年薪百万！90后“首席试吃官”的趣生活

李蕊娟

一道菜抱得班花归美食达人当上“试吃官”

刘勇诚1990年出生于陕西，在浙江长大。他从小味蕾发达，热爱美食，并能分辨出黑虎虾和红虾在口感上的细微差别。因为奶奶和妈妈都有好厨艺，在家人熏陶下，刘勇诚读中学时就能做几样拿手菜了，每逢节日家庭聚餐，他烹饪的虎皮辣椒、可乐鸡翅、蒜爆鱼等美味家常菜，都十分抢手！

刘勇诚不光热爱美食，而且肯为此下功夫钻研。“毕竟，在我们繁忙的生活里，很少有事情能像吃饭一样，让我们很快地平静下来。也只有美食，能让你获得快速而直接的满足感！”他眨着眼睛说。

2013年，读大三时，刘勇诚第一次跟女友回家，为她奶奶祝寿。原本，“未来岳父母”很反对他俩在一起，觉得家庭和个人条件都很一般的勇诚，配不上他们家俏丽可爱的姑娘。

然而，当刘勇诚施展了一番厨艺后，不仅令亲友们刮目相看，就连被女友全家人奉为“食神奶奶”的老寿星，都对他做的几道菜赞不绝口。就拿其中一道“腐竹小炒肉”来说，原料不过是嫩羊肉、腐竹、木耳、胡萝卜，但勇诚红烧时加入了蚝油和米酒，使得这道家常小炒色泽红亮、鲜香浓郁，而且所用食材都对老年人的健康大有益处，可谓饱含孝心！

在老寿星的“钦定”下，刘勇诚最终得到了女友一家人的认可。他“凭借一道烧腐竹抱得班花归”的佳话，很快传遍了校园……

大学毕业后，学市场营销专业的刘勇诚，先后在广告公司和百货公司从事策划工作。2016年加入阿里巴巴，他做的也是市场营销。直到后来天猫生鲜部门成立，熱爱美食的刘勇诚才通过毛遂自荐，成为了该部门的运营。

真正让同事们见识他美食天赋的，是刘勇诚在阿里巴巴办公室的一次厨艺展示。2016年年底，勇诚策划了一档名为“把世界带回家，和爸妈一起当大厨”的活动，邀请著名的美食家蔡澜，教天猫消费者用进口食材做饭。活动结束后，刘勇诚应同事要求，在办公室还原了蔡澜做的10道菜，结果是技惊四座！

此后，同事们想吃什么，就会私下拜托刘勇诚做出来。在刘勇诚的记忆中，他先后为同事们操刀过帝王蟹、牛排、一鱼三吃等不同食材做的菜。不过，真正让刘勇诚“声名远扬”的，是2017年“双十一”前夕，他为同事们做的“开工饭”。当时，刘勇诚和20多位小伙伴忙碌了整整一个早晨，共做了800盘菜，包括盐烤牛油果、羊肉汤等等美味。当时走在阿里5号楼下，就能闻到扑面而来的香味……

此时，天猫生鲜正在寻找一位能以消费者的视角来评价食品、优化美食体验的人。因精通美食，有营销经验，又具有超强的味蕾，通过层层考核后，刘勇诚从众多应聘者中脱颖而出，成为了阿里巴巴的“首席试吃官”！

一入食门深似海半年胖了30斤

从此，每天试吃各类海鲜水产、肉禽、蔬果等，就成了刘勇诚的主要工作。上岗不久，他这位首席试吃官，就创下了两天吃掉50件食材样品的记录！但比狂吃更费体力和脑力的是，吃完之后，刘勇诚必须要把自己的感受转化为详细的试吃报告，包括食物的口感、色泽、购买体验、适合人群等。

此外，刘勇诚还要不停奔走在各个原产地之间，了解食材种植或者养殖的整个链路，并且想办法去解决其中的痛点。加入天猫生鲜以来，从南方到北方，刘勇诚很快跑遍了全国，后来又把寻觅美食的足迹延伸到了国外。

每年的“6·18”和“双十一”，都有众多网友在天猫上疯狂购物，买各种实惠优质的生鲜产品。而这些鲜美食材，都是由刘勇诚和他的团队来一一把关的。刘勇诚通常会使用私人号购买商家的各种产品，回来后进行逐一试吃，只有各项安全指标达标，并通过了试吃体验的产品，才允许商家放到天猫网站上销售。有些异国美食和鲜果并不做线上销售，为了亲口品尝到它们最新鲜的味道，刘勇诚就会一次次不远万里跑到原产地，进行跨国试吃。

