城固县羊肚菌产业发展的优势及挑战

薛亚红 杨哲

摘要 羊肚菌因其菌盖外观形似羊肚而得名，是一种名贵食药两用真菌，发展前景十分广阔。城固县羊肚菌发展起步高、面积大，在产业发展和助推脱贫攻坚中发挥了积极的作用，受到了群众的欢迎。本文阐述了城固县羊肚菌产业发展历程及现状，分析了其发展优势，论述了其发展面临的挑战，以期为羊肚菌产业健康发展提供参考。

关键词 羊肚菌产业；发展现状；优势；挑战；陕西城固

中图分类号 F326.13 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）19-0121-01

羊肚菌（Morchella），别名羊肚菜，城固县本地称羊雀菌，又称羊蘑、羊肚蘑，因其菌盖外观形似羊肚而得名。羊肚菌是一种名贵食药两用真菌，市场价格昂贵，营养丰富，香味独特诱人，含多种氨基酸、维生素、多糖及微量元素，为天然高级补品，被誉为“菌中之王”，列为世界四大名菌之一，价值极高，在市场上十分走俏[1]。目前，在欧盟上等干货售价5 000元/kg左右，国内市场上等干货售价在2 000元/kg以上，鲜货售价在100～150元/kg之间。

近2年，羊肚菌人工栽培技术逐渐成熟，2012—2016年度全国羊肚菌种植面积分别为200.00、300.00、533.33、1 616.67、1 560.00 hm2，规模化种植区域逐渐由四川、湖北、云南、贵州、重庆、陕西一带向其他地区推进，发展迅猛，并成为当前食用菌行业最热门的栽培品种[2]。近3年来，就汉中而言，在各级政府的大力扶持下，不仅在羊肚菌品种选育、栽培技术研发方面有了新突破，而且在规模化种植、规范化管理上都有了新发展。羊肚菌作为一个高端食用菌，发展潜力巨大，只有抓住机遇，迎头赶上，才能创造巨大的经济效益。

1 产业发展历程及现状

自羊肚菌能够进行商业化规模种植后，城固县南北山区认知这一产业的群众通过各种渠道积极了解相关情况，2015年冬季，以双溪镇付家院村主任蒲长华为代表的7户农户购置菌种开始试种，石堰坪村有2户种植0.13 hm2，西宫河村1户种植0.27 hm2，付家院村回子坝4户种植逾2 hm2。2016年冬季，甘茂世带领的中昇菌业技术开发有限公司投资约600万元，建立了菌种繁育中心，租用周边逾2 hm2土地建立了羊肚菌研发和示范种植基地。蒲长华以4 500元/hm2的地价租用桔园镇后湾村6.87 hm2稻田半年期，投资近100万元修建竹木大棚种植羊肚菌。

2017年冬，城固县羊肚菌发展以中昇菌业技术开发有限公司为技术支撑，以华绿食用菌合作社为示范，以百盛公司、邦利公司为引导，引领、带动全县12个镇办发展羊肚菌种植逾120 hm2。

2 产业发展的优势

2.1 县委、县政府的高度重视与支持

以羊肚菌为主的食用菌产业，借助中昇菌业公司羊肚菌研发成果，积极探索推广“稻菌结合、引菌入林”模式，加大林场试验基地、镇办示范基地、企业产业基地建设力度，不断发挥示范引领作用。

2.2 气候条件优越

从气候及地理条件看，秦岭与巴山之间这一气候带是国内少数几个最适宜羊肚菌种植的区域，具有得天独厚的气候条件优势。城固县位于汉中盆地中心地带，全县总面积2 265 km2，县域地形为南北长、东西窄。气候特点为冬无严寒、夏无酷暑、雨量充沛、四季湿润、雨热同季、干湿交替，被誉为西北地区“小江南”。冬、春季节气候条件完全适宜羊肚菌的生长。

2.3 技术支撑

羊肚菌的生活习性和繁殖方式与其他食用菌有着明显的不同，人工栽培方法也截然不同。羊肚菌为土生菌，在出菇前，菌丝的萌发、生长完全在土中，对种植者来说，必须跳出传统食用菌种植方法的思维惯性，适应一种全新的种植模式。甘茂世的研究团队和中昇菌业技术开发有限公司入驻城固县，使城固县发展羊肚菌有了“近水楼台先得月”的优势。

2.4 生产茬口合理

在城固县，10月下旬开始种植准备，12月下旬播种结束，翌年2月中下旬出菇，大约在4月中旬生长结束。从种植时间和生长周期看，羊肚菌种植生长刚好在冬季和初春，不影响水稻、玉米等主要农作物的种植。从目前的种植经验看，利用谷茬田种植还避免了倒茬。

2.5 生产成本低

羊肚菌人工种植一方面要求精准管理；另一方面除了种植、必要的水分和温度管理外，使用的劳动力很少，在生长期内，不用除草、施肥、喷药（所谓的“三不”种植），与种植元胡相比，大大降低了人工成本[3]。羊肚菌可以作为产业结构调整的品种进行种植。

3 产业发展面临的挑战

3.1 投入资金较多

经成本计算可知，总的投入成本（包括菌种、诱导袋、人工、搭棚、土地租赁等）为10.5万～16.5万元/hm2，前期巨大的资金投入会使农户望而止步。但种植羊肚菌收益也非常可观，达19.575万元/hm2。

3.2 风险较高

适栽品种的确定和栽培管理技术的成熟还需时间，目前城固县羊肚菌产业发展还处于试验示范阶段，主要由中昇菌业技术开发有限公司提供菌种、技术支撑，龙头企业引领发展，产业合作社引导群众生产。产业发展中的不可知难题仍然存在，风险还较高[4]。

3.3 羊肚菌价格受市场影响较大

羊肚菌作为一种高端消费品，虽然有着广泛的消费群体，但在市场经济条件下，价格变动不可避免。2016年，城固縣羊肚菌干品销售价格为1 800～2 000元/kg，品质非常好的可以达到2 400元/kg以上。2018年羊肚菌收获后，4月初的混装价格为 900～1 100元/kg；近期，价格有所走高，稳定在1 100～1 200元/kg之间。按2018年全国销售市场情况分析，后期价格继续走高的概率非常大。

4 参考文献

[1] 李华，包海鹰，李玉.羊肚菌研究进展[J].菌物研究，2004（4）：53-60.

[2] 刘伟，张亚，蔡英丽.我国羊肚菌产业发展的现状及趋势[J].食药用菌，2017，25（2）：77-83.

[3] 赵永昌，柴红梅，张小雷.我国羊肚菌产业化的困境和前景[J].食药用菌，2016，24（3）：133-139.

[4] 陆静雯.我国羊肚菌产业发展的机遇与挑战[J].蔬菜，2018（5）：61-67.