水生蔬菜答农民问（16）：什么样的条件适合种植茭白？茭白栽培形式主要有哪些？

刘义满 魏玉翔

茭白（Zizania latifoliaTurcz.）是禾本科（Gramineae）菰属的一种多年生宿根性挺水草本植物，原产我国，又叫蒿巴、茭笋、蒿笋、茭白笋、蒿巴笋、茭荀、茭瓜等。茭白是中国特有的一种水生蔬菜，食用部分为变态的肉质嫩茎，系植物受菰黑粉菌（Ustilago esculentaP.Hen）寄生后，营养茎组织受病菌分泌物吲哚乙酸剌激膨大而成。据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所资料（1991年），每100 g茭白（膨大肉质茎）食用部分中含水分92.2 g、 热 量 23 kcal（1 kcal=4.186 kJ）、蛋 白 质1.2 g、脂肪 0.2 g、膳食纤维1.9 g、碳水化合物 4.0 g、胡萝卜素 30 μg、硫胺素 0.02 mg、核黄素 0.03 mg、尼克酸0.5 mg、抗坏血酸5 mg、维生素E 0.99 mg、钾209 mg、钠 5.8 mg、钙 4 mg、镁 8 mg、铁 0.4 mg、锰0.49 mg、锌 0.33 mg、铜 0.06 mg、磷 36 mg、硒 0.45 μg。另据分析测定，茭白所含氨基酸种类有10多种，其中人体必需氨基酸有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸等[1，2]。种植茭白，也是许多地区农民增收致富的有效途径之一。哪些地区适合种植茭白？这是发展茭白产业需要回答的首要问题。

1 哪些地区适宜种植茭白？

要回答这个问题，可以先了解世界上哪些国家或地区种植茭白？世界范围内，作为蔬菜用的栽培茭白分布于中国、日本、越南、缅甸等国家。不过，茭白原产我国，而且以我国茭白品种资源和栽培技术最丰富、栽培历史最悠久、栽培面积最大、产品总产量最高。我国茭白产区主要分布在长江流域及其以南地区，如浙江、安徽、上海、江苏、湖北、福建、江西、贵州、湖南、四川、重庆、云南、广西、广东、海南、台湾等地都有栽培，其中以浙江和安徽省面积最大。北京、山东、天津、辽宁、陕西、宁夏、甘肃、新疆等北方地区亦曾引进规模化种植。已有生产实践表明，茭白的适宜种植区域非常广，在品种类型选择时，北方地区宜选择单季茭白品种，南方地区单季茭白和双季茭白品种均可选择[2，3]。

2 什么样的田块适合种植茭白？

明确适宜的种植地区后，需要进一步明确适宜种植茭白的田块。选择用于种植茭白的田块，其基本条件要求如下。

a.地势平坦。主要是确保田间水深均匀。

b.土壤肥沃。茭白生长要求有机质含量高，以保水保肥力强的黏壤或壤土为宜；适宜土壤pH值为6～7；需肥量大，以氮、钾为主，其次为磷；高产田块，每个生长季节一般每667 m2需氮20 kg、五氧化二磷 16 kg、氧化钾 20～24 kg。

c.耕层疏松。耕层深以20～25 cm为宜。

d.水源充足，排灌便利。茭白是典型的水生蔬菜，生长期间不能缺水，休眠期亦需保持浅水或土壤充分润湿。栽培类型茭白植株可在约1 m深的水中正常生长，水淹过茭白眼时并不能致植株死亡，只要叶片部分露出水面，植株就能成活生长。水过深时，茭白植株薹管节间变长，分蘖数减少，结茭部位增高。生产上通常采用浅水栽培，水深多控制在30 cm以下。

e.田园清洁。重点是减少田间杂草繁衍生长量。在长江中下游流域地区，浮萍、野水芹、矮慈姑、醴肠、雨久花、眼子菜、水绵、四叶萍、空心莲子草、鸭舌草、刺苦草、碎米莎草等都是茭白田间常见杂草；结合整地，清除田间杂草，可以起到事半功倍的作用[2，4]。