“天猫金”樱桃，就是刘勇诚从美国搜罗过来的一个“尤物”。这是一种名为蕾妮（Rainier）的黄色樱桃，因为多汁皮薄，富有奶油香味，以及比普通红樱桃高150%左右的甜度而出名。和蕾妮的甜美齐名的，则是它的娇贵。过去，从原产地美国通过传统海运，再经过层层中转来到中国的蕾妮，因为长途旅行的磕磕碰碰，表皮上往往有一层铁锈色的斑点。这影响了口感和销量，也让种植园不太愿意向中国出货。

刘勇诚第一次吃到蕾妮时，就被它独特的味道征服了。当时他就下定决心，要让更多中国人吃上这种樱桃！但是，如何解决摆在面前的现实问题？刘勇诚认为，必须减少中间的运输环节，最好能让蕾妮从产地直接到餐桌。

在一系列艰苦的工作之后，刘勇诚说服了天猫生鲜的领导，他“大幅提升采购量”的建议被团队采纳。接着，刘勇诚又做通了美国种植园的工作，让他们在樱桃最新鲜的时候抢摘下来，再采取科学的保鲜措施，让雷妮乘坐专门的包机来到中国……整个过程不超过48小时！

优化的供应链，最大程度保存了果肉的鲜美。蕾妮在天猫上的好评率高达99.8%，常常卖到断货。而因其在天猫上走红，也获得了“天猫金”这一昵称。

让刘勇诚印象深刻的，还有马来西亚黑虎虾的故事。在中国市场上，通常是红虾卖得较好。但深谙中餐之道的刘勇诚认为，黑虎虾更适合中式的煎、炒、炸。

在过去，黑虎虾的捕捞商家做的是B2B的生意。各个经销商出于成本的考虑，会用普通的冷冻，而非“船冻”的方式来保存黑虎虾。“船冻”是在极短的时间内，让温度下降到零下45度，从而最大程度上让肉质保鲜。相比之下，普通冷冻是一种渐冻方式，会让虾肉的口感变差。

于是，刘勇诚团队找到了来自马来西亚的黑虎虾商家。通过天猫直采，以“船冻”方式保存的黑虎虾，直接来到了中国消费者的餐桌上。当刘勇诚尝过这些未经中间商转手的黑虎虾之后，不由眼睛一亮，轻轻吐出了四个字：“鲜如初捕”。

刘勇诚说，最复杂的试吃产品是牛排等肉类食材，这需要一整套的加工程序，还得向公司上级部门报备在办公室使用电磁炉。报备获准后，刘勇诚就开始在办公室里堂而皇之地煎牛排了：在经过牛肉解冻、断筋、腌制这三个步骤后，勇诚还会给每一块牛排“按摩”几分钟，让调料充分浸入食材的内层，这样的牛排吃起来更香，更入味儿！

按摩完后，刘勇诚将牛排放进工位上的煎锅内……这时，同事们早已围过来帮忙试吃，并记录牛排制作的难易程度、口味如何、哪些方面需要改进等。大家形成意見后，再由刘勇诚反馈给品牌商家加以改进。

平日里，不光天猫生鲜的试吃团队不用吃工作餐，都能混个肚儿圆，就连同楼层办公的其它部门的同事，偶尔也能近水楼台先得月，他们免费品尝过酥软滑甜的泰国榴莲、皮薄肉嫩的烟台樱桃、盱眙的蒜蓉十三香小龙虾、文莱刺身品质的蓝虾等等……同事们调侃道：“跟着诚哥混，不愁下一顿！”

但每天纵享世界美食的刘勇诚，并不觉得超级幸福，他反而皱眉感叹：“一入食门深似海啊！入职的第一天竟成了我近些年里最瘦的一天，来到天猫生鲜的前半年，我就胖了30斤，同事们都开玩笑说从瓜子脸变成了果子脸。”

出书授课拍电影“首席吃货”年赚百万

但刘勇诚也有遭到其它部门投诉的时候，比如他率领天猫生鲜团队开“榴莲试吃会”时，那刺鼻的味儿迅速弥漫多个楼层，引得一些讨厌榴莲的同事强烈不满……当首席试吃官一年多来，勇诚试吃过近200种榴莲，给外部门同事带去的“折磨”可想而知。

