气质联用技术在粮油食品中的应用研究

□ 司鸿银 宜宾市粮油质量监测站

1 引言

气质联用技术是气相色谱—质谱联用技术的简称，利用气相色谱仪、质谱仪等，结合计算机科学技术设备，对食品成分进行分析、测定等。近年来，随着人们对食品安全问题的重视度逐渐提高，食品科学家们加强了对气质联用技术的运用。就目前来看，气质联用技术在粮油食品中的应用仍存在一定的不足之处急待解决。下面，笔者将针对气质联用技术在粮油食品中的应用进行深入研究分析。

2 气质联用技术在粮油食品方面的应用优势

2.1 优化粮油食品风味

粮油食品是人们生活中的必需品，其需求量较大，粮油食品的风味如何影响着人们对其的接受度。因粮油食品的成分构成不同，原子稳定性差，在储存过程中易相互影响，造成其出现风味不佳的问题，影响其需求量的提升，不能为人们提供更优质的食用服务。利用气质联用技术中的顶空固相微萃取技术设备及手段，高精度萃取粮油食品中的微小分子，并对其进行定性定量分析，能够有效改善优化粮油食品风味[1]。

以食用油的风味优化为例，食用油香气是评价其质量的主要因素之一，人们的感官对其香气是否认可，决定着其需求量，利用气质联用技术对其构成分子、挥发性成分等进行细致分析，能够有效优化粮油食品品质[2]。

2.2 检测其中是否有农药残留

随着人们生活质量水平的提升，对粮油食品的安全性能愈来愈重视，粮油食品原材料在进入加工生产线时未经过进一步处理，其中残留的农药成分会带入粮油食品成品中，人们若食用了农药残留超标的粮油食品，会对其健康造成极大危害。利用气质联用仪器，通过气相色谱对粮油食品进行高效分离，结合质谱鉴定可分析其化合物结构，能够快速、有效、精确的检测出农药残留量，粮油食品检定部门根据气质联用技术分析数据结果，对粮油食品进行召回销毁工作，能够大大减少食品安全问题发生概率，保证食用粮油的食品安全[3]。

2.3 化学色素的检验

受感官影响，人们更偏向于选购色彩鲜艳、纯度高、色泽饱满的粮油食品，这也给不法分子带来了由头。为了提高粮油产品销售量，减少生产成本，不法商贩以次充好，用劣质原材料，通过化学染色或掺杂化学物质，使其颜色改变，吸引更多的消费者购买。如2011年的毒大米事件，不法分子购入陈年大米后，对其进行反复碾磨，并掺进工业原料白蜡油，改变其卖相，让更多的消费者购买。人们食用这种劣质毒大米后，会出现全身乏力、恶心呕吐、头晕等不良反应，对其身体健康有极大危害。通过有效利用气质联用技术，对粮油食品进行数值分析，能够鉴别出其中含有的化学元素，避免劣质粮油食品危害他人健康。除此之外，气质联用技术还可用于掺假检验，如芝麻油的价格较为昂贵，不法商贩为获取更多利益，会用大豆油代替芝麻油，在其中加入芝麻香精，以次充好出售，利用气质联用技术对真正的芝麻油与假冒伪劣芝麻油进行分别检测对照，检验其中的挥发性物质是否含有噻唑类或吡咯类物质，能够鉴定其真假，为保证粮油食品的安全性作出卓越贡献，从根本上提升粮油食品质量。

3 如何保证气质联用技术在粮油食品中得到有效应用

3.1 加强技术人员的选聘与培训工作

人力资源是各大行业的重要构成部分，气质联用技术在粮油食品中的应用、鉴定、数据分析、技术提升等工作，都需要具有专业知识的技术人员维持。因技术人员的选聘与培训工作不到位，不少员工无证上岗、操作不规范、对气质联用技术应用不熟练等问题层出不穷，不仅不利于气质联用技术在粮油食品检测中的良好应用，更容易因数据检验分析不准确，带来严重的食品安全问题。根据这一情况，相关部门必须加强落实技术人员的选聘与培训工作，以此保证气质联用技术在粮油食品中得到高效应用。

例如，在选聘气质联用技术人员时，相关部门必须保证其持有专业鉴定部门颁发的证书，在技术人员上岗前要经过集中化培训与实战性检验，让技术人员进行实际操作检验，通过考核的技术人员方可上岗。除此之外，对技术人员的培训工作同样不可忽视。随着科学技术水平的发展提升，气质联用技术的发展愈来愈快，相关设备更新换代速度快，假设技术人员对其的了解不够深入，不能紧跟时代步伐更新气质联用技术知识面，自然不能够让气质联用技术在粮油食品检测中得到有效应用。由此看来，相关部门必须加强对气质联用技术人员的培训工作，定期召开培训大会，在会议中传授最新的气质联用技术知识与相关设备使用操作步骤规范，宣传在粮油食品中应用气质联用技术的重要性，组织技术人员到先进的组织集体中学习气质联用技术经验，保证其有效应用于粮油食品检验分析中，切实提升粮油食品质量，减少食品安全问题。

3.2 加强气质联用技术优化与设备更新

气质联用技术在食品方面应用广泛，尤其是在粮油食品的检测与分析，其具有灵敏度高、检验精度高、检验结果快等优势，能够准确的对粮油食品进行分析检测，发现其中存在的质量问题并加以解决，能够有效提升食品安全性。气质联用技术在科学水平提升的基础上不断优化升级，其技术设备推出速度快。但部分实验室技术设备更新不及时，不能够提高检验粮油食品的精确度，不能准确分析多种原子、构成元素等，影响粮油食品质量提升。针对这一问题，相关部门应加强气质联用技术设备的更新换代。例如，相关部门应加强对气质联用技术新动态的关注，定期到先进集体中进行观察学习，引入先进的气质联用技术设备，并进行针对性调整，保证其适用于实际的粮油食品检测分析中。关注气质联用技术设备的更新，提升其在粮油食品中的应用水平，保障其得到高质量、高水平的应用，提升我国食品的安全性。

3.3 关注气质联用技术操作安全规范

气质联用技术对操作人员的操作水平要求较高，技术人员未依照相关规范进行操作、安全意识不强等问题，都会导致气质联用技术应用问题，造成数据检验分析误差。针对这一情况，相关部门必须关注气质联用技术操作安全规范。例如，相关部门应颁布相关操作规范，要求技术人员严格依照规定使用气质联用技术设备，保障粮油食品检验的精确度。将操作规定与奖惩制度相结合，技术人员可相互监督、检举不恰当的操作行为，并上报到有关部门进行惩处，以此规范技术人员的操作行为，减少操作失误、误差，有效提升气质联用技术在粮油食品中的应用质量，从根本上保障食品安全问题得到有效解决。

4 总结

在科学技术水平提升的基础上，气质联用技术在粮油食品中得到广泛应用，通过利用气质联用技术，对粮油食品样本进行检测分析，能够对其中所含有的风味物质成分、农药残留量等进行检验，保证粮油食品的安全性能与风味。为推动气质联用技术在粮油食品中得到更优质的应用，相关部门必须克服技术中存在的灵敏度低、价格高、检验分析速度慢等问题，并不断优化气质联用技术设备，加强其与其他科学技术的联合使用，从根本上提升其其在粮油食品中的应用质量。