中职面点课教学中学生创新能力的培养研究

严江

云南曲靖工商职业技术学校 云南曲靖 655000

面点专业是当前很多中等职业学校的骨干专业，吸引到很多学生投身其中学习，但是由于各种原因，有些学生就业后不能适应岗位的需要，不得不开始改行或者重新参加社会职业技能培训，这种情况的出现，给学校专业建设提出了更高的要求。众所周知，当前社会更多是需要具有创新能力和创业能力的技能型人才，学校培养目标就要围绕社会需求做文章，通过深化教学改革，加大学生能力培养的力度，提升学生的综合素质，满足社会需要。本文试就面点课程教学中如何培养学生的创新能力提出一些思考。

1 要牢固树立能力培养为中心的教育观念

教学改革的首要问题是教师思想观念的转变，正所谓教师不变，课堂不会变；课堂不变，学校不会变。教师在面点课程教学的过程中，时刻把培养学生的能力作为重点和首先的教学目标，改变传授书本知识为主的教学方式，注重提高学生的实践能力，这包括学习能力、创新能力和艺术创造能力的培养，而不是仅仅教会他们学习制作某一个样式的面点，学生通过掌握面点技艺的精髓而不是仅仅停留在学习面点样式的表面，进而能够知其然也知其所以然，将来在工作岗位中就会举一反三、推陈出新，使面点技艺不断创新发扬。

2 要创设有利学生成长的创造空间提高能力

人才的培养离不开成长的环境，正像我们了解到的创新能力强的公司必然有适合创新人才成长的公司土壤一样。学生创造力的形成和发挥同样需要老师们创设好的空间来熏陶。在面点课教学实践中，老师学会运用创新思维，创造宽松而充满活力的课堂氛围非常必要，我们可以通过设置一些挑战性的项目，拓宽学生的思路，鼓励他们创造性的来制作表现。比如制作”中式面点”饺子时，可以要求学生制作多种馅料的，每种要有不同的形状、颜色，鼓励他们选择食材时发散思维、有创新性，提示他们哪些物体的造型可以借鉴到包饺子的制作方面，完成的成品可以分组检验、互相交流，找出成功的和不足的总结经验。在这样自由性较大的空间里面，学生的创造性得到很好的保护，有了充分施展的空间，有利于个人技能的锻炼提高。

中职学生学习制作面点可以逐渐培养个人的创造力，我们可以在学习的一定阶段，引入一些有创造性的项目，比如技能大赛的比赛项目等，鼓励他们挑战自己、超越自己，从项目的确定到过程的设计、任务的完成，都由学生自己去做，教师可以提示、启发，给予学生充分的创作自由，最大限度地调动学生的主动性和创造性，在丰富的实践中提高创新能力。

3 要建立多元化的评价体系促进创新能力提升

面点制作是以培养动手能力为主的实践课程，对实践能力的评价而言，单一的纸笔测试是不可取的，要反映出职业教育培养技能型人才的特点。技能的展示方式可以多种多样，在评价过程中，要充分考虑不同评价方式，展现学生各方面能力和水平，建立起科学、完整的实践教学评价体系，促进学生创新能力的提升。

在面点实践课教学中，我们可以采用过程评价法、绝对评价法以及综合评价法等，主要通过教师评价、学生自评、小组自评、小组互评、网络评价等多种评价方式来实现。比如关注学生操作的全过程，适时给予必要的评价，可以及时鼓励学生发现问题、提出问题，帮助学生树立创新思维、锻炼创新能力。再比如，文化、艺术思维在面点制作中也起着重要作用，在教学评价时就要综合考虑到文化素养在制作中的作用，引导学生提高个人的文化素养和艺术审美能力[1]。

多元化的评价方式可以更客观更全面地反映出学生学习情况，有利于发挥学生的个性，更好地培养创新能力，激发学生积极向上的精神。

4 要充分利用现代化教学手段优化创新能力培养

在信息时代，丰富的教学资源、教学手段对促进学生的能力培养非常有效。我们在教学中要充分利用各种先进的多媒体手段丰富教学，比如引导学生在指定的烘焙网站、烘焙博客上进行学习，借鉴他山之石，拓宽自己的视野。我们经常利用家校平台，把学生作品上传到家长微信群、QQ群，以便学生不受时间与空间的约束自主进行学习，同时还吸引家长进行评价，评出好的作品，促进学生提高。我们还通过开展实景教学的方式，利用现代化的信息手段同步在线真实客观的生产场面，并实现学生和专家实时交流，这些先进手段可以极大地改进我们教学的情境，提供给学生更好的学习氛围，提高自己的创新力。

创新人才的出现需要环境，创新能力的培养离不开长期的实践锻炼，在面点课学生能力培养中，我们要采取多种教学手段，综合施策、多管齐下，把握好传承和创新的关系，激发学生创造与创新的欲望，培养出满足社会需要的高素质技能型人才。