到底该加多少盐

11月7日 星期三 天气：晴转多云

最近，我准备利用课余时间学习做菜，提高我的厨艺水平。煎、蒸、煮、炖、炒，十八般厨艺经过慎重筛选，我决定首先学习煲汤。因为在我看来，这不过就是一碗水，加点料，放点盐，就可以了。

可当我按照厨神老爸的要求准备好所有的食材后，却在放盐这个环节上懵圈了。

我随手用勺舀了一勺盐准备放时，爸爸在一旁看我这样，皱着眉头对我说：“儿子，盐可不是这么放的！这煲汤是很讲究的，你看都不看就放盐，汤是咸是淡怎么知道？还记得去年到西宁茶卡盐湖旅游的经历吗？”

我当然记得，听导游说，茶卡盐湖原本是海洋。经过长期的地壳运动，海水留在了低洼的地方，形成了盐湖。

老爸知识库

茶卡盐湖是柴达木盆地四大盐湖中最小的一个，也是开发最早的一个。茶卡盐湖是一个封闭的内陆湖泊，主要入湖水量为河水，每年总计入湖河水量为0.557×10立方米/年，泉水涌水量为0.0259×10立方米/年，主要出湖水量为湖面上的蒸发水量，年蒸发量为1.146×10立方米/年。

我知道了！湖区年降雨量小，故每年能注入其中的水量特别少，加上蒸发强烈，出湖水量大于注水量，故其含盐量极高。

“煲汤也一样，你往水里加盐，锅里不停在煮，水不断蒸发，盐不变，你的汤会怎么样呢？”“我的汤就会变得越来越咸！”

“假如你面前有一杯浓度为10%的盐水，盐和水共重100克。现在要你在这杯盐水中加入一些盐，使得这杯盐水的浓度为25%。那么你该加入多少盐呢？”

“这个简单！只加盐，浓度虽然变化了，但杯中的水应该是不变的。抓住这个不变量，就能列出方程：”

水的重量=盐水重量×（1-浓度）

解：设要加入x克盐。

100×（1-10%）=（100+x）×（1-25%）

100×90% = 100×75%+75%x

90 = 75+75%x

15 = 75%x

x = 15÷75%

x = 20

“加入20克盐！”我回答。“不错，那你想想，如果加入的盐超过了20克，盐水浓度会发生什么变化呢？”“会超过25%。更加咸了。”“没错，那你再想想，盐一旦放多了，就必须要再往里加水，就像煮汤，盐放多了，就不那么可口了呀！”听了这话，我恍然大悟，看来，做任何事都不能马虎啊！