煮不熟的鸡蛋

张叶凤

博士想问一下，物质的相变怎么回事？

了解相变，首先要知道什么叫相态（简称相，也叫物态），指一个宏观物理系统所具有的一组状态。

这个我知道，最常见的有固态、液态和气态，俗称“物质三态”。

温暖的春天冰、雪融化咸水，寒冷的冬天湖水凝结成冰，凉爽的早晨水蒸气在花草上液化成露珠，这些都是水的相变过程。

1873年，34岁的威拉德·吉布斯提出相态定理。两个相态开始无法区分的点被称为临界点。

由一个物质组成的系统中最多可以有三个相态同时存在。

是的，比如一杯冰水，液態水、冰、水蒸气可以同时存在。