新旧动能转换视角下水产品冷链物流的转型与升级

赵 恒，李学工

(曲阜师范大学管理学院，山东 日照 276826)

随着生活品质的改善，我国人民的膳食结构正逐渐从温饱型向营养型过渡。水产品因富含优质蛋白且脂肪含量低(多为不饱和脂肪)、各种营养物质均衡、味道鲜美等特性，而备受人们青睐。但是水产品对新鲜度的要求极高，极易变质腐烂，极大地加重流通环节的难度，并容易破坏其外观气味形状、营养利用价值及市场经济价值。而冷链物流则是保障水产品新鲜度及其质量安全最为重要的手段。2017年1月20日，国务院办公厅印发了《关于创新管理优化服务培育壮大经济发展新动能加快新旧动能接续转换的意见》。本文分析了我国水产品发展的现状及新旧动能转换对水产品冷链行业发展的影响，并为贯彻落实加快新旧动能转换工作部署、全面升级我国水产品冷链物流提出了一些对策建议。

1 文献综述

吴稼乐等[1]对“水产品冷链物流”进行了定义，即水产品在冷链环境下加工、贮藏、流通、消费和贯穿于从捕捞到产品零售整个过程的科学管理，并经过信息网络产生综合经济效益和社会效益的物流形式，同时，阐述了冷链物流的特点，对我国目前实施水产品冷链物流发展规划存在的主要问题提出对策。李卓一等[2]研究了苏州市水产品冷链物流，简析了其整体情况，找出了目前苏州市水产品冷链物流发展中存在的问题，并给出了一系列对策建议。胡晓青等[3]对宁波水产品冷链物流发展进行了SWOT分析，并针对其冷链物流存在的一系列问题，提出了加大基础设施的投入力度、完善信息系统建设冷链物流信息平台以及引进物流人才等建议。秦小辉等[4]对广西水产品冷链物流发展中出现的问题提出应出台有关政策、借助第四方供应链信息管理平台、建立基于物联网技术的水产品冷链物流监测体系、加快水产品冷链物流技术与标准化的研究推广等建议措施。孙寒冰[5]分析了水产品贸易电商化的意义，指出了水产品电商化的冷链技术难题，并提出了水产品冷链升级的相关措施。贺羽西等[6]应用SERVQUAL理论建立生鲜水产品冷链宅配服务质量的指标因素评价体系，并运用非线性可拓综合指标评价方法对其进行了分析，同时以沱沱工社为例验证了评价方法的实用价值。李怡芳等[7]对我国生鲜水产品电商行业进行SWOT分析，指出生鲜水产品电商行业存在缺少行业标准化与品牌、配套法规不健全、上游产业链难以控制、盈利模式难确定、消费者接受度不高、冷链物流成本高等问题，在此基础上提出有效推广并树立品牌、加强立法监督、提高信息透明度、找准发展策略、抓住主力消费群、合力解决物流难题等措施，以推动整个生鲜电商行业健康发展。王友丽等[8]通过对福建省水产品冷链物流发展现状的把握，总结福建水产品冷链物流中心建设的典型案例的经验，阐述水产品冷链物流中心建设的“福建模式”及其特点，提出促进水产品冷链物流中心建设的未来发展策略。

2 我国水产品及其冷链物流发展现状

2.1 供需现状分析

2016年，农业部发布的《全国渔业发展第十三个五年规划(2016-2020年)》指出，我国水产品的生产量、贸易量及消费量都是巨大的，渔业是我国农业和国民经济的重要产业之一；我国水产品产量占全球水产品总产量的1/3以上，并连续26年世界第1，为我国居民提供了1/4的优质动物蛋白；渔业为保障国家粮食安全、促进农渔民增收、建设海洋强国、生态文明建设、实施“一带一路”倡议等做出了重要贡献。

在“十二五”期间，我国渔业的发展迅速，已成为我国的战略性产业。截至“十二五”末，水产品的总产量已达6700万t，全国渔业产值已达11329亿元，养殖捕捞比已达74∶26，渔民人均纯收入已达15595元，水产品人均占有量达到49 kg，水产品进出口总额已达203亿美元，贸易顺差达到113.5亿美元，渔业科技进步贡献率已达58%。从表1可以看出，无论是海水产品还是淡水产品，我国水产品产量都是逐年增加的。

