提升食品微生物检验质量的有效方法

□ 张 晟 绥化学院

随着物质水平的日益提高，食品安全问题越来越突显，人们也愈加关注食品安全问题。通过对食品进行微生物检验，不但能够发现食品是否存在质量问题，还能保证食品安全，让消费者可以放心食用，因此，相关人员要做好微生物检验工作，把控食品质量。

在步入新时代之后，国内经济得到大幅度提升，人们不再面临饥饿问题，开始注重食品安全、追求绿色食品，但有的企业出于利益层面的考虑，生产一些不达标食品，一旦这些食品流入市场，很容易引发食品安全事故，危及消费者生命安全。在此背景下，做好食品检验尤为重要，其中微生物检验在整个食品检验中占比较大，需要检验人员强化微生物检验水平，提高检验准确度。

食品微生物检验特点分析

时效性

在时间方面，食品的要求较为严格，具有保质期，如果人们没有注意保质期，食用过期食品，会对人的身体造成损害。从加工阶段开始，随着时间日益流逝，微生物开始增长，不断降低人们对食品的食用感受，还会降低食品的营养价值。所以，在检验食品时，需要考虑食品时效性，如果时间较长，往往检验结果越差。基于此，检验人员要在有效时间内完成检验工作，提高专业技能，从而合理把控检验流程。

类别多样

从性质来看，微生物属于微小的生物，肉眼观察不到，同时，微生物种类也比较多样，不同类型的微生物会使食品质量发生变化。例如，有的微生物会增强食品营养价值，有助于人们身体健康，其中酸奶中乳酸菌是人们常用的食品微生物。相反，有的微生物会让消费者安全受到威胁，有的人由于食用变质食品，导腹泻，归结原因主要是食品中含有某些微生物。需要注意的是，在检验食品中某种微生物时，需要工作人员应用专业检验仪器进行检验，这样才能准确检验，并判断微生物类别。

污染源广泛

人们在市场中看到的食品，往往经过了复杂的工序，如从生产加工、成为成品、最后投入市场，每个阶段都会产生微生物，其中食品非常容易遭受微生物污染，因此，为了改善这种现象，需要提高检验人员的技术水平，充分控制污染源，确保食品安全。

提升食品微生物检验质量的有效方法

提高检验人员水平

对于食品检验而言，检验人员的水平会给检验结果带来很大影响，因此，需要降低人员产生的影响，由于检验人员具有一定的主观性，所以在开展检验工作之前，必须全面培训检验人员，使其从专业角度完成检验工作，规避食品检验过程中的主观性，提高检验结果的客观性，从而为食品研究、市场分析提供依据。首先，检验人员要对技术以及检验仪器有所了解，能够熟练操作，根据食品类型以及要求进行食品检验，掌握微生物信息，这样才能有效把控整个检验环节，提高检验质量。其次，在检验期间，需要检验人员做好消毒工作，增强自身安全以及责任意识，在这个过程中，负责人应该起到领导与带头作用，使检验人员体会到微生物检验对整个食品安全的重要性，这样才能积极有效参加培训活动，强化自身水平。

控制检验环境

在检验过程中，如果环境发生变化，也会对检验结果产生影响，所以，在检验之前，应该创设一个适宜的检测环境，确保环境符合检验要求。首先，检验人员要确定所需的装置或者实验用品，并对其消毒处理，通过高温有效杀除细菌，提高装置以及用品的清洁性。其次，构建实验室使用制度，规范使用要求，进入实验室的人员都要遵守要求，确保实验室干净与整洁。同时，实验室包含很多化学药品，有的化学品放置、使用要求不同，需要工作人员对其有效处理，例如在处理废弃物时，需要有专门的容器进行放置，并通过无害方法有效处理，避免污染环境。

监管仪器装置

在检验过程中，经常会使用到很多实验装置，需要相关人员对仪器装置进行科学管理，做好维护工作，提高仪器装置使用期限。首先，检验人员要了解各种仪器类型，做好存档放置工作，把其放到适宜位置，这样在使用时，检验人员能够到规定位置进行选取，避免仪器丢失。其次，无论在实验前还是实验后都要做好仪器消毒工作，对仪器设备进行定期清理，确保仪器可以得到养护。有的仪器比较重要，关乎检验结果，所以对待这些仪器应保持认真态度，按照使用说明进行操作，掌握每个操作步骤，充分发挥检验仪器的价值。另外，在开展检验工作时，还需做好采样工作，检验人员在采样之前，需要提前进行消毒采样工具，其中采集样品要尽可能在无菌环境下开展，当采样结束后，对样品做好标签，方便日后提取样品。

结语

对于食品检验来说，其工序和流程较为复杂，同时有的实验室条件不能达到微生物检验标准，因此，必须强化检验环境，对现有的检验人员进行系统培训，优化检验质量，保障食品安全，促进社会稳定。