几种功能因子的功能性评价研究综述

□ 廖毅凡 周 皓 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院食品农副所

随着时代的发展和社会的进步，经济全球化的趋势越发明显，针对食品生产行业，食品功能性探究已经成为了国际食品生产商的重点研究项目，功能性食品以其前所未有的速度在全球范围内蓬勃发展。本文就目前功能食品中主要的几种功能因子的功能评价进行了简要的概括和介绍。

随着物质生活水平的提高，人们对于食品不再是温饱的需求，更加注重食品的营养健康。在生活节奏加快的社会背景下，人们难以从日常的饮食中摄入平衡的营养，所以近年来功能性食品受到了人们的青睐。随着对功能性食品的研发，发挥重要作用的功能因子被不断的发掘。能通过激活酶的活性或其他途径调节人体机能的物质，称为功能因子。日本于近十年间，颁布了包括糖醇、多不饱和脂肪酸、肽与蛋白质、醇类与卵磷脂等12种功能因子的功效审查规范。欧盟规定，功能食品是以所有人为对象，用普通食品的形态来供应、改善人们健康状况的食品。

功能因子的分类

目前，已经确认的功效因子，按照其化学结构分类，主要包括以下11类：①活性多糖：如香菇多糖、壳聚糖等。②低聚单双糖：如低聚果糖等。③功能性脂类：如亚油酸、卵磷脂等。④糖醇类：如木糖醇、山梨糖醇等。⑤多糖类：如果胶、膳食纤维等。⑥肽与蛋白质：如牛磺酸、酶蛋白等。⑦维生素和维生素类似物。⑧矿物元素。⑨植物活性成分：如皂苷、生物碱等。⑩益生菌：主要是乳酸菌类。⑪低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。

功能因子的功能性评价

活性多糖

1.增强免疫力

多糖可以提高腹腔巨噬细胞的吞噬率、吞噬指数及胸腺指数，能有效提高机体免疫力。

2.抗肿瘤活性

多糖对于免疫细胞的激发具有重要作用，比如B细胞、T细胞、巨噬细胞与杀伤性T细胞等等，不仅如此，其还能够在很大程度上有效促进细胞因子的生成，积极促进抗体的生成，从各个方面有效抑制肿瘤的生成。

3.抗衰老活性

并不是所有的多糖都可以发挥抗衰老活性的作用的，但是有部分多糖在抗衰老方面具有很强的作用。举例来讲，从螺旋藻中分离出的螺旋藻多糖属于一种酸性多糖，能够有效的针对衰老小鼠中的D-半乳糖发挥作用，有效提高组织中氧化酶活性，促进小鼠淋巴细胞增殖转化，防止胶原蛋白多肽链之间交联度的增加，降低代谢率。

活性多肽

1.促进脂肪代谢

大鼠摄取大豆肽后，可有效促进交感神经的活化，有效促进体内的新陈代谢。大豆肽既能有效促使体脂降低，同时又能保持骨骼肌重量不变。

2.抗氧化功能

相关研究人员通过建立H2O2诱导的红细胞氧化溶血实验模型和小鼠D-半乳糖氧化损伤模型，研究了麦麸多肽在体内外的抗氧化性。发现随着麦麸多肽浓度的增加，清除羟基自由基和超氧自由基的能力不断增强，当麦麸多肽浓度达到60 μg/mL时，其清除超氧自由基的能力较强。

黄酮类化合物

1.对心血管系统的作用

山楂总黄酮物质对心血管系统起到保护作用。如山楂叶总黄酮能够缓解异丙肾上腺素所引发的急性心肌缺血症状，针对结扎前降支所引发的家兔和犬类急性心肌梗塞疾病，促使ST段异常抬高数和病理性Q波减少，ST段改变至等电位线的时间显著提前，N-BT染色显示梗塞心肌占左室重的百分率降低和心肌磷酸肌酸激酶释放减少，这样一来可以明显看出山楂总黄酮类物质对于动物心血管系统的保护作用。

2.对血小板聚集的影响

血小板聚集功能受损在很大程度上是因为心肌损伤，容易引发心血管疾病。根据资料显示，采取体内用药或者是体外用药两种方法都可以明显抑制血小板的聚集功能，其抑制血小板聚集性具有显著的浓度依赖性，黄酮类物质能够有效抑制血小板聚集的浓度为1 g/kg，显而易见，其对于心血管疾病的防治具有重要作用。

3.对自由基的清除作用

黄酮类物质能够清除自由基，发挥抗氧化作用，预防疾病的发生。黄酮类物质本身具有良好的抗氧化能力，能够抑制活性氧诱发的疾病问题。

4.利尿作用

黄酮类物质具有利尿的作用。黄铜类物质能够明显增加动物体内的排尿量，而且其作用是十分缓慢、持久、温和的。同时排水大于排钠，对血钾水平也无明显变化，说明利尿时对电解质的影响较小。

维生素E

维生素E能降低小鼠的增重幅度，降低血清总胆固醇、小鼠的粪湿重和粪干重。从而对小鼠的血脂起到降低作用，同时由于抗氧化性，可以清除产生的氧自由基，减少脂质过氧化物的生成。此外，VE还作为免疫因子，提高系统的免疫能力，如保护SOD酶活性等。

总结

随着科技的发展，功能因子作用机理逐渐得到人们的认可。功能因子的评价对功能食品的设计开发具有重要意义。已经研究的功能因子特殊功效主要集中在调节血脂和血糖、免疫调节、延缓衰老等领域。应积极发展功能性食品评价体系，建立一系列反应灵敏的评价食品延缓衰老、抗疲劳、增强免疫、抗肿瘤与增强记忆等功能的食品功能评价体系，对已有的功能因子进行客观的科学的评价，不断生产高附加值的功能食品，使我国功能食品步入快速发展的轨道。