从消费需求看，无论是城镇还是农村，人们水产品消费量的整体趋势都是逐年增加的(表2)。人们对水产品的消费在总量上有了很大幅度的增长，且在水产品消费结构上也有了很大的改善。就居民的消费品种看，有一半以上的水产品消费都是鱼类。但在近几年，虾类、淡水鱼、海水鱼的消费量随着人们对于膳食营养的重视及生活水平的提高而呈现出不断上升的势头，而且，人们对高品质淡水鱼的需求逐渐增加，对低品质淡水鱼的需求逐渐减少。这与我国近年来对于渔业、水产养殖业的政策是密切相关的。

2.2 冷链物流现状分析

根据《2013-2017年中国冷链物流行业市场调研与投资预测分析报告》，可以看出目前我国的冷链物流发展程度极低，仅是物流行业的19%；而水产品冷链物流的流通率仅为23%，冷藏运输同样不到50%，仅为40%[9]。

近几年，为了推动冷链行业的发展，我国也颁布了一系列相关的政策法规，使冷链行业更加规范化、合理化。但就目前而言，我国冷链行业还存在一些不足。首先，我国冷链行业的法律法规和行业标准仍不完善，需要进一步的补充。其次，我国水产品冷链物流覆盖范围严重不足，经济相对发达的东部地区水产品冷链可以提供，而西部及西北等交通不发达、人口分散、人们自身意识不足等偏远落后的地区，难以为水产品提供冷链服务，导致人们所购买的水产品新鲜度难以保障。再者，随着电子商务的发展，越来越多的消费者选择从网上购买水产品，但缺乏能为水产品电商企业提供一条龙冷链服务的服务商，绝大多数的电商冷链物流自营服务商只提供本地冷链服务，无法保障偏远区域水产品的冷链运输。最后，水产品和生鲜农产品一样极其容易腐烂变质，在整个冷链过程中任一环节出现问题，都会影响水产品的新鲜度。而现有的第三方冷链服务商在设备及理念上与国外发达国家存在差距，在冷链服务能力上存在不足。

表1 2008-2015年我国水产品产量情况 (单位：t)

注：数据根据《中国统计年鉴2017》整理获得，表2同。

表2 2000-2015年我国城镇、农村水产品人均消费量情况

2.3 新旧动能转换对水产品冷链行业发展的影响

新动能聚焦“四新”，即新技术、新产业、新业态、新模式。在新旧动能转换的背景下，冷链行业也出现了一批新兴产业、新兴业态，如新零售、低碳绿色冷链、智能冷链、横向或纵向一体化冷链、城乡冷链一体化冷链、全产业链冷链、“一带一路”冷链及新冷链等，这对水产品行业的发展有着积极的推动作用。在如今云计算、大数据、物联网、人工智能、区块链等信息技术的支撑下，冷链物流也从传统的物流模式转向智慧物流模式。比如，建设基于云端的冷链公共信息共享平台、冷链现代供应链体系、深度学习的智慧冷链，水产品冷链物流从技术手段方面进行改革，颠覆以往的传统物流模式(表3)。

3 水产品冷链物流的转型与升级

3.1 生鲜品智慧社区冷链系统

信息技术是智慧社区建设的核心，基本目标是在智能化理念指导下通过对社区教育、管理、服务、楼栋的重新构建，实现社区居民生活方式的转变。在智慧社区之下，居民生活质量可显著提升，且整个社区在功能性、安全性方面也将发生转变[10]。

建设智慧社区，要求将重点放在社区功能上，并以智能化、信息化为最终目标。当前，各类信息科技取得跨越式发展，大数据、云计算与物联网受到了各国政府、企业的重视。而基于智慧社区基础建立的生鲜品冷链系统，则可以很好地利用智慧社区所提供的信息便利，为生鲜品冷链系统在社区的开展创造条件。

表3 水产品新旧动能对比

3.1.1 市域型或社区型中央厨房服务系统 打造基于互联网环境下的集中加工、统一配送、可加盟、标准化的市域或社区互联配餐模式。配备独立操作场所及设施设备集中安放的场地，其主要的生产过程是按菜单将水产品分别制作成半成品或成品，通过线上、线下结合下单，并经由物流快递网络配送至各连锁经营店进行再加工，最后经过销售组合后直接销售配送给目标顾客。如今的城市生活节奏比较紧凑，很多家庭因工作原因没有太多的时间花在做饭上，而社区型的中央厨房完全可以满足消费者的这一需求。中央厨房将水产品加工成半成品，消费者购买后可以直接进行制作，既满足了消费者的营养需求又满足了消费者自己做饭的乐趣，还节省了很多的时间。可见，中央厨房服务系统对于消费者来说是很有必要的。

