对话一：科学减负与蛋品安全主持人：王宝维 青岛农业大学教授

两次鸡蛋产品不合格 将来肯定上黑名单

朱发成 山东畜牧兽医局食品质量安全监督处处长

山东省畜牧兽医局把鸡蛋作为防止食品安全隐患的第一大关键来抓，把它作为质量安全的突破工程。针对禽蛋质量安全，首先，要一手抓源头。鼓励科技创新，创新安全生产的技术。其次，总结建立鸡蛋安全生产模式。计划在2019年的行业关键技术培训期间，将好的模式、技术、标准推广下去。第三，从监管的角度强化风险评估，从蛋鸡场所处环境，包括水、投入品和蛋鸡场布局方面开展风险评估，找到问题隐患。第四，强化监督抽检。下一步鸡蛋的抽检一定是随机、真实、有代表性的，大中小规模的蛋鸡场都要抽到。下一步打击力度还要加强，或许采取从严从重处罚原则。一个蛋鸡场一年两次产品不合格，将来肯定上黑名单。2019年计划把放心鸡蛋作为品牌打造的重点，目前已经启动品牌建设项目。欢迎产品确实没问题的企业到天猫山东绿色畜产品旗舰店上面开店，山东省畜牧兽医局提供背书，鼓励企业在品牌打造上提供好的经验，鼓励企业加强自律，提高生产水平。

从大型鲜蛋生产企业试点施行鸡蛋“双证制”

蔡林汌 山东省市场监督管理局调研员

第一，督促落实主体责任。入市以后的生产经营者本身要对购进销售的鸡蛋质量安全负责。第二，加大市场巡查频次和力度，将整个上市鸡蛋的销售状况列入监管的重点。要求市场经营者至少做到销售鸡蛋来源可查。第三，加大抽检力度。强化和畜牧部门抽检结果的互认，强化企业的自检或者委托检测。第四，综合执法。加强执法的联动和信息通报。在综合执法方面加大推进力度，对失信、违规的企业打疼，形成威慑效应。第五，对于重大的案件，和公安部门一起推动立案，进一步查处。第六，在准出和准入方面，实行鸡蛋的“双证制”。初步考虑在省内进行试点，试点的范围就是大型鲜蛋生产企业，通过双证的实施实现市场的倒逼效应，提升鲜蛋的供给水平。

种源净化 做好源头管控

曲立新 山东益生股份有限公司副总裁

整个蛋鸡行业发展到现在已经是一个高度集成的产业，以饲料为基础，以优质品种为开端，以优质的饲养管理贯穿全线，相配套的设施、环境控制技术等是保障鸡只健康生长的关键。养鸡的本质并不是把鸡当成下蛋的工具，而是创造价值的伙伴。种源净化是维持鸡只健康生长、减少用药的重要措施，益生股份从种源上保证产业链起点的干净，在蛋种鸡种源净化上取得了一些突破，如发现腺胃炎的本质并不是腺胃炎，而是肠道末端的厌氧菌和梭菌跑到了十二指肠。

“555”模式适度规模养蛋鸡

周宝贵 北京市华都峪口禽业有限公司党委书记

未来我们养好种鸡的空间在于优化结构，最主要的方向是组织的规模化。峪口在养种鸡的过程中不断地规模化，过去养15000只鸡，现在改成3万～4万只鸡一栋。我们已经实现了1名饲养员养4万只鸡，实现了一只公鸡配80只母鸡。推广了“555”模式养蛋鸡，单场50亩地，每个场5栋鸡舍，一个场长负责25万只鸡。在兽医体系上提出了“兽医新时代”。

依托科研院校量 身定做鸡群免疫计划

徐志江 青岛梦圆生态农业科技总经理

梦圆的鲜蛋主要供应青岛和江苏地区，还有一部分出口到欧洲。鸡蛋的生产说到底就是安全食品的生产，要关注以下几个方面。第一，种源，与国内比较大的种源公司合作。第二，饲料，关注饲料的农残、药残、重金属、霉菌毒素等，合作的厂家必须达到国家标准。第三，长期建立数据库，并与青岛周边的科研院校合作，量身定做保健计划尤其是免疫计划，根据检测结果决定什么时候做疫苗。第四，把中药纳入到动物保健方案里面，取得不错的效果。

养鸡一定要以鸡为本

邵长军 济南安普瑞禽业科技总经理

养鸡一定要以鸡为本，根据鸡的需求去养鸡。一是确保优质鸡苗。二是确保全价营养。饲料要注意均匀度和粒度两点。饲料的均匀度越高，蛋的差别越小；在饲料的粒度上，美国专家发现饲料粒度在0.9毫米时基本能完全消化并排出去。我们把饲料的粒度控制在1～2毫米，在75%左右。今年鸡的平均采食量是111～113克，去年是118～120克，一只鸡平均节省5～8克饲料，一只鸡能多创造5～8元利润。同时，保证饮水细菌不能超标。饮水和饲料质量达标后，再控制好球虫，鸡的肠道就非常健康了。另外，空气质量达标，鸡舍温差控制在3～5℃，鸡就非常安全。

在品控上一定要舍得花钱

于娟 山东布恩农牧集团董事长

未来蛋鸡料是我们工作的重点，要把蛋鸡料做大做强。讲到食品安全问题，如酶制剂，大家可能都用过葡萄糖氧化酶，因为没有国标，大家会觉得它不怎么好，其实这个产品非常好。酶制剂的单位微克和毫克差别很大，在37℃的酶活和35℃的酶活可能差两倍，所以不能看酶活。微生态制剂也是这样，有的产酸能力强，有的产酶能力强，有的是产量强，但是产量高的也许没有功能。所以说品管非常重要，在品控上一定要舍得花钱。

五个保健确保鸡群健康

谷风柱 郓城硕宇药业技术顾问

鸡蛋药残的问题已经引起了高层、中层和基层的高度重视。大家不要存有侥幸心理，不要和形势作对，不要和趋势作对，不要和法律作对，也不要和政策作对，我们只能是顺应潮流。养蛋鸡还是该从三个方面做好工作。第一，搞好生物安全，搞好管理。第二，抓好防疫。第三，抓好保健。关注免疫器官的保健、呼吸道的保健、消化道的保健、生殖系统的保健、肝脏的保健这五个保健。

微生态价格低好处多

常维山 山东农业大学教授

怎么替代抗生素？用中草药、微生态替代是一个方面，加强环境的控制也是一个重要途径，环境的控制有很多方面，包括通风、温度等。微生态作为饲料添加剂，可以降低氨气浓度，改善环境。把益生菌用在废弃物的处理上，也可以减少粪便的臭味。益生菌还可以降解饲料里的一部分黄曲霉毒素，还能刺激免疫器官发育。