校园餐饮电子商务贸易平台建设的可行性研究

陈美含 崔美玉

摘 要：在互联网高速发展的时代背景下，随着移动电子信息设备的普及，信息技术的进步和消费方式的改变，高校餐饮行业的经营方式也在不断变化。但是，校园餐饮电子商务平台仍然面临种种问题。本文将以校园餐饮现状入手，分析存在的问题，并对校园餐饮电子商务贸易平台建设的可行性进行研究，从而优化校园餐饮服务品质，提升广大师生消费满意度。

关键词：校园餐饮 问题 电子商务贸易平台 可行性

中图分类号：G478 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2018）06（b）-0001-02

随着时代发展以及各高校扩招，高校人数规模不断扩大，高校餐饮行业的经营方式也在不断变化，但校园餐饮服务仍然跟不上时代的发展。本文以通化师范学院为例，对校园传统餐饮状况进行调查，对校内食堂餐饮与学校周边餐饮状况进行综合分析。通过对校园餐饮电子商务可行性进行研究，探讨如何改进高校食堂行销策略。为在校师生提供更加高效服务与舒心的就餐环境的同时为高校食堂争取更高的市场份额。

1 我校校园餐厅现状

本文以通化师范师生为研究对象，关于餐饮存在的问题，对50位师生各进行了抽样调查。为数据统计与提取的准确性，制定好调查问卷后，将问卷录入问卷网。采用不记名在线上作答，并直接生成相关数据报告进行了分析。

师生认为高校餐饮服务停留在以保证食品安全卫生和吃饱为前提，普遍采用传统的“广而全”的传统供应模式。其中反映最多的问题为在用餐高峰时段校内食堂拥挤占73.68%，菜品冷却饭菜口味差占63.16%，打饭量没有统一标准给得偏少，价格偏贵不实惠占57.89%，不夠吃占36.84%，支付形式单一占31.58%，口味单一占21.05%，食堂卫生环境员工服务态度较差占15.79%。

首先，用餐高峰时间拥挤。用餐高峰期集中在中午下课的三四十分钟内，短时间内客流迅速激增，造成校园餐厅拥挤现象。其次，菜品质量、口味差。大多数高校餐饮选择以招标的形式对外承包，引进合格的餐饮企业，自主经营盈亏。承包商实行企业化管理，追求成本，采取薄利多销的促销手段来实现经济效益。因此，菜品质量将难以保证，使饭菜口味差，菜品供应量参差不齐。再次，服务质量较差。食堂工作人员一般采用自管自营制，由各自单位人员负责管理，具体操作工种由外聘员工承担，外部人员构成比较复杂，缺乏有效管理机制，服务态度较差，导致高校食堂在学生群体之中满意度较低。最后，周边外卖对校园餐厅的冲击大。餐饮商家以中小型的个体经营为主，数量众多，种类丰富。虽然绝大多数周边餐饮店店面小，客容量有限，以各具特色的招牌风味菜品吸引顾客。价格略高于校内食堂，但是菜品的风味口感及就餐环境、服务态度方面都好于高校食堂，且提供送餐上门的服务。因此，已经形成相对稳定的客户群体。

校园餐饮因陈旧的经营模式、落后的服务手段、菜品风味口感差，已远不能满足师生日益增长的饮食需求。

2 校园餐饮电子商务贸易平台建设可行性

2017上半年工信部通信业运行数据显示，中国的手机用户数量已超过11亿，手机渗透率已达到80.7%。随着网络营销的迅速发展，已经升级到一种全新的模式。基于互联网平台的校园餐饮和外卖O2O模式的发展，随着饿了么、美团外卖等订餐软件被广大民众所熟悉。校园餐饮应让消费者从传统经营模式中的“有什么就买什么”的被动选择角色转换为“想吃什么就有什么”主动消费角色，改变经营模式。

2.1 运用网络营销

传统高校食堂经营模式存在就餐地点固定，菜品种类固定，菜品制作供应量固定的情况。这“三个固定”使得陈旧刻板的传统经营模式固化，不符合当下大学生对于餐饮服务高效、高品质、高度个性化的服务要求。

