现代学徒制人才培养的实施途径初探——以江苏农牧科技职业学院为例

陈 娟， 王良兵， 施 帅

（1.泰州机电高等职业技术学校，江苏 泰州 225300；2.安徽省霍邱县宋店乡楼园小学，安徽 霍邱 237413；3.江苏农牧科技职业学院，江苏 泰州 225300）

现代学徒制，是将传统的学徒训练与现代学校教育相结合的一种企业与学校合作的职业教育制度，是一种企业与学校合作的新型职业人才培养实现形式[1-3]。江苏农牧科技职业学院于1985年开始设置食品专业，目前设有食品营养与检测、食品加工技术、食品质量与安全、食品药品监督管理、农产品加工与质量检测、养蜂与蜂产品加工等6个专业，其中食品营养与检测专业为国家示范（骨干）重点建设专业。学院重视学生实践技能培养，根据工学结合人才培养模式的相关理论，积极探索高职教育人才培养模式、“3133”工学结合人才培养模式的课程体系、项目课程、教学团队、实训基地等改革与建设，“高职教育食品营养与检测专业的研究与实践”获江苏省教育教学成果二等奖。作为一个具体的专业，为了适应现代学徒制人才培养新模式，对原来的人才培养方案做出相应调整优化并形成制度化，是保障人才培养取得实效的关键。

1 食品营养与检测专业开展现代学徒制人才培养的需求背景

1.1 学生的技能学习需求分析

食品营养与检测专业具有专业性强的显性知识，如食品理化检测技术、食品微生物检测技术，还包括大量的默会知识，如操作技能、食品安全管理等，具有实践性、情境化等特点，默会技能的掌握需要零距离地学习实际工作场景中的技能。企业为学徒安排师傅，采用“传帮带”的方式进行培训指导，每位师傅带2～3名徒弟，“师徒”同岗，学习食品加工的关键技术、操作规程与控制要点，产品质量检验与控制技术，并使学员具有生产设备的使用、维护保养与管理能力。

1.2 企业的人才需求分析

目前，江苏拥有如江苏雨润集团、中国亿兹（苏州） 集团、中国蒙牛集团、徐州维维集团、东海粮油（张家港） 工业有限公司、昆山统一企业食品有限公司、靖江双鱼食品有限公司、镇江恒顺集团等规模较大的食品生产加工龙头企业，规模以上龙头企业近5 000家。

随着江苏省经济的快速持续发展，经济结构的调整优化，产业转移升级，以及现代服务业的加快发展，需要一大批具有一定技术、特殊才能的高素质技术技能型人才。

据江苏省统计局2015年一季度全省用工情况抽样调查，大部分企业近期处于缺工状态，调查的单位中有60%的单位反映缺工，其中有近40%的单位一直缺工。目前在行业企业中具有食品安全专业知识的技术人员极其匮乏，全省53个县级市，13个地级市的农产品检测中心、畜产品检测中心、质检所、卫生监督所等单位也急需质检人员；加之江苏省及长三角地区其他省份消费结构的变化，对既懂操作又懂管理的技术技能型人才有着广阔的市场。

根据江苏省食品行业背景及人才需求状况分析，培养具有良好职业素养和职业能力，能够适应食品行业岗位要求，拥有良好的理论基础、扎实的实践能力和可持续发展能力的食品营养与检测技术技能人才已成为目前紧迫的重要任务。

2 现代学徒制人才培养的实施途径

2.1 明确高职食品营养与检测专业人才培养目标

现代学徒制实现“双主体”育人，构建“双主体”办学，将校企优势资源有效整合[4-5]。因此，在高职食品营养与检测专业中，首先要清楚食品营养与检测专业的特质，再形成明确的人才培养方案。高职食品营养与检测专业应面向某个制品生产操作和品控等岗位，培养具备生产操作、质量检测与质量控制能力，能在精深加工领域从事制品生产及品质控制等工作，具有良好的职业素养、精湛的专业技能和可持续发展能力的技术技能型人才。

2.2 基于就业岗位需求构建模块课程

课程是教学的载体，遵照课程建设彰显岗位要求的属性，以学校和企业为主体，基于关键技能、国家职业资格标准与产品，分别构建专业基础技能课程链和专业职业能力企业课程链[6-8]。有针对性地选择课程内容将其情境化，将知识点项目化、任务化，将企业的实际生产经验融合到课程中，丰富课程内容，提高课程与实践的紧密度。比如在课程建设中，将职业资格证书所要求的知识内容与能力标准融入到课程体系中，使职业能力的培养与学历教育相互渗透，将食品检验工国家职业标准融入到食品检验工技能实训课程，将ISO22000食品安全管理体系标准融入到内审员模拟实训课程。

2.3 依托职教集团，提高综合素质和就业竞争力

依托中国现代畜牧业职教集团（职教联盟），在专业发展和校企合作方面具有较大的信息和资源优势，确立食品营养与检测专业建设目标；建立“校企合作”的定期沟通机制，解决实际运行中遇到的各种具体问题，探索多方投入，建立“行校企”三方共建实训基地，如一些大型农业类企业都涉及到养殖、加工、检测、销售等全产业链。从食品原料、食品加工与品质检验到食品营销的各种理论知识和技能，全面提高综合素质，提高就业竞争力。

2.4 学院与企业共同建设专业教学团队

教师是课程建设的关键少数，对现代学徒制的人才培养起到决定性的作用。通过国家的税收政策和奖励补贴等政策的实施，调动企业对实施“现代学徒制”的重视，可以通过行业协会的牵线搭桥，把行业中德高望重的能工巧匠选出来。聘用一支以企业专家为主体，相对稳定、动态更新的兼职教师队伍，集中抽出时间，对学生进行训练和指导，参加相关的专业比赛。通过以赛促教、以赛促学的方式，来达到提高学生技能的目的。

2.5 现代学徒制对教学组织的“个性化”设计

以学籍学号管理为主线，针对不同企业管理文化不同、产品类别和设备具有差异性，需要在教学组织上实现个性化，在人才培养方案制订中，将不同企业要求的相同的培养课程编班开出，再将不同企业个性需要的课程单独开出，以达到满足企业的需求，又降低教学成本的目的。

2.6 实施发展性考核评价

按照学徒制教学计划，结合人才培养目标和培养规格，对学徒的学习实践情况进行全面考核，并将考核结果及时与被考核学徒进行沟通和反馈，以有效提高学徒的学习质量。着眼于学生的成长成才和可持续发展，在学习评价中引进学生发展性能力的考核与评价，对学徒的创新成果和优秀作品给予展示的平台，通过开展各种评优活动、组织各类技能大赛让学徒充分参与，通过对优秀的设计作品和技能成果的评价，促进学徒的成长和发展。应完善学徒实习期间的考核评价制度，依据学生对实践课的掌握量、实际操作能力和创新能力等多种因素进行多元化的考评方式，坚持定性和定量相结合、形成性评价和终结性评价相结合，最终形成一个多元化、多主体、多因素的科学规范的考核评价制度，保障现代学徒制人才培养模式的高质高效的实施。