 的隔离带，以山、自然植被等作为天然屏障，也可用人工果林作为隔离带。

（二）基地生态建设

基地建设应有利于保持水土，保护和增进茶园及其周围环境的生物多样性，维护茶园生态平衡，发挥茶树良种的优良种性，便于茶园排灌、机械作业和田间日常作业，促进茶叶生产的可持续发展。

二、品种选择

选择适应固始县土壤气候条件，具有较强抗寒抗旱性，适制性较好的茶树品种。信阳毛尖是本山毛尖茶，因此种植的茶树品种多是本山毛尖茶。种子和苗木质量应符合《GB 11767-2003 茶树种苗》的规定。

三、茶园管理

（一）土壤管理

1.定期监测土壤肥力水平和重金属元素质量分数。一般要求每2年检测1 次。根据检测结果，有针对性地采取土壤改良措施。

2.采用地面覆盖等措施提高茶园的保土蓄水能力。将修剪枝叶和未结籽的杂草作为覆盖物施入茶园。

3.采取合理耕作、多施有机肥等方法改良土壤结构。耕作时应考虑当地降水条件，防止水土流失。对土壤深厚、松软、肥沃，树冠覆盖度大，病虫草害轻的茶园实行减耕或免耕。

4.提倡使用有益微生物等生物措施改善土壤理化性状和生物性状。（注意：微生物不是基因工程产品）。

5.幼龄茶园行间铺草、枝叶还田，培肥土壤和防止水土流失。

（二）茶园施肥

1.根据土壤理化性质、茶树长势、预计产量、制茶特点和气候条件等，确定合理的肥料种类、施肥数量和施肥时间。施肥应符合《有机茶生产技术规程》（NY/T 5197-2002）的规定，实施茶园平衡施肥，防止茶园缺肥和过量施肥。

2.农家肥等有机肥施用前应经过堆制发酵，达到无害化处理。微生物肥料应是非基因工程产品。

3.施肥分基肥和追肥。基肥以腐熟有机肥和菜饼肥为主，于当年秋季（9 月下旬至10 月上旬）结合翻土、锄草，开沟深施，施肥深度30～40 cm。一般每667 m2施 腐熟有机肥3000 kg 或饼肥300 kg，施后盖土。追肥结合茶树生育规律，每年秋季10 月中上旬每667 m2沟施有机肥100 kg 或饼肥300 kg，沟深10cm左右，施后覆土。根据茶树生长情况，可以合理喷施叶面肥，但所用叶面肥必须在农业农村部登记并获得有机认证机构的认证。叶面肥应与土壤施肥相结合，在茶叶采摘前10 d 停止施用。禁止施用化学肥料和含有毒有害物质的城市垃圾、污泥和其他物质等。

（三）农药施用原则

1.严格按照《有机茶生产技术规程》（NY/T 5197-2002）规定的有机茶园主要病虫害防治指标、防治适期进行防治。

2.禁止施用和混配化学合成的杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、除草剂和植物生长调节剂。

3.植物源农药宜在病虫害大量发生时施用。矿物源农药应严格控制在非采茶季施用。

（四）茶树修剪

1.根据茶树的树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈改造等方法，培养优化型树冠，复壮树势。

2.为了早采、多采早春高档原料，提倡早春不修剪，春茶后期的6 月中下旬深修剪或重修剪，培养立体采摘树形。重修剪和台刈改造的茶园应清理树冠。覆盖度较大的茶园，每年进行茶树边缘修剪，保持茶行间50 cm 左右的间隙，以利于田间作业和通风透光，减少病虫害发生。

3.修剪枝叶应留在茶园内，以利于培肥土壤。病虫枝条和粗干枝应清除出园，病虫枝待寄生蜂等天敌逸出后再行销毁。

四、鲜叶采摘

（一）采摘原则

根据茶树生长特性和成品茶对加工原料的要求，遵循采留结合、量质兼顾、因园制宜的原则，按照标准适时采摘。

（二）采摘标准

特级：4 月5 日前采摘的1 芽2 叶，芽叶同长，芽叶完整，所有芽叶长短保持一致。

一级：4 月6—20 日采摘的1芽1 叶，叶长于芽，芽叶完整，芽叶长短基本保持一致。

二级：4 月20 日以后采摘的1芽1 叶，芽叶完整，所有芽叶长短保持一致。

（三）采摘要求

坚持分地块、有计划地按标准分批勤采。应手工提采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼果、茶果与老枝叶。不得捋采和抓采。采茶职工上班前要洗手，整个采茶季节不准使用化妆品和香皂，避免异常气味吸附带入鲜叶。

（四）盛放工具

采用清洁、通风性良好的竹编、网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。不得使用布袋、塑料袋盛放。采茶工具的清洗只能用清水，不得使用任何化学洗涤剂。采下的鲜叶应尽量避免积压，及时运抵加工厂验收过磅摊凉，防止鲜叶变质和混入有毒有害物质。