Decongreen消毒粉对中西餐厨房地板的消毒效果研究※

刘素可 肖 岚 徐晓雪 马 菲 焦 露

(四川旅游学院，四川 成都 610100)

Decongreen消毒粉对中西餐厨房地板的消毒效果研究※

刘素可 肖 岚 徐晓雪 马 菲 焦 露

(四川旅游学院，四川 成都 610100)

为观察Decongreen消毒粉的消毒效果，以中西餐厨房的地板为处理对象，以细菌总数、大肠杆菌数为检测指标，研究5个不同浓度的Decongreen消毒粉对中西餐厨房地板的杀菌效果，并与250mg/L含氯消毒液比较杀菌效果；采用抑菌环实验测定Decongreen消毒粉对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的最低抑菌浓度(MIC)，在MIC测定结果的基础上，采用影印培养法测定最低杀菌浓度(MBC)。最后得出结论为Decongreen消毒粉的最低有效杀菌浓度为5mg/L；5mg/L Decongreen消毒粉消毒效果显著优于250mg/L含氯消毒液(P<0.05)；大肠杆菌和沙门氏菌的MIC为1mg/L，金黄色葡萄球菌的MIC为2mg/L；大肠杆菌的MBC为3mg/L，金黄色葡萄球菌的MBC为4mg/L，沙门氏菌的MBC为5mg/L。

Decongreen消毒粉；中西餐厨房地板；细菌总数；致病菌

Decongreen消毒粉由上海沪根净化科技有限公司研发，由过硫酸氢钾、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钠、六偏磷酸钠、十二烷基苯磺酸钠等多种活性成分复配而成，是一种高效非氯型消毒剂，集氧化、吸附、絮凝、沉淀、灭菌、脱色、除臭等功能，具有高安全性、多功能性、高效能性、使用方便等特性并具有宽pH值。本实验研究Decongreen消毒粉对中西餐厨房地板的消毒效果，并以250mg/L含氯消毒液作为阳性对照，比较其消毒效果。

1 实验材料与方法

1.1 实验材料

试剂与设备：Decongreen消毒粉，上海沪根净化科技有限公司；实验用培养基均为国内市售产品；生化培养箱、鼓风干燥箱、高压灭菌锅、超净工作台等均为国产设备。

实验菌种：金黄色葡萄球菌(ATCC25923)、沙门氏菌(ATCC14028)、大肠杆菌(ATCC11229)，均来源于四川农业大学食品学院菌种保藏中心。

采样：四川省烹饪与食品重点实验室中西餐厨房的地板。

1.2 实验方法

1.2.1 不同浓度Decongreen消毒粉对中餐厨房地板的消毒效果

参照GB4789.2—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》、GB4789.2—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》测定中餐地板初始的菌落总数和大肠杆菌总数。采用配置好的Decongreen消毒粉3mg/L、4mg/L、5mg/L、6mg/L、7mg/L进行喷洒处理，保持10min，流动水冲洗，自然干燥后分别进行采样，检测菌落总数和大肠杆菌总数，计算杀菌率。

1.2.2 Decongreen消毒粉与含氯消毒液对西餐厨房消毒效果的对比研究

参照GB4789.2—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》、GB4789.2—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》测定西餐地板初始的菌落总数和大肠杆菌总数。分别用5mg/L Decongreen消毒粉水溶液与250mg/L含氯消毒液进行喷洒处理，保持10min，流动水冲洗，自然干燥后分别进行采样，测定其细菌总数和大肠杆菌总数，计算杀菌率。

1.2.3 Decongreen消毒粉与含氯消毒液对中餐厨房消毒效果的对比研究

比较5mg/L Decongreen消毒粉水溶液与250mg/L含氯消毒液对中餐厨房地板的细菌和大肠杆菌的杀灭效果，方法同1.2.2。

1.2.4 抑菌环实验

参照林辉等[1]抑菌环实验，检测Decongreen消毒粉(浓度为1mg/L、2mg/L、3mg/L、4mg/L、5mg/L)对致病菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌)的抑菌效果，在抑菌环不同部位测量直径5次，取平均值为该抑菌环直径的大小[2]。

1.2.5 致病菌MBC的测定

在MIC测定结果的基础上，采用影印培养法[3-4]测定最低杀菌浓度，将影印戳轻落在无菌落生成平皿的接种点上，移开影印戳，再将其轻落在不含细菌平皿上培养箱37℃培养16～18h，以菌落计数不超过5个判定为最低杀菌浓度。

