铜仁市抹茶产业发展策略初探

肖楚

铜仁市农业农村局，554300

抹茶属于新兴产业，具有高附加值，应用广泛，可作为食品调味产品，还能和多种保健产品相结合，兼具品饮、食用、保健等多种功用，可广泛用于食品、医疗、化妆品等行业。抹茶产业具有较好的市场发展前景，是绿色富民的好项目、大产业。

一、铜仁发展抹茶的优势

1.自然资源和生态优势

良好的自然生态是出产高品质抹茶的前提。铜仁市地处云贵高原向湘西丘陵过渡斜坡地带，中国绿茶黄金产业带武陵山脉纵贯中部，海拔高度在205 ～2 572 m之间，得益于梵净山小气候的影响，全市生态良好、雨量充沛、山高雾浓、空气清新，年均气温16.2℃，无霜期290 d，空气质量优良率达97%。铜仁“高海拔、低纬度、多云雾、寡日照”的自然条件，是典型的亚热带高原季风气候区，立体气候特点突出，气候冷凉，昼夜温差大，有利于作物干物质和营养成分的积累，赋予铜仁出产高品质抹茶得天独厚的自然资源和生态优势。中国茶叶流通协会、中华茶人联谊会分别授予铜仁“中国高品质抹茶基地”“中华生态文明茶乡”称号。

2.品种优势

茶树品种适制性是生产高品质抹茶的关键。目前，铜仁市种植的近10个茶树品种中，主要有“福鼎大白茶”“龙井43”两个国家审定茶树良种，种植面积约占全市茶园总面积的60%。这两个品种茶树叶片叶绿素、氨基酸、蛋白质含量较高，咖啡碱含量低，加之采取配方施肥、覆盖遮阳等辅助农艺措施，制作的抹茶产品颜色、香气和滋味俱佳，是制作高档抹茶的理想品种原料，具有发展抹茶产业的品种优势。

二、抹茶产业是助力乡村振兴的重要产业

抹茶产业用工量大，抹茶茶园正常管理每年需用工150个/hm2，劳务费用12 000元左右，投产茶园生产用工60 个/hm2，劳务费用4 800 元左右。抹茶附加值高、市场空间巨大，茶青产值高、市场稳定良好，茶农直接收益高，正常投产的抹茶茶园每季产茶青4 500 kg/hm2左右，每年可采两季，茶青年产值超过7.5 万元/hm2。据不完全统计，2018年江口县2 000 hm2抹茶基地解决普通劳务用工40 多万个，劳务费3 000 多万元，400 hm2抹茶投产茶园茶青产值近3 000万元。

抹茶采摘主要采用机采，能有效解决季节性用工难问题，减少茶青损失，提高茶农收益。

三、政府重视抹茶产业的发展

2018年以来，贵州省先后出台多个政策性文件，将“贵州抹茶”列为贵州4 个茶叶区域公共品牌之一进行重点打造，将“贵州梵净山国际抹茶文化节”作为省级茶事活动，要求贵州茶产业以抹茶等产品为突破口，拓展欧盟、日本、北美等市场。

铜仁市委、市政府提出全力打造“抹茶之都”，将铜仁打造成为国际抹茶的文化中心与交易中心，制定了抹茶基地、加工、产品、品牌、主体、市场、宣传等发展规划，同时还出台各项保障措施。2017年以来，铜仁市先后出台了涉及抹茶发展建设的4 个重要文件，其中抹茶产业发展建设专题文件2 个。2018年铜仁市发展抹茶基地5 600 hm2，其中新建抹茶基地2 300 hm2，改造抹茶基地900 hm2，完成抹茶原料基地管护面积2 400 hm2，建成投产32 条碾茶生产线和2 条抹茶生产线，实现200 t高品质抹茶产品出口日本等国外市场目标，成功举办了首届贵州梵净山国际抹茶文化节，牵头发布了《贵州抹茶》地方标准、《梵净抹茶》团体标准等，领头打响“复兴抹茶产业 重塑抹茶文化”信号枪，全面启动抹茶产业发展建设，迎接“抹茶回家”。2019年政府工作报告“重点抓好九个方面工作”要求持续打响“梵净抹茶香溢天下”的宣传口号，按步推进“中国抹茶之都”建设。到2019年末，全市专用抹茶基地将达到7 000 hm2，预计到2022年末，累计建设碾茶生产线200 条，抹茶生产线10 条，实现抹茶年总产量4 000 t以上。

四、铜仁抹茶产业发展建议

1.扎实做好梵净抹茶产品这个“硬牌子”

只有把产品做好了，抹茶产业才能真正做大做强。一是用品质说话，要把抹茶产品做成“硬牌子”。铜仁抹茶要以市场为导向，集合铜仁具有出产高品质抹茶得天独厚的自然资源和生态优势，把抹茶品质做好，把“中国高品质抹茶基地”这块牌子做好。二是用数据说话，将铜仁打造成为国际抹茶交易中心。铜仁抹茶要根据现有市场需求和潜在市场需要，扩大产能、提高产品生产能力，提升抹茶产品数量，丰富产品品类，实现碾茶、抹茶、“抹茶+”终端产品同步发展，加大抹茶市场拓展、提高抹茶产品市场占有率。三是用标准说话，把《梵净抹茶》标准做成“硬牌子”。没有标准就没有方圆，铜仁抹茶要集合市场和发展需要，建立梵净抹茶标准体系，要有从茶园到终端产品的技术标准，要有茶园、产品、包装等质量标准，要有管理服务标准等，实现有标准可依、按标准执行、按标准监管。

2.加大抹茶科技创新投入

科技创新就是生产力，抹茶产业是新兴产业，在茶树品种、生产加工技术、产品研发、管理服务等方面亟待大量的科技和人才投入。

3.政府推动发展做大做强抹茶产业

政府重视和推动是产业发展的最有力保障。铜仁抹茶产业还处于起步发展阶段，各界对抹茶的认知与发展需求之间还有较大差距，基地建设、主体培育、产品开发、品牌宣传建设、科创服务等都需要政府切实有力的推动，只有政府保障措施到位才能有效推动抹茶产业的发展，才能真正打造“中国抹茶之都”和“世界级高品质抹茶基地”。