通过采用O2O作为开发平台，依托互联网与计算机技术的应用，对师生日常用餐习惯的大数据进行采集，从而了解在校师生的需求，制定出有方向性、目标性的食堂经营模式改造方案。

2.2 运用平台系统

中国即时通讯服务系统——WeChat中的微信小程序技术的日渐成熟也使预约点餐成为可能。系统通过微信开发者工具在Windows端开发，运用平台Web开发技术与Nami后台H2数据库，设计基于微信小程序平台和B/S模式的点餐系统。系统可在任意平台通过微信开发者工具选择微信小程序，填入APPID创建项目文件初始开发。相对于传统APP小程序摆脱了平台的限制，在Android系统和IOS系统都可以使用，节省用户存储空间，且有利于推广普及。

2.3 运用预约系统

消费者在平台上可阅览当日菜品，选定购买，并预约用餐时间。平台接单通过对用餐时间排序，工作人员提前对餐盒进行分装，通过平台系统告知消费者取餐档口及取餐码，给工作人员充分准备时间。即缓解用餐高峰时段餐厅档口拥挤现象，又节省消费者时间，实现顾客分流提升服务效率，缓解工作人员压力。通过消费者每次用餐之后在平台上的评分反馈，方便其他消费者对菜品的选择，也作为后厨厨师对菜品口味质量的调整参考。建设“御膳房交流群”实现厨师长与学生的直接沟通纽带，实现学生食堂的双向反馈，营造出更加人性化、个性化的服务环境。

2.4 即时校内配送

校园宿舍区与教学楼区比较集中，且配送始发地一致，将配送区域进行整合规划合理路线。根据订单高峰时间的不同，高峰时间每10min定点集中配送一次订单，低高峰期每隔15min定点集中配送一次订单，以避免人员浪费。配送人员到达目的地，将餐盒放到配送地专门设计统一置物架，方便师生按照订单号码自行取餐。师生用餐结束后统一将餐盒放于指定位置，由工作人员在固定时间回收统一进行清洗消毒处理。不仅可以为师生节约时间，又可以解决食堂餐位有限的问题。

2.5 拓展校外业务

校园餐厅的业务不应仅局限于校内，可以面向社会为各个单位、写字楼以及后勤设备相对不完善的学校提供集体配送服务。食堂的承包机构一般都具有较为深厚的经营资历，具备先进的设备，健全的营业执照、经营手续完善，商业竞争力方面有相对优势。校内餐饮在非高峰时间，大量设备与工作人的闲置状态，向校外开放餐饮业务，有利于校内校外餐饮资源共享，提高收入。

3 校园餐饮电子商务贸易运营存在的风险

3.1 平台风险

安装互联网快速订购系统设计方面，由于硬件铺设成本高，平台运行需要一定的技术支持与维护费用。平台系统软件开发不成熟，一些程序算法还有待完善，造成部分程序方案难以执行，需要进一步的维护。并且系统依赖于微信，因为数据循环是在微信系统内，依赖微信系统意味一旦微信系统发生改变与政策变更，平台将面临巨大危机。

3.2 经营风险

平台自身存在的线下服务能力方面的短板，会造成一定的经营风险。由于电子商务贸易经营方向定位模糊以及培训辅导的不力，也可能会造成经营风险。因此，需要专业团队设计、维护的基础上，要加大工作人员培训力度，让工作人员熟练使用平台系统，完善平台功能并与承包商协商将平台投入使用。

随着时代发展，高校餐饮行业的经营方式也在不断变化。校园餐饮电子商务贸易平台建设，为校园餐厅的经营模式转变提供一个较为可行的方案。虽然存在技术不断进步和环境改变等不确定因素，但仍有发展空间。实现校园餐饮电子商务贸易平台的建设，有利于改变高校食堂经营模式，有利于进一步整合业务，建设互联网信息平台，实现服务标准统一化、个性化，食堂菜单信息化、快捷化。

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