逆袭成为合伙人，这个服务员真牛

张东亮

       打工还债幸遇好老板，甘为海底捞拼命

 1994年，国内第一家“海底捞”火锅店诞生于四川简阳。这一年，对于简阳农村姑娘杨丽娟而言，是灰色的。因为两个哥哥做蜂窝煤生意惨败，欠下一屁股高利债，家中经常挤满了债主。为帮家人还债，16岁的她辍学打工，到简阳市一家餐馆当服务员。

 在外人眼中，杨丽娟家是一个看不到未来的家庭：一个普通农家在90年代初背债数万元，而且利息越滚越多，仅凭她和哥哥外出打工偿还，显然是杯水车薪。但绝望到不能更绝望时，就会有希望。

 “海底捞”创始人张勇也是四川简阳人，他经常光顾杨丽娟打工的小饭店，并注意到了这个干起活来动作利落又聪明伶俐的女孩。张勇问杨丽娟一个月能拿多少钱，女孩回答说120元。张勇向她抛出了橄榄枝：“来我的‘海底捞吧，我给你160元。”杨丽娟笑了：“谢谢你，我想想吧。”

 没过多久，杨丽娟的老板要离开简阳，去广东开店，并想带聪明能干的她一同南下。但因奶奶坚决反对年纪尚小的杨丽娟去外省，她最终留在了简阳。重新找工作时，她想到了张勇曾经的邀请，于是找到了“海底捞”。结果，杨丽娟还真以160元的高薪，成为了这家川味火锅店的服务员。彼时，17岁的她根本不知道，这是一次改变命运的选择。

 杨丽娟的工资虽然高了一些，但活儿也是真累，别的餐馆忙的时候是快走，在“海底捞”要小跑。第一个星期下来，杨丽娟差点累趴下，但为了帮家里还债，她咬牙坚持了下来。

 当时最让杨丽娟接受不了的是，张勇老是逼迫员工不断学习。他让杨丽娟等人每天写工作笔记，把做得好的和不好的地方，都记下来。并且要求他们去新华书店读书。杨丽娟读过《性格决定命运》等，还有一本张勇推荐的《把信送给加西亚》。后者是一本讲述忠诚、责任感和创造奇迹的小说，这些品质也体现在了她后来的职业生涯中。

 “海底捞”最为人称道的是“师徒制”，任何岗位新人入职时都会认一位“师父”。杨丽娟的师父，是“海底捞”的创始人之一李海燕。李海燕每天早晨例行檢查工作，杨丽娟就跟着学，怎么关心客人、关心员工。每当月底评奖，如果拿了奖，杨丽娟会把100元奖金和组内员工平分——尽管她家里很需要钱，但她认为自己被评优离不开同事们的协作付出。

 当年中秋前的一天，杨丽娟的妈妈来到店里。半年不见，杨丽娟发现妈妈憔悴不少，赶紧拉着她到包间说话。原来，一个债主把家里所有值点钱的东西都拉走了，还放下狠话说，剩余的2000元不还清，她们家就别想过安宁日子！在杨妈妈的含泪央求下，对方让她在中秋节前先还上1000元。但她砸锅卖铁也就凑了200元，剩余的800元实在没处筹借了，就想让女儿在城里想想办法……

 杨丽娟每月都把工资寄回家，只给自己留10块钱生活费，她哪里有钱帮助母亲啊！何况同事们也都是农村姐妹，人家也都要带钱回家过节，哪里能借得到800元？娘俩在包间里相拥着哭红了眼睛，也没想出法子。

 杨妈妈走后，张勇听说了这件事，马上让公司借给杨丽娟800元。杨丽娟激动不已：“这笔钱，每月从我的工资里扣吧！”张勇却说：“扣了，你家不还是没钱？年底再还吧。”

 到了年底，大家都去会计处领奖金。杨丽娟没去，她觉得肯定没自己的事，奖金都不一定够还那800元的。会计却喊她过去：张大哥说了，你家还债的800元钱公司出了。因此，你这些奖金照发。

 正是从这天起，17岁的杨丽娟咬牙发誓：从今往后，“海底捞”就是我的家，谁要损害公司利益，我就敢跟谁拼命。

  独当一面，“出征”西安打出一片天

 杨丽娟在服务员、配料、上菜等岗位都做过，最后当上了领班、大堂经理，几乎每半年升一级。1998年，张勇忙着在简阳开第二家新店，19岁的杨丽娟便全权接管第一家老店，当上了店长，第二年又被派去西安筹备新店。这时，杨丽娟已经通过努力打拼，为家人还清了债务。

