酒店管理专业课堂教学方法探讨

摘 要 酒店管理专业有着很强的实践性，在课堂教学过程中，教师应灵活应用多种教学方法，提高师生互动度，增强学生的学习兴趣与学习效果。本文对酒店管理专业课堂的教学方法进行了有益的探索和尝试，提出了理论实操交替教学法，角色扮演法，情景模拟教学法和案例教学法，并配以案例进行总结分析，以期对教学有所裨益。

关键词 酒店管理 课堂教学 教学方法

中图分类号：G712 文献标识码：A

酒店专业培养的学生不仅要有过硬的专业理论知识，还有具备出色的职业操作技能，这就必须从与职业能力密切相关的课程人手，立足酒店管理的培养目标和酒店职业岗位的需求，创新教学方法，才能使学生学以致用，实现课程和职业技能的双达标。

现代化教学理念认为，授课过程必须是教师和学生互动的过程，教师起主导作用，带领并引导学生学习，而学生才是学习的主体，学习的主动者，学习的主人。课堂不是教师一个人的主角戏，学生也不是观众，教学必须是“讲授--接受一学习一应用一创新”的良性循环过程，应用和创新是关键环节。教师必须掌握并应用多样的教学方法，激发学生学习的主动性和积极性，在与教师的探讨与互动中不断积累知识、掌握技能。主要的教学方法有理论实操交替教学法，角色扮演法，情景模拟教学法和案例教学法。

1理论实操交替教学法及其案例

理论实操交替教学法，突破以往理论与实践相脱节的现象，教学环节相对集中。它强调充分发挥教师的主导作用，丰富课堂教学和实践教学环节，提高教学质量。该教学方法旨在使理论教学与实践教学交互进行，融为一体，教师将理论知识融于实践教学中，让学生在学中干、干中学，在学练中理解理论知识、掌握技能，打破教师和学生的界限，增强学生的学习兴趣，学生边学边练边积极总结，能达到事半功倍的教学效果。酒店核心课程中“前厅与客房服务管理”、“酒店餐饮管理”等课程就可采用理论和实践交替教学法，理论课程和实践课程的即时交替，才能保证操作技能水平的提高，并能及时强化理论知识。如在“酒店餐饮管理”，“前厅与客房服务管理”课程中进行实践：教师前期在教室通过教师的讲授、图片和视频的展示，让学生对具体的操作方法建立基本的感性认识，后期到酒店进行实际客房清洁及餐饮服务操作，使学生得到实践练习，将理论与实践融会贯通，增强学生的职业意识和职业能力。

2角色扮演法及其案例

开展角色扮演学习，打造模拟课堂，让学生在课堂中实现理论与实践的统一，从而达到课堂学习的预期效果。具体的操作流程为：教师布置课题——学生分组和角色分工——角色扮演——教师点评——学生总结。如在“酒店服务礼仪”课程的教学中，教师设置大堂吧酒水服务课题，学生分组分别扮演消费者、服务员、大堂经理等角色来模拟现场服务，从后评选出最佳小组和演员，给予激励。教师通过让学生扮演不同角色，考察学生的分析问题，解决问题的能力。又如，在餐饮服务中，如何处理顾客投诉环节，由学生分别扮演投诉的客人、服务员、大堂副理等角色，针对在用餐过程中顾客的投诉问题，进行模拟解决。在这种角色扮演中，学生由以前的听众变为导演和演员，充分参与到课堂中，不仅通过主动探究获取了知识，还活跃课堂气氛，同时又较好的锻炼了学生处理各种问题的能力。

3情境模拟教学法及其案例

情景模拟教学法是指在教学过程中，教师通过有目的的引入或设计具有一定情绪色彩的以形象为主题的，生动具体的场景，来激发学生参与的情绪，从而引导学生对知识技能的理解和把握，并激发学生思维的积极性，达到师生信息交流，并使学生的心理机能得到发展的教学方法。这种教学方法一方面能够调动学生的积极性，发挥其主观能动性；另一方面也可让教师在学生角色扮演过程中及时发现问题并给予纠正。比如，在酒店餐饮管理课程中，在讲授课程之前，教师有一个惯常环节就是每次课前请3-5位同学来进行酒店情景模拟，同学们分角色来扮演酒店里经常发生的场景，并且情景模拟的内容要求与上节课授课内容相关。比如曾经有一组学生分角色扮演自己在某一家西餐厅用餐过程中，由于服务员的不专业所遭遇到的啼笑皆非的故事，由于是自己亲身经历的案例，因此学生们的表演惟妙惟肖，在一片活跃的气氛中让大家都认识到专业性、服务质量的重要性，也充分说明了学生己经能够有意识把自己身边的案例和理论学习结合起来。利用情景模拟法的课堂一般相对而言也更加生动，让学生体会到大学课堂与高中课堂的不一样，也让刚进大学的他们体会到大学学习的乐趣。

4案例教学法及其案例

案例教学法是指教师根据预期教学目标，以现实场景或事件（案例）为内容，把学生引入到案例场景中，鼓励学生参与讨论，利用教学互动开展的教学活动。实践案例教学法强调的是学生的分析和总结能力。在“前厅与客房服务管理”、“酒店餐饮管理”等课程中都使用了此方法。与传统的理论教学相比，通过对案例的讨论，由学生自己总结，教师帮助梳理从而得出结论，再回到教材中的理论上去，学生就会对这类问题印象更深刻，在顶岗实习和实际工作中能够避免出现错误。

教学案例的选择应该具有广泛的典型性、实用性和时尚性特点，并且应与讲授的章节结合起来，案例都尽量选取校企合作酒店的案例。比如教师就曾讲过一位在天津喜来登酒店大堂吧实习的女同学的案例，她由于记住了客人爱喝白开水这一喜好，在客人第一次来大堂吧之际直接為客人端上了一杯白开水，深深打动了客人，直接给了这位女同学1000元的小费。通过这个案例学生就能更清楚地明白提供优质服务的重要性，并且这些酒店都是学生未来要去实习的地方，他们听起来会更加亲切，也增加了对未来酒店实习的认知。

作者简介：田苗苗（1981-），女，山西夏县人，天津农学院人文学院教师，硕士，研究方向为旅游企业管理。

参考文献

[1] 贺国庆.西方大学教学方法变革考[J].教育研究，2014（08）：125-134.

[2] 王婧.情景教学法及其基本理论[J].才智，2017（03）：49.