1.2.6 数据处理

采用Orogin 8.6及SPSS11.5软件进行数据分析，Ducan检验进行显著性分析(P<0.05)。

2 结果与讨论

2.1 不同浓度Decongreen消毒粉对中餐厨房地板的消毒效果

不同浓度Decongreen消毒粉对中餐厨房地板细菌的杀菌效果如表1、表2所示，随着Decongreen消毒粉浓度从3mg/L升至5mg/L，Decongreen消毒粉处理后有效地降低了地板带菌量，Decongreen消毒粉对细菌和大肠杆菌的杀菌效果随着其浓度的增加显著增强(P<0.05)；当Decongreen消毒粉的浓度继续升高至6mg/L及7mg/L时，Decongreen消毒粉对地板细菌和大肠杆菌的杀菌率无显著性变化(P>0.05)，表明Decongreen消毒粉的最低有效杀菌浓度为5mg/L。

表1 不同浓度Decongreen消毒粉对地板细菌的杀菌效果

注：同行肩标字母相异者表示差异性显著(P<0.05)。

表2 不同浓度Decongreen消毒粉对地板大肠杆菌的杀菌效果

注：同行肩标字母相异者表示两者差异显著(P<0.05)。

2.2 Decongreen消毒粉与含氯消毒液对西餐厨房消毒效果的对比研究

试验组选取250mg/L含氯消毒液为阳性对照组，与5mg/L Decongreen消毒粉实验组进行对比实验，根据消毒剂处理前后细菌总数的变化，比较250mg/L含氯消毒液与5mg/L Decongreen消毒粉的消毒效果，如表3、表4所示，5mg/L Decongreen消毒粉对细菌和大肠杆菌的杀菌率显著高于250mg/L含氯消毒液(P<0.05)。含氯消毒剂溶于水后产生的次氯酸越多杀菌力越强，广泛应用于一般预防性消毒、疫源地消毒、水体消毒和医院内感染控制[5]。然而，从氯作为水体消毒剂的多年应用历史中发现，其存在较多缺陷并影响人类健康[6]。

表3 5mg/L Decongreen消毒粉与250mg/L含氯消毒液对西餐厨房地板细菌的杀菌率

地板试样不同消毒剂杀菌率5mg/LDecongreen消毒粉250mg/L含氯消毒液18749±321%a8416±132%b28835±119%a8324±098%b38914±205%a8279±267%b48669±335%a8145±401%b58794±081%a8394±162%b

注：同行肩标字母相异者表示两者差异显著(P<0.05)。

表4 5mg/L Decongreen消毒粉与250mg/L含氯消毒液对西餐厨房地板大肠杆菌的杀菌率

地板试样不同消毒剂杀菌率5mg/LDecongreen消毒粉250mg/L含氯消毒液19022±401%a8598±162%b29114±032%a8664±345%b38949±118%a8337±084%b48991±352%a8585±385%b59086±241%a8454±231%b

注：同行肩标字母相异者表示两者差异显著(P<0.05)。

2.3 Decongreen消毒粉与含氯消毒液对中餐厨房消毒效果的对比研究

表5 5mg/L Decongreen消毒粉与250mg/L含氯消毒液对中餐厨房地板细菌的杀菌率

地板试样不同消毒剂杀菌率5mg/LDecongreen消毒粉250mg/L含氯消毒液18941±206%a8534±216%b28749±267%a8426±171%b38793±458%a8359±080%b48874±351%a8287±208%b58658±093%a8360±365%b

注：同行肩标字母相异者表示两者差异显著(P<0.05)。

表6 5mg/L Decongreen消毒粉与250mg/L含氯消毒液对中餐厨房地板大肠杆菌的杀菌率

地板试样不同消毒剂杀菌率5mg/LDecongreen消毒粉250mg/L含氯消毒液19031±352%a8549±508%b28794±427%a8397±249%b38867±085%a8625±092%b48759±208%a8431±321%b58943±161%a8472±120%b

注：同行肩标字母相异者表示两者差异显著(P<0.05)。

将5mg/L Decongreen消毒粉与250mg/L含氯消毒液用于中餐厨房的地板，以细菌总数和大肠杆菌总数为检测指标，结果如表5、表6所示。实验结果与西餐厨房的一致，5mg/L Decongreen消毒粉与250mg/L含氯消毒液对中餐厨房地板细菌的杀菌效果存在显著性差异(P<0.05)，5mg/L Decongreen消毒粉处理中餐厨房地板大肠杆菌的杀菌效果显著优于250mg/L含氯消毒液(P<0.05)。由此可知，不管是中餐还是西餐厨房，杀菌效果以5mg/L Decongreen消毒粉为优，与250mg/L含氯消毒液消毒效果存在差异性显著(P<0.05)。

2.4 抑菌环实验

如表7所示，随着Decongreen消毒粉浓度的增大，所有致病菌抑菌圈的直径呈增长的趋势，Decongreen消毒粉的浓度与抑菌圈直径呈正相关；大肠杆菌和沙门氏菌培养基在1mg/L的Decongreen消毒粉浓度作用下出现的抑菌圈的直径>7mm，判定1mg/L的Decongreen消毒粉为其最低抑菌浓度MIC，而金黄色葡萄球菌培养基上的抑菌圈在1mg/L浓度下抑菌环直径平均值<7mm，在2mg/L浓度下的抑菌圈平均值>7mm，判定2mg/L的Decongreen消毒粉为金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度。