 首次派自己一手培养的得力干将去省外“开疆拓土”，张勇很重视，亲自把杨丽娟送到了西安。两人经过一座高架桥时，看着鳞次栉比的大楼和眼花缭乱的车龙，张勇情不自禁地说：“将来我们要是有钱能买一辆大大的车子，带着员工们到全国各地看看该有多好。”

 此时，恰巧一辆金杯面包车从桥下经过，杨丽娟一下子就记住了她人生中有深刻印象的第一个汽车标识。尽管她不知道那辆车的品牌叫金杯，但她牢牢记住了那个奖杯的样子。

 杨丽娟初到西安时，分店生意很差，压力巨大。而且当时他们是跟西安一家单位合资开设“海底捞”的，对方也派人管理，可他们又不懂经营。火锅店买个扫把都要批条子，杨丽娟好不容易刚鼓舞起士气，往往会被对方一句话搞泄气……

 而这时，张勇还让她每天写工作总结，逼着她在工作之余学电脑。这些压得小学文凭的杨丽娟喘不上气，一天她直接打电话给张勇，一边哭一边说：张大哥，我真的干不来了，我不想做了！

 张勇在电话中沉默了片刻，直接把杨丽娟训了一顿：“合资的麻烦我来解决，生意不好，我们慢慢做。但是，你不想学习，不行！你这么年轻，你什么都能学会！”杨丽娟那时候还不太懂学这些的意义，但每次她都选择相信张勇。

 在张勇的逼迫下，她先是花了30元买了一个键盘，然后让餐馆旁边打字店的人教她打字，后来又攒了几千元买了台电脑，之后她还报了个电脑班专门学了一个月。新技能在后来的发展中起到了重要作用，“海底捞”整个公司连上电脑系统后，她毫不费力就跟上了时代节奏。

做过餐饮生意的人都知道，开饭馆遇到醉酒客人闹事很常见。一天，“海底捞”西安店里三个男客人喝醉后，跟服务员吵起了架，而且还动手打了两个女服务员。结果男服务员不干了，就围上去把三个男人打了一顿。对方显然来者不善，走的时候撂下一句：你们就等着吧！

  一个小时后，两辆卡车开过来，跳下60多个手持棍棒的大汉。对方再次撂下狠话：给5万赔偿，否则直接砸店！杨丽娟当即拨打110报警，可警察来毕竟需要一段时间，这时候店被砸了怎么办？！

 关键时刻，杨丽娟一声令下，100多名店员冲出店，男的在前，女的在后，不到1.6米的她冲到最前面的中间，气势汹汹地吼道：“有种先把我放倒，否则谁也别想进‘海底捞闹事！”

 老话说的好，软的怕硬的，硬的怕不要命的。看见“海底捞”这阵势，尤其“带头大姐”一副誓死悍卫餐馆的模样，那60个大汉顿时心虚了，他们站在马路对面，愣是没敢过来。

 不一会儿民警赶到，紧接着三辆110警车鸣着警笛赶到。这一次，杨丽娟守住了自己的家——“海底捞”。她说当时忘了害怕，只有一个念头：这个店花了这么多钱装修，绝对不能让人给砸了。

 这一年杨丽娟才21岁。这个年龄，很多人还没有大学毕业，还是父母的心肝宝贝，但杨丽娟已经能管理100多名员工了。

 西安店初期运营异常艰难，杨丽娟主动求变：他们去街上贴小广告宣传“海底捞”，后来直接被城管没收营业执照，杨丽娟软磨硬泡，一毛钱罚款没交把执照要了回来，还把科长游说成了“海底捞”的顾客;他们带着暖壶装满豆浆，去附近单位挨家挨户送给人家喝，上下班时也去公交车站送，过程中宣传“海底捞”;后来直接去大街上往店里拉顾客来吃……因为初创时期没钱做广告，“海底捞”的顾客都是这样一桌一桌硬“抓”来的。

 就这样，杨丽娟带领店员尝试了各种方法后，终于把店救活了。她也越来越被重用，并且带出了很多优秀的“徒弟”。

   忠诚努力，成为“最牛服务员”