但如果没有刘勇诚他们的“神农尝百草”，并从全球各地筛选出物美价廉的美食鲜果引荐给中国吃货们，那我们餐桌上可能没有这么丰富。

“就拿水果来说，世界上的水果种类成千上万，但出现在超市里的种类却不超过25种。光鲜亮丽、毫无瑕疵、保存期长的水果才会得到超市的青睐。要做到这一点，水果在未成熟时就被采摘，然后放入冷库储存，被运输到世界各地之前，再打蜡包装一番……你觉得自己买到的是鲜果，其实是用聚乙烯做的塑料袋，提回家一兜披着聚乙烯外衣的水果罢了。”刘勇诚透露，为了让国人吃到真正的进口鲜果，他每个月都要跑几趟国外，“为了搜寻最地道的榴莲，我们飞到了榴莲的家乡——古称婆罗洲的加里曼丹岛，亲自爬到树上采摘下来，试吃味道很惊艳，才和种植园谈合作，制作保鲜运输的方案……”

除了寻找新食材，对现有食材的持续开发，也是刘勇诚的工作内容之一。“让白领爱上小龙虾”，就是他的一次经典“战役”！

2017年夏天，刘勇诚拿出了一个大胆提案：让小龙虾取代蛋糕零食，成为都市白领的下午茶！当时，这个提案在天猫生鲜引发了很大争议。持反对意见者认为，小龙虾有点“不入流”，像是街边大排档的食物，对此，正在进行“消费升级”的都市白领们，会买单吗？

长期和食物打交道的刘勇诚经过调研发现，人们对小龙虾的顾虑有两点：一是因为缺乏行业标准，人们普遍觉得小龙虾很脏；二是大家觉得烹饪小龙虾非常麻烦，宁愿去实体店吃。

为此，刘勇诚团队花费一番周折，依托国家食品安全法，制定出了一套严格的小龙虾品质检控标准，并开始琢磨各种小龙虾的吃法。他发现，相对于自己下厨，如今忙碌的白领们更偏向“即食”产品。于是，刘勇诚所在的生鲜团队，开始发掘和推广天猫上可以提供此类小龙虾产品的商家。

“现在，你可以在网上找到各种不同的即食小龙虾。”刘勇诚打开手机，点开了几家不同天猫商家。“这家的冰镇小龙虾很好吃，这家的十三香小龙虾，用微波炉加热一下即可。”这些，都是刘勇诚团队当时努力的结果。

就这样，小龙虾这个类目在2017年“一鸣惊人”，在线上卖疯了。仅在5月首发当天，天猫上的400万只小龙虾便被一抢而空！而去年夏天的俄罗斯世界杯上，小龙虾已然成为“夜宵界的网红”。根据天猫方面提供的数据，自开赛以来，天猫、盒马、口碑、饿了么等平台卖出的小龙虾已经超过1亿只。小龙虾+啤酒成为2018年世界杯的标配。

在为天猫创造巨额经济效益的同时，刘勇诚的薪水也在不断提升。截至2018年夏天，他的月薪+奖金已有六七万元。但随着钱包一起鼓起来的，还有他曾经匀称的身材。刘勇诚坦陈，自己胖了30斤，都是拜“无止境的试吃和加班”所赐。

为此，女朋友差点与他闹掰了。不过姑娘最终舍不得这个会吃又会买的“孝心胖子”，明年他们就打算结婚了！刘勇诚说，他把婚宴用菜都想好了，到时候一定会把自己试吃过的最好的十道生鲜食材，全部呈现给宾朋们……

工作之余，刘勇诚还把他遍尝全球美食的经历，写成了一本名为《美食猎人》的书出版。此外，这个90后“专业吃货”，还经常受邀参加一些美食节目，向家庭主妇们传授生鲜食材的采购技巧和做法。

前不久，天猫推出的视频《情绪厨房》，也请勇诚当了男主角。每一集，他都化身成技艺精湛的厨师，用美食去疗愈职场里的各种坏情绪。如今，《情绪厨房》已经播出十多集，剧中那个“会吃的可爱胖子”刘勇诚深受广大观众喜爱！

接受记者采访时，刘勇诚这位“阿里首席试吃官”的各项收入相加，早已突破百万。他说，如今国内众多的生鲜电商平台，已经挖掘出一个千亿大市场，随之而来的是，“试吃官”的人才缺口很大。

“如果你想成为边吃边赚的人，并用自己的超级味觉和良知为国内吃货们服务，别犹豫，去应聘试吃官吧！”刘勇诚面带自信笑容地说。