水酶法在植物油提取技术中的应用进展①

邱青璐 闫桂莲 崔海明 张新燕 李 娟 张召兴 ③ 江利华

（1 河北旅游职业学院 河北承德067000；2 河北工程大学 河北邯郸056021）

1 水酶法提油工艺原理及特点

水酶法提油技术是指在机械破碎的基础上，采用对植物油料细胞壁和脂蛋白、脂多糖等复合体有降解作用的酶处理原料，通过酶对细胞壁结构、脂蛋白和脂多糖的破坏作用，使油脂从油料中游离出来的提油技术。酶作用能够破坏包裹于油脂表面的脂蛋白膜，降低乳状液的稳定性，达到提高出油率的目的。该技术有利于油脂提取的作用外，还具有保护油脂、蛋白质、胶质等成分品质的作用。

2 水酶法在植物油提取技术中的应用现状

水酶法作为一种新的油脂提取方法闻诸于世，在提油技术的研究涉及诸多物料，本文重点从当前植物油料和粮食加工副产物2 个方面对水酶法最新提油技术研究进展做简单介绍。

2.1 油料作物

2.1.1 大豆

最早将蛋白酶应用到大豆油和蛋白质水法分离中，酶水解蛋白质分子达到释放出结合的油脂的目的，其油的得率近60%～74%，蛋白质得率近 40%～66%。2010年，李扬等[1]发现在水酶法提油之前采用干法挤压膨化基础上利用真空挤压膨化处理物料提高其破壁能力最强，有利于油料组织中油脂的释放。马楠等[2]对大豆进行萌发预处理有助于油脂和蛋白的提取，最优条件下油脂及蛋白提取率达到94.42% 和91.91%。在大豆乳状液等电点环境下破乳有利于油脂的释放[3]。

2.1.2 花生

花生是一种富含油脂的作物，使用蛋白酶、纤维素酶和果胶酶等复合酶的使用可以使油得率达到74%～78%。许多研究表明酶解条件、调节体系和破乳方式等对油得率具有很大的影响。华娣等[4]选用碱性蛋白酶进行提取，最终总游离油得率达到91.98%，且得到88.21%的水解蛋白。王瑛瑶等[5]发现固液比1∶5 时，花生油得率最高。

2.1.3 油菜籽

水酶法提取菜籽油的研究起步较早。王瑛瑶等[6]对水酶法提取菜籽油进行优化，获得90.12%的清油和87.39%的水解蛋白。张妍等[7]利用超声波辅助菜籽提油，2种酶的作用下提油率分别为72.87%、72.17%的提油率67.55%。

2.1.4 葵花籽

油用型葵花籽含油量高，一般达到45%～60%，但国内外对水酶法提取葵花籽油的研究起步较晚且研究较少。王旭[8]研究发现中性蛋白酶提取葵花油的效果最好，使葵花籽游离油得率为80.94%。刘媛媛等[9]发现精粉碎预处理可以提高得油率，且葵花籽油反式脂肪酸含量较低。

2.2 粮食加工副产物

粮食副产物中，国内外对水酶法提取玉米胚芽油的报道较多。用纤维素酶和中温α-淀粉酶复配酶解效果最好，提油率达到89.75%[10]。气相色谱对水酶法玉米胚芽油进行成分分析，所得玉米胚芽油中含量最高为油酸、亚油酸和棕榈酸，营养价值较高[11]。水酶法可以从面粉加工副产物小麦胚芽中提油。2014年，用不同酶处理对小麦胚芽油，提油率可达到65.53%，且具有较高营养品质[12]。

3 水酶法研究应用前景

随着生物工程技术的发展，特别是大量高效优质酶制剂的研制成功，为水酶法提取植物油奠定了基础，也为实现提油工艺简单化、油品质优质化提供了可能。水酶法还可以保持蛋白质活性并获得水解蛋白或肽等高附加值产物。但是酶制剂成本较高，水酶法预处理和破乳技术方面还存在着不足，如何更好的完善工艺将会成为未来水酶法研究的主要方向，同时它们也是限制水酶法技术工业化的重要因素。尽管如此，水酶法提油技术提取的油脂品质较高及高附加值的副产物等优点，在未来的提油工艺研究及工业生产应用中具有巨大的潜力。