 没两年，“海底捞”在西安火了。赚到钱后，杨丽娟第一件事就是买了一辆金杯车。新车提回来，她兴奋地给张勇打电话说：“张大哥，我们终于有车了，我们买了一辆奖杯车！”张勇有些糊涂，什么奖杯车？听着听着才明白，原来是西安“海底捞”店买了辆金杯。那是杨丽娟作为“海底捞”的一个店长，在自己的权限内，没有征求老板张勇的意见，就给西安“海底捞”店购置了当时最大的固定资产。

 2002年，杨丽娟被调往北京管理“海底捞”。这时张勇又提出新要求：每个小区域经理都必须懂电脑，会开车，没有驾照不能做经理。当时也有很多人抵触，偌大的北京，坐车都迷路，而且工作又忙，凭什么要逼着我们学开车？

 但杨丽娟坚信，老板的思维是具有一定前瞻性的。她回想起只有小学文化的自己，当初如果不按张勇的要求多看书，并学会了电脑打字，后来就不懂得通过电脑网络进行线上管理，工作将举步维艰。所以，杨丽娟不仅号召同级别的经理踊跃考驾照，她本人还通过数年的刻苦自学，修完了成人大学课程！

 从一个只上过小学的农村女孩，到熟练电脑、驾驶、公司管理、商务谈判等技能的白领精英，乃至创立了“日清周结”“股权激励”等管理制度的中国餐饮企业巨头的优秀高管，杨丽娟说，自己跟对了老板。“对于学历不高的人来说，有一个逼着你学习的老板，才是你职业生涯最珍贵的财富！”

 后来大家都明白了张勇的用心良苦，一个和杨丽娟同期加入“海底捞”的大姐感叹说：“我初中学历，结婚又早，很排斥工作之外烧脑的学习，如果不是张大哥一路逼着学习进步，我现在还不会用电脑、不会开车，很可能依然是个后厨洗碗的服务员。是张大哥没有让我们被时代落下啊！”

 30岁时，聪明能干的杨丽娟成了“海底捞”唯一的副总经理，辅助张勇管理近万名员工。这时她作为核心员工，在四川“海底捞”登记时成为十大原始出资人之一，出资约25万元，出资比例为0.2%。

 随着“海底捞”名声大振，杨丽娟也多了个烦恼——老是接到猎头公司的电话，开出的价格都是百万年薪+股份。要知道那可是10年前。但出身贫苦的杨丽娟却完全不为所动：“你们别再费劲了，不是钱多钱少的问题，我离开‘海底捞什么都不是，我不会离开的。”

 对杨丽娟们来说，令她们脱胎换骨的张勇不仅仅是一个老板，“海底捞”也不仅仅是一个公司。基于知遇之恩，和一份家人般相互信任和体谅的情感，这些“海底捞”的老员工，都是同类餐饮企业出多少钱都“挖”不走的。

 2012年，34歲的杨丽娟全面掌管“海底捞”所有门店运营。这一年开始，“海底捞”开始走出国门，第一站在新加坡，之后又挺进美国，整个过程包括选址、谈判等，她都亲自参与。2014年，张勇给核心老员工发放股权，杨丽娟占到4%。

 2016年，“海底捞”开始以前所未有的速度迅速扩张，杨丽娟更忙了，她在各地不停地奔走，从开设一个个分店到筹备公司上市，身材娇小的她就像一只卯足了劲的陀螺，不知疲倦地拼命运转着……

 2018年1月，40岁的杨丽娟担任“海底捞”公司非执行董事、首席运营官。9月26日，堪称“餐饮界航母”的品牌火锅“海底捞”上市，创始人张勇夫妇以600亿身价，一跃成为中国前50名的富豪。而从17岁就追随张勇做服务员的杨丽娟，身价超过了30亿人民币。

 一个人赚钱很爽，一群人赚钱才能走得更远。赚到钱的张勇，也愿意大大方方地跟员工分利。如今，杨丽娟和她带出来的徒弟们，都已经拥有很好的待遇，子女们也多在国外留学，享受着她们之前想都不敢想的教育和生活。

 回首人生逆袭路，漂亮干练的杨丽娟嫣然一笑，认真总结道：“跟对一群人，干好一件事，就够了。职场切忌频繁跳槽，那样或许能让你得到一些眼前的利益，但会造成你无法在一个行业领域深耕。我想我的成功关键词，应该是忠诚，努力，和幸运吧！”

责编/毕春晖

E-mail： bchaa@163.com

微博网址： http：//weibo.com/bchaa