21个石榴品种果实品质综合评价

杨雪梅 陶吉寒 冯立娟 唐海霞 尹燕雷

摘要：本研究以山东、河南、安徽、新疆4个石榴主产区21个主栽品种的成熟期果实为试材，测定比较平均单果重、可溶性固形物含量、籽粒含水量、果形指数、百粒重和籽粒硬度等指标并运用隶属函数法对各品种进行品质评级。结果表明：‘泰山红石榴综合隶属度最高，在供试品种中综合表现最优，‘秋艳‘皮亚曼次之，3个品种评为Ⅰ级；‘淮北青皮软籽‘竹叶青‘满天红‘冰糖籽‘大笨籽和‘谢花甜评为Ⅱ级，品质表现次优；‘豫石榴3号‘开封四季红等8个品种综合隶属因子在2.8～3.2之间，综合品质中等，评为Ⅲ级；‘超青‘牡丹‘三白酸‘淮北塔山红4个品种综合隶属因子均在2.8以下，品种评为Ⅳ级。

关键词：石榴；果实品质；综合评价

中图分类号：S665.4 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2018）09-0027-05

Abstract Mature fruits of 21 pomegranate species， which are main cultivars of Shandong， Henan， Anhui and Xinjiang provinces， were used to compare the fruit qualities from each other. Average single fruit weight， total soluble solid content， moisture content of grain， fruit shape index， hundred grain weight and grain hardness were assessed by applying the method of subordinate function. The results indicated ‘Taishanhong had the highest comprehensive membership degree in all of the 21 pomegranate varieties， ‘Qiuyan and ‘Piyaman cultivars took the second place， and these three cultivars were evaluated as theⅠlevel. ‘Huaibeiqingpiruanzi， ‘Zhuyeqing， ‘Mantianhong， ‘Bingtangzi， ‘Dabenzi and ‘Xiehuatian cultivars showed suboptimum qualities from the comprehensive subordinate factor， which were set as theⅡlevel. The comprehensive subordinate factor of 8 cultivars including‘Yushiliu 3and ‘Kaifengsijihongwere between 2.8 to 3.2， which showed medium fruit qualities and were set as the Ⅲ level. The comprehensive subordinate factor of ‘Chaoqing， ‘Mudan， ‘Sanbaisuan and ‘Huaibeitashanhong were less than 2.8， which showed relatively poor qualities and were rated as the Ⅳ level.

Keywords Pomegranate； Fruit quality； Comprehensive evaluation

石榴（Punica granatum L.）属石榴科石榴属落叶灌木或小乔木，原产于伊朗和阿富汗等中亚地区。汉朝时传入我国，到现在已有2000多年的栽培历史。最早在新疆叶城栽培，继而在陕西、河南、山东、安徽种植，后遍布我国20多个省区，现主要分布于陕西临潼、河南开封、安徽怀远、山东枣庄、云南蒙自、四川会理、新疆和田等地区。石榴果实中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素和人体所必需的微量元素，营养价值高，在各种水果中十分突出，是一种功能型水果[1]。

目前石榴栽培品种众多，但关于果实品质评价方面研究甚少。隶属函数法作为一种综合评价方法，近年来广泛应用于科研领域，尤其在抗寒性[2-5]、抗旱性[6-8]、耐热性[9]、耐盐性[10，11]和品种筛选[12]等方面的应用最为广泛。

本试验选取山东、河南、安徽和新疆4个主产区的21個石榴主栽品种引入泰安种植，对各品种果实性状进行测定分析并利用隶属函数法对所测性状进行综合分析评级，确定不同品种在泰安地区的品质水平，以期为石榴种质资源研究、良种选育及引种提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

本试验石榴品种（表1）均种植于山东省果树研究所石榴资源种植圃，于2009年引自各主产区，树体生长良好。

1.2 试验方法

于2017年9月30日石榴果实成熟期统一采摘达商品成熟度果实，每品种采5～10个，带回实验室进行相关指标的测定。

1.3 指标测定及方法

称取各品种成熟果实5个，计算平均单果重。采用WYT型手持糖量计测定总可溶性固形物含量。籽粒含水量测定方法：分别将各品种石榴籽粒剥离出来称籽粒鲜重Fw，后置于烘箱中烘干至恒重Dw，石榴籽粒含水量（%）=（Fw-Dw）/Fw×100。用游标卡尺测定果实横径和纵径，计算果形指数。籽粒百粒重的计算方法：采用四分法，分别剥取各石榴3～5个果实中的籽粒共计100粒，混匀后称取质量。采用数显谷物硬度计GWJ-W（北京金科利达电子科技有限公司）测定籽粒硬度，每品种随机重复取籽粒测定10次取平均值。

1.4 数据处理与分析

采用Microsoft Excel 2016进行数据处理与做图。

石榴品质综合评价采用隶属函数法， 正相关采用公式A，负相关采用公式B。计算公式为：

A：Uij=-Xij-XjminXjmax-Xjmin ；

B：Uij=1-Xij-XjminXjmax-Xjmin 。

式中：Uij表示i种类j指标的品质指标隶属函数值；Xij表示i种类j指标的测定值；Xjmin表示所有种类j指标的最小值；Xjmax表示所有种类j指标的最大值（其中果形指数为避免隶属函数超过1，将Xmax以最小整十数10代替）；i表示某个品种；j表示某项指标。

2 结果与分析

2.1 21个石榴品种平均单果重比较

21个石榴品种平均单果重在151.2～630.0 g之间，其中‘竹叶青‘超青‘泰山红‘谢花甜和‘大笨籽石榴平均单果重较大，均达400 g以上，属大型果；而‘晋峪2号‘三白酸‘河阴薄皮‘秋艳‘冰糖冻‘牡丹‘淮北塔山红和‘淮北青皮软籽石榴平均单果重均不足300 g，属小型果；其余品种单果重在301.4～380.0 g之间，属中型果（图1）。

