“蓝丰”高丛蓝莓成熟过程中果实软化与果实细胞壁酶及组成变化的关系

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2018.10.019）， 来自韩国国立首尔大学的研究人员研究了“蓝丰”高丛蓝莓成熟过程中果实软化与果实细胞壁酶及组成变化的关系。蓝莓果实软化快，对采后保质期有重要影响。然而，目前有关蓝莓果实软化的机理尚不清楚。研究人员通过研究不同果实成熟阶段的细胞壁组成、细胞微观结构和细胞壁修饰酶活性，研究了“蓝丰”高丛蓝莓的果实品质特征和细胞壁相关的果实软化过程。

结果表明，果实成熟期间果实硬度显著下降，淡绿色和红紫色阶段果实硬度最大。硬度的降低对应于薄壁组织中微观结构的广泛断裂，并且与果实细胞壁物质含量的减少呈正相关。水溶性果胶含量增加与成熟期间HCl可溶性果胶的下降相关。在可溶于HCl的果胶中阿拉伯糖的显著减少以及阿拉伯糖和半乳糖与鼠李糖的比例降低与果实软化显著相关。半纤维素含量显著减少，主要在浅绿色和红紫色阶段，与果实硬度呈显著正相关。多聚半乳糖醛酸酶、α-阿拉伯呋喃糖苷酶和β-半乳糖苷酶在成熟的早期阶段表现出较高的活性，而α-甘露糖苷酶和内切-1，4-β-木聚糖酶在果实成熟晚期阶段的活性较高。这些结果表明，细胞壁相关酶变化过程是“蓝丰”高丛蓝莓果实成熟早期的关键特征。

（周 洲/摘译）