最好吃的青菜——菜尖

在上海，青菜属于大宗蔬菜，消费的人最多，消费量也最大，目前在上海种植的青菜品种已经多达20多种。不同品种的青菜各有特点，适合不同消费人群，很难说A就比B好，但有一种青菜却很特别，它来源于青菜，却可以说是最好吃的青菜，这就是菜尖。

青菜菜籽在12月份播种后，生长三四十天长成青菜，这个时候如果菜农不采摘，让它继续生长，再过10～20 d，即到2月中旬至3月中旬冬末春初时，在青菜开花前，青菜的菜心会蹿出嫩尖，这个时候菜农采摘青菜，剥去青菜外层的老叶，留下中间细嫩部分（有菜杆和菜叶），拿到市场去卖，就是我们说的菜尖了，菜尖又名菜苔，也有人称它为菜心。青菜长成菜尖，是冬季这段时间特有现象，春夏秋三季均不会有。

菜尖体型较小，不懂菜尖吃法的人往往以为菜尖的菜杆老了，买回来后留下菜叶，把菜杆扔了，这种吃法会被上海人称为“洋盘”（不懂的意思），恰恰菜尖的核心部位就在菜杆，菜尖的最大特点在于嫩、糯、甜，青菜的精华也集中于此。据悉，广东也有吃菜尖（称为广东菜心）的习惯，且在江浙一带也有同样消费习惯，但对菜尖的喜欢程度却远不如上海人，菜尖的消费量也没有上海这么大。