2.2 21个石榴品种总可溶性固形物含量比较

21个石榴品种总可溶性固形物含量在12.0%～17.5%之间，其中‘皮亚曼‘泰山红‘大青皮酸‘泰山三白甜和‘晋峪2号含量均在16.0%以上，而‘牡丹‘超青和‘淮北塔山红含量较低，均不足14.0%（图2）。

2.3 21个石榴品种中籽粒含水量比较

21个石榴品种中籽粒含水量在65.8%～90.6%之间，其中以‘淮北青皮软籽和‘泰山三白甜籽粒含水量较高，均达80%以上，前者含水量达90.6%以上；而‘竹叶青和‘河阴薄皮籽粒含水量较低，均不足70.0%（图3）。

2.4 21个石榴品种果形指数比较

石榴的果形指数受遗传因素影响存在或大或小的差异。本试验中21个石榴品种果形指数在0.85～1.21之间，其中‘皮亚曼‘泰山三白甜‘泰山红和‘淮北塔山红果形指数均大于1.1，呈扁圆形；‘开封四季红‘牡丹‘冰糖籽‘晋峪2号‘满天红‘竹叶青‘大笨籽‘三白酸‘淮北青皮软籽‘大青皮酸‘冰糖冻‘超青和‘豫石榴1号果形指数均在0.9～1.1之间，呈圆球型；‘秋艳‘河阴薄皮‘谢花甜和‘豫石榴3号果形指数均在0.9以下，呈长圆形（图4）。

2.5 21个石榴品种籽粒百粒重比较

21个石榴品种以‘秋艳籽粒百粒重最高，‘泰山红次之，‘淮北青皮软籽‘皮亚曼‘大笨籽和‘泰山三白甜4个品种籽粒百粒重均在49.1 g以上，占供试品种的28.6%。‘大青皮酸和‘三白酸籽粒百粒重较低，均不足30.0 g；大部分石榴籽粒百粒重在40.0 g以下，供试品种中有61.9%的百粒重集中于33.0～38.0 g之间（图5）。

2.6 21个石榴品种籽粒硬度比较

石榴籽粒硬度影响口感及可食率，软籽石榴备受消费者青睐。供试品种籽粒硬度在4.8～9.7 kg之间，其中‘秋艳‘淮北青皮软籽‘泰山红3个品种其籽粒硬度均低于6 kg，以‘超青籽粒硬度最高，达9.65 kg（图6）。

2.7 隶属函数法评价21个石榴品种

根据品种综合表现， 按照综合隶属因子将石榴品质级别分为4个等级，分别为：综合隶属因子≥3.6为优质，定为Ⅰ级；3.2≤综合隶属因子<3.6为次优，定为Ⅱ级；2.8≤综合隶属因子<3.2为中等，定为Ⅲ级；综合隶属因子在2.8以下为低等，定为Ⅳ级。‘泰山红综合隶属因子最高，在21个石榴品种中综合表现最优，‘秋艳‘皮亚曼次之。‘淮北青皮软籽‘竹叶青‘满天红‘冰糖籽‘大笨籽和‘谢花甜综合隶属因子为Ⅱ级，品质表现次优；‘豫石榴3号‘开封四季红等8个品种综合隶属因子在2.8～3.2之间，综合品质中等；‘超青‘牡丹‘三白酸‘淮北塔山红4个品种综合隶属因子均在2.8以下，评为Ⅳ级（表2）。

3 讨论与结论

目前，隶属函数法评价资源品质已在猕猴桃[13，14]、苹果[5]、枣[15，16]、梨[17]等果蔬上得到应用。石榴果实品质比较方面也有部分研究，如汪小飞等[18]对云南省蒙自县石榴品种园中来源于全国石榴产区的36个石榴品种的果实可溶性糖、有机酸、可溶性固形物含量及籽粒硬度等指标进行了测定与分析；杨万林等[19]对我国6个主要种植区域的9个代表性优良品种石榴果实的可溶性糖、总酸、可溶性固形物、VC含量及籽粒硬度5項营养品质指标，果皮厚度变化、浆果百粒重、可食率3项果实特征性指标，以及带皮压榨石榴汁的出汁率、色泽、组织形态、风味、稳定性5项指标进行了测定分析和综合评价。前人研究虽比较分析了部分石榴品种的品质指标，也进行了品种间的综合评价，但评价仅限于品种间性状差异的质量比较，不能更直观地反映品种间综合品质差异数量，隶属函数法通过将各品质指标统一到固定的隶属区间，将各质量性状量化成区间内的数值，将质量性状近似模糊成可直观比较的数值。

本试验所选用的石榴品种在山东泰安地区均长势良好，但部分品种不能保持良好的结果习性，如新疆石榴品种‘皮亚曼虽长势良好，但坐果率和产量均较低，平均单果重较原产区低。供试21个品种平均单果重在400 g以上的其主产区均为山东省境内。表明不同石榴品种果实特性受适宜种植区域限制，但其果实品质指标如总可溶性固形物含量、籽粒含水量、百粒重和果形指数等不受地域限制，均能表现其品种特性。因此，对引种石榴品种的评价还应结合该品种的实际产量参与评价，在后续试验中应结合品种产量、果实营养元素含量及石榴特有的抗氧化指标等进行综合比较，同时应结合主成分分析等方法，建立石榴评价模型以期更方便全面地比较不同品种的综合特性。

参 考 文 献：

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