3.1.2 社区生鲜水产品智能自提柜服务系统 生鲜水产品智能自提柜可以有效地解决无法统一、及时将水产品送达的问题，水产品智能自提柜有很好的保温效果，可以将水产品保持在需要的温度，避免了消费者在取到水产品的时候已经不新鲜了的情况，给双方都带来了便利。

自提柜服务系统是智能化时代的体现，人们可以通过手机APP软件来查看自己所购买的水产品状态信息，且自提柜中设有温度传感器，一旦水产品的温度变化超出设定值时，就会自动向服务商发出警报并向存储水产品的消费者发出信息，提醒人们及时领取、止损。

3.2 做好冷链物流“最先一公里”

首先，推行系统标准化、集装化，这样有利于实现机械化、自动化作业，便于水产品的运输，降低损失。其次，建设产地冷库，水产品捕捞上来后直接进行预冷处理，可以从源头保证水产品的质量，其必要性体现在：一是及时预冷、减少损耗，二是延期销售、提高议价能力，三是错峰销售，扩大产品利润。再者，建设水产品产地集配中心，借鉴日韩等国的农产品产地物流体系，在水产品捕捞基地建设水产品产地集配中心，开展预冷、包装、储存等一系列活动，辐射周边市场。

3.3 大数据下的冷链物流集成化平台

这是一个集创新型供应链管理和资源整合服务为一体的第四方冷链物流平台，可以为客户提供多样化的服务。物流信息平台是基于云计算的大数据平台，它通过数据接口端与电商平台相接，抓取客户的订单或接受订单，对订单信息进行分析、整合，提交物流管理平台以配置、调度物流资源，完成物流配送任务，如图1所示。

3.4 冷链物流金融模块化和星级化服务体系

目前，我国冷链物流市场正由传统的基础物流服务模式逐步转向物流增值服务模式，拓宽冷链物流企业服务增值渠道，使业务链逐渐完善，以便向顾客提供更加全面的增值服务。这是一项针对水产品冷链物流运作过程中，由于中介组织的无为而建立的模块化服务体系，其存在目的是为了解决包装、加工、分级分拣以及储运等环节出现的问题。

提供一站式供应链金融物流服务，增加盈利方式，既能解决水产品冷链上游企业及下游客户出现的资金短缺的问题，又有利于实现冷链过程中流程的畅通、信息的连贯、技术的沟通以及运营联通的倍增效应、范围效应和规模效应。

3.5 冷链物流跨界协同与融合体系

冷链物流企业独自发展这一策略在如今社会是跟不上时代节奏的，只有整合资源，与相关行业的企业相互协作，互利互惠，实现跨界的协同发展，才有利于企业的发展。以下是几条关于发展的建议：一是建立冷链物流技术、信息、装备的研发和深度融合体系；二是搭建涵盖公路、铁路、航空及水路等协同融合的冷链综合运输体系；三是打造基于农产品冷链的“1+N”供应链集成化平台；四是组建农产品冷链的跨界工匠团队。

图1 大数据下的云物流平台运营模式

4 结语

从目前的发展来看，我国城乡居民对水产品的需求仍会保持逐年上升的趋势，我国水产业的发展将会有更加广阔的空间；且由于人均水产品需求收入弹性较高[11]，无论是城市还是农村的居民对于水产品的消费增速都将比其他食品的消费增速更加明显。在需求增加的同时，如何确保水产品的新鲜度以及使消费者食用到更方便、安全的水产品成为了人们关注的要点，而水产品冷链物流是确保消费者食用水产品安全、健康的关键，也是必须满足的条件。本文对水产品的需求侧和供给侧进行了分析，并对比了水产品冷链的新旧动能，阐述了新旧动能转换对水产品发展起到的推动作用，而后提出生鲜电商与水产品冷链结合、完善水产品冷链的“最先一公里”、将大数据融合到水产品冷链体系中、发展冷链物流金融模块化并实现水产品冷链的跨界协同体系，以期能更好地完善水产品冷链的发展，确保消费者的消费需求。