让人爱恨交加的食品添加剂

葡萄

2018年9月3日，卫龙辣条抽检不合格的消息让众多辣条爱好者大吃一惊。紧接着，卫龙官微“卫龙食品”发布声明称，公司产品完全合法合规。这是怎么回事？

一切还得从食品添加剂说起。

使用由来已久

食品添加剂是指为改善食品的品质或因防腐、保鲜和加工工艺的需要而使用的添加物，按来源可分为天然和合成两大类。常用的食品添加剂有防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、着色剂等二十余类。

人类使用食品添加剂的历史十分久远，制作豆腐时使用的卤水（凝固剂）、蒸馒头时加入的碱（酸度调节剂）以及烤面包时使用的小苏打（膨松剂）都是常见的食品添加剂。随着食品工业的发展，科学家也研发了一些新的食品添加剂，以满足食品加工、运输、存储过程中防腐、保鲜、改善食品性状和风味等需求。

在我国，各类食品添加剂的使用范围和剂量都有严格的标准。制定食品添加剂的使用限量是以动物实验的安全剂量除以安全系数（通常为100倍），推算出人在终生每天摄入的情况下的安全剂量。

在此次新闻事件中，卫龙辣条不合格的原因是违规添加了“山梨酸及其钾盐”和“脱氢乙酸及其钠盐”。山梨酸及山梨酸钾是国际粮农组织和卫生组织推荐的国际公认、广谱、高效、安全的食品防腐保鲜剂，被广泛应用于食品、农药、化妆品等行业。

相關人员表示，辣条是调味面制品的俗称，依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB2760-2014）》，山梨酸及其钾盐和脱氢乙酸及其钠盐这两种食品添加剂可使用的食品类别不包括调味面制品。而按照河南地方标准，辣条被归入“膨化食品类、糕点类”，则可以添加这两种防腐剂，这也是“卫龙食品”说自己合法合规的原因。因此，此次抽检不合格本质上是抽检标准的问题。

国家禁用的食品添加剂

与此次辣条事件不同，一些食品安全问题的出现是因为使用了国家禁用的食品添加剂。

1.工业用双氧水

双氧水分为食品级双氧水和工业级双氧水，工业级双氧水就是工业用双氧水。不法商贩主要将其用于水发产品、水果和变质肉等食品中，以达到膨大、着色、去臭的效果。

2.工业用火碱

国家禁止在食品加工过程中添加和使用工业用火碱，不法商贩主要将其用于鸡爪、牛肚、海参等干水产品、水发产品中，以改善其外观和质地。

3.苏丹红

苏丹红是一种化学染色剂，主要用于石油、机油等工业溶剂中，使其增色，也用于鞋、地板等的增光。它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质为偶氮结构，具有致癌性，对人体的肝肾器官有毒性作用。

虽然国家禁止在食品加工过程中添加苏丹红，不法商贩仍将其用于辣椒粉等食品中。

4.硼砂

硼砂是一种有毒化工原料。不法商贩主要将其用于面条、饺子皮、肉丸等食品中，以达到增加弹性、改善口感的目的。

有关食品添加剂的流言

食品添加剂是食品工业的灵魂，但近年来，由于问题食品不断出现，有关食品添加剂的流言也不断冒出。作为理性的“吃货”，我们有必要了解这些流言背后的真相。

1.国外禁用的食品添加剂为什么在我国可以用？

实际上无论哪种食品添加剂，批准使用前都需要经过科学的风险评估，至于某个国家让不让用、如何用，那只是管理上的取舍。因此，不能简单地通过比较谁用谁不用，或以个别指标的高低来判定标准的优劣。

有些食品添加剂是我国特有的，仅在我国范围内允许使用，比如竹叶抗氧化剂、茶绿色素、茶黄色素等。还有一些食品添加剂是国际标准或发达国家允许使用的，而我国并未批准使用。比如过氧化苯甲酰（面粉增白剂）在国际标准以及美国、加拿大等国的标准中都可以使用，而我国已经禁用。

2.“零添加”的食品更安全？

首先，完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境下已经很难找到，至少整个加工工艺链中完全不使用加工助剂几乎不可能。其次，规范使用食品添加剂本来就有保障安全的作用，“零添加”的食品绝不可能在安全性上成为优势。

3.雪糕不易融化是因为加入了太多的添加剂？

融化速度与雪糕的原料、配料、产品类型、加工形状、加工工艺等有直接关系，与添加剂的含量并没有直接关系。比如有巧克力脆皮或果冻包裹的雪糕融化速度就会慢些，而像老冰棍一类含水比较多的雪糕融化速度自然会快一些。

食品添加剂的安全性归根结底要看用了多大的量和吃了多少，只要符合标准，其安全性是有保障的。另外，通过食品原料和生成工艺的改进，人们已经可以做出抗融性更好的雪糕。

4.食品保质期与防腐剂有关吗？

食品的保质期与其特性、包装形式、杀菌工艺等有关。如醋、酒精类食品由于本身就有抑制微生物生长的作用，所以保质期较长。还有一些食品（如食用盐）被允许不标明保质期，也跟食品本身的特性有关。

一些牛奶类产品的保质期较长，这是由于它们通过高温灭菌和真空包装的方式隔绝了氧气，而非添加了过多的防腐剂。