移动电子商务在餐饮业的应用链管理的影响

文/李昕，湖南省长沙麓山国际实验学校

在信息时代的今天，移动电子商务开始崛起，来势汹汹地在各个行业崭露头角，正在逐年以呈阶梯式的增长速度飞速发展。不同的行业都在这一大潮下利用移动电子商务来扩大发展规模、改善运作模式，作为传统的餐饮业，如何通过移动电子商务改变其应用链管理模式成为社会各界关注的焦点之一。

1　传统餐饮业供应链管理现状

要探讨移动电子商务对餐饮业应用链管理的影响，首先要知道传统餐饮业供应链管理在没有移动电子商务的助力下，是处于怎样的境地。从本质上来说，供应链管理就是对成本和客户服务水平进行协调，使二者达到一个有机平衡的状态，最理想的就是以最少的成本达到最高的服务水平。传统餐饮业供应链的计划、生产以及分销模式的效率较低，无法满足供应链、餐饮从业员和客户间的需求。在这种情况下，供应链上下游难以形成良好的战略合作，餐饮从业者的利益需求与客户的消费需求也有了较为明显的矛盾。

2　移动电子商务对餐饮业供应链管理的影响

移动电子商务依靠其自身的实时性与方便性，能够建立一个强大的交易平台，无论是食材供应方与餐饮业者之间，还是餐饮业者与消费者点之间，都能通过这个平台完成高效快捷的信息交流。这样一来，极大地保证了食材的有效流通渠道，更刺激了客户的消费欲望，也满足了客户的服务需求。这种供应链管理模式与传统餐饮业的供应链管理模式大相径庭，不再依赖于线下单一、缓慢的供应交易，打破了供应断流的尴尬境地。

2.1　减少餐饮业成本

中国餐饮业主要是由诸多中小餐馆组成，这些作为餐饮业核心的中小餐馆的盈利方式主要还是来自赚取所得的食材、人工、店面等费用的差价。由于人工和店面费用减无可减，那么降低食材成本就成了这些中小餐馆提高盈利的重要方式。在这一方面，移动电子商务依靠其快捷性、大量性和经济型，通过依附其生成的物流渠道，大大降低了餐饮业者的食材成本。

2.2　满足下游客户个性化需求

需求餐饮业作为传统服务行业，已经有数千年的历史。而电子商务从本质上来说，依旧是属于服务经济。那么当传统餐饮业与移动电子商务相结合时，带来的必然是服务质量上的一次飞跃。移动电子商务主打品牌效应、电子交易、物流配送、连锁店等优势，而这些，恰恰是传统餐饮业所欠缺的。餐饮业向来是个分散的行业，在移动电子商务的聚集下，自然会迸发出一股以前没有的活力。随着现今各种点餐、外卖app的出现，餐饮业供应链管理也逐步向高效、高质方向发展。传统餐饮业受制于时间、空间的约束，无法完全满足所有客户的需求。移动电子商务除了解决供应链上游的食材等难题外，也满足了供应链下游客户的个性化、差异化需求。[2]基于移动电子商务强大的信息平台和快捷方便的物流运输通道，消费者完全可以依照自己的喜好，打破时间、空间的束缚，随时随地的享受到自己喜欢的美食。

2.3　及时、准确地处理供应需求信息

在移动电子商务的大数据背景下，餐饮业者可以实时获取供应链上游及下游的供需情况。这种方式减少了许多供应链上毫无必要的环节，能够让餐饮业者第一时间获得最准确地供应信息，并且通过移动电子商务伴生的物流渠道，节约了大量运输和销售的费用，也不会出现“供不应求”或者“供过于求”的情况，使整个供应链处于“供求相宜”的生态平衡下。

3　餐饮业移动电子商务供应链管理的发展

我国餐饮业者目前非常重视移动电子商务，其在餐饮业供应链管理的覆盖面也越来越广。但二者还没能完美结合起来，依旧有着一些问题。首先在于餐饮业和移动电子商务的整合力度不够，二者之间缺乏必要的信息互动方式，目前基本上是处于餐饮业过于依赖后者，没能把自身的行业特性完完全全发挥出来，还有很大的局限性；其次在于电子移动商务本身还不成熟，若不进行改进，难以长时间的保持其高效性和准确性，久而久之其对餐饮业的价值创造能力也会有所降低。[1]

要维持移动电子商务和餐饮业供应链管理的长期有效发展，一定要解决上面两个问题。首先，从餐饮业来看，它从电子商务获得信息反馈之后，难以将自己的处理方案再反馈给移动电子商务。所以，二者在以后的发展过程中，一定要注重餐饮业供应链管理的信息处理，从而协调整个供应链，而非单纯依靠于电子商务提供的平台获取数据。其次，从长远角度来看，电子商务平台需要对自身内部进行整合优化，不断促进内部与内部、内部与外部信息的交流，将其作为推动移动电子商务发展的基本动力。

4　结束语

移动电子商务对餐饮业应用链管理有着举足轻重的影响，而后者也反过来促进前者的健康发展，二者有机结合之后才能达到互惠互利的共赢局面。电子移动商务从根本上改变了餐饮业的应用链管理模式，帮助企业创造更高的价值。

【参考文献】

[1]井晖,李格格.基于电子商务的应用链管理探讨[J].企业改革与管理,2016,(12):56.

[2]张继德,时斐.基于电子商务的供应链管理应用研究——以苏宁易购为例[J].会计之友,2014,(36):122-126.