表7 不同浓度Decongreen消毒粉对致病菌的抑菌环直径(mm)

注：表中的“范围”指“抑菌环直径范围”，“均值”指“抑菌环直径均值”。

2.5 致病菌MBC的测定

如表8所示，随着Decongreen消毒粉浓度的增大，菌落总数与其呈负相关，大肠杆菌菌落总数在3mg/L Decongreen消毒粉的浓度下菌落总数<5，说明3mg/L Decongreen消毒粉的浓度为大肠杆菌的MBC；沙门氏菌的菌落总数与大肠杆菌相比，其出现MBC的Decongreen消毒粉的浓度为5mg/L，此时的沙门氏菌的菌落总数<5；金黄色葡萄球菌的菌落总数随着浓度的增加而下降，至4mg/L时出现最低杀菌浓度，此时的菌落总数与大肠杆菌和沙门氏菌出现最低杀菌浓度时状况相同。

表8 影印培养法处理致病菌后菌落总数

3 结论

本实验研究证明Decongreen消毒粉对地板细菌总数、大肠杆菌总数具有良好的杀菌效果，随着浓度的增加，在一定的范围内与杀菌率成正相关，5mg/L Decongreen消毒粉作为最低有效杀菌浓度，与250mg/L含氯消毒液相比，5mg/L Decongreen消毒粉杀菌效果明显优于250mg/L含氯消毒液(P<0.05)，在达到良好杀菌效果的同时减少了消毒剂的用量，保障杀菌效果的同时也兼顾到了安全性；除此之外，Decongreen消毒粉对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的MIC和MBC显示：1mg/L的Decongreen消毒粉对大肠杆菌和沙门氏菌便具有最低抑菌浓度，而金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度是2mg/L，其对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的最低杀菌浓度MBC不超过5mg/L，其中Decongreen消毒粉对大肠杆菌的最低杀菌浓度低至3mg/L，此浓度远低于含氯消毒液的浓度；而Decongreen消毒粉溶于水后，不仅能快速杀灭水中的细菌和病毒，还能去除水中部分有机污染物、重金属离子，其分解产物还有絮凝净水作用，可吸附除去水体中有害物质，具有高效、无毒副作用的优越性。

[1]林辉,郑剑.3种皮肤消毒液对耐药菌株抑菌效果的检测[J].现代预防医学,2005(2):181-182.

[2]杨永帆,胡常红,彭明勇，等.新洁尔灭自身消毒印模材料的抑菌效果及其对复制精度的影响[J].重庆医科大学学报,2010,35(3):454-457.

[3]刘建华,刘勇,孙继梅，等.阿莫西林与红霉素对肺炎链球菌的体外抗菌效果[J].中国临床药理学杂志,2007(5):372-375.

[4]刘勇,孙继梅.影印培养法测定最低杀菌浓度的评价[J].中华医学检验杂志,1998(2):6-7.

[5]彭长华,彭明军,郑立国，等. 含氯消毒剂稳定性试验的比较研究[J].公共卫生与预防医学,2006(4):33.

[6]郑耀通,林奇英,谢联辉. 氯与金属离子协同杀灭水中微生物的效果观察[J].中国消毒学杂志,2004(3):34-37.

AStudyoftheDisinfectionEffectofDecongreenDisinfectantonChineseandWesternKitchenFloors

LIUSukeXIAOLanXUXiaoxueMAFeiJIAOLu

(Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, Sichuan, China)

Taking the number of bacteria and Escherichia coli as detection indexes, this paper explores the disinfection effects of Decongreen on both Chinese and Western kitchen floors, and compares its effects with 250mg/L Chlorine disinfectant. The minimum inhibitory concentration (MIC) of Decongreen on Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella is detected through bacteriostatic ring, and the minimum bactericidal concentration (MBC) through replica plating. The findings suggest that the MBE of Decongreen is 5mg/L, which is far more effective than 250mg/L chlorine disinfection(P<0.05). The MIC is 1mg/L for Escherichia coli and Salmonella, and 2mg/L for Staphylococcus aureus. The MBC is 3mg/L for Escherichia coli, 4mg/L for Staphylococcus aureus, and 5mg/L for Salmonella.

Decongreen disinfectant; Chinese and Western kitchen floors; total number of bacteria; pathogenic bacteria

四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心项目“纳米银对烹饪器具及从业人员手消毒效果的研究”，项目编号：CC17Z04；2016年度四川省大学生创新训练计划项目“银离子水抗菌效果的研究”，项目编号：201611552090。

刘素可，女，四川旅游学院学生，研究方向：食品科学与工程。

肖岚，女，四川旅游学院副教授，四川农业大学博士研究生，研究方向：食品加工与质量安全。

徐晓雪，女，四川旅游学院学生，研究方向:食品科学与工程。

TS972

A

2095-7211(2018)01-0025-04