3 茭白栽培形式主要有哪些？

3.1 常规露地栽培

所谓常规露地栽培指平原地区露地常规水温、气温条件下的茭白栽培。常规露地栽培是目前应用范围和面积最广的一种栽培形式（图1）。

图1 茭白常规露地栽培

3.2 高山栽培

这里所谓高山栽培，一般指在海拔500～1 200 m的山地，利用高海拔地区的冷凉气候进行的茭白栽培；其实，称之为山地栽培更为准确（图2）。高山茭白栽培其实是利用了大气对流层温度的垂直变化规律。气温随海拔升高而递减，海拔每上升100 m，温度降低0.649℃，如与海拔50 m的地方相比，海拔500 m山地的气温降低约2.9℃，海拔800 m山地的气温降低约4.9℃，海拔1 200 m山地气温降低约7.5℃。茭白孕茭总体上是喜冷凉的，因此可通过不同海拔山地的利用来调节茭白孕茭期和采收期。目前，我国高山茭白栽培产区主要集中在浙江和安徽，湖北省利川市近几年也开展了高山茭白规模化种植。其实，有条件发展高山茭白种植的地区很多，如贵州省，平均海拔1 100 m左右，大部分地区年平均气温为15℃左右，通常最冷月份（1月）平均气温多在3～6℃，比同纬度其他地区高，而最热月（7月）平均气温一般22～25℃，为典型的夏凉地区，非常适合高山茭白栽培。

图2 茭白高山栽培

3.3 冷水栽培

所谓茭白冷水栽培就是茭白栽培过程中采用冷水进行灌溉的一种栽培技术，本质上是采用冷水灌溉，将茭白田间温度（主要是水温）调节到适宜的孕茭温度范围内，促进提早孕茭，进而达到提早采收的目的。广义地讲，茭白冷水栽培中可以用的冷水包括低温泉水、河水、井水及水库水等；冷水栽培实际中所用的冷水，通常是水库低温水，是对水库温度分层现象的应用。水库水体的透光性能差，当阳光向下照射水库表层以后，以几何级数的速率减弱，热量也逐渐向缺乏阳光的下层水体扩散。而水在4℃时密度最大，温度低的水体自然向库底下沉，这就形成了温度分层现象。如湖北省恩施州巴东县境内的清江水布垭水利枢纽工程，当水库水位为防洪限制水位时，5～6月水库坝前水温上下温差10℃左右；7～8月高温季节，垂向水温温差增大，最大达19.6℃，水库水温分层明显；9～10月水库温差变小，在2.2～10.5℃。通常，从水库深处泄出的水，夏天水温比河水低，冬天水温比河水高；而从水库顶部附近出口放出的水，全年水温都比河水高。据《2016年全国水利发展统计公报》，截至2016年全国已建成各类水库98 460座，水库总库容8 967亿m3，可以利用的水库低温水资源是非常丰富的。在茭白孕茭的夏秋季，水库水面下5～30 m范围内的逐级降温形成的低温水，即可满足茭白孕茭的需要[2，5]。

3.4 设施栽培

茭白设施栽培通常采用的设施包括塑料小拱棚、塑料中棚或大棚等。其中，中棚一般跨度3～6 m、拱高1～2 m，骨架多采用竹片或竹竿，称作竹架中棚，竹架中棚造价较低，便于推广。我国台湾地区则有光照设施应用于茭白栽培。茭白设施栽培在浙江应用较多，主要为塑料中棚或大棚设施覆盖栽培（图 3），中棚跨度 5.5～6.0 m、拱高 1.8～2.0 m的中棚，中间有立柱，长度以田块而定。薄膜选用0.08 mm厚、8 m宽的多功能无滴膜；也有的用跨度3～5 m、拱高1.3～1.7 m的中棚，竹片间隔0.8 m左右，长度随田块而调节。大棚一般跨度6 m以上、拱高2～3 m。现有大棚骨架大多为钢管，与一般旱生蔬菜栽培中的大棚相同，由专业工厂制成构建标准，直接安装即可[2，6]。

图3 茭白设施栽培

图4 茭白种养结合模式

3.5 种养结合栽培

指茭白栽培过程中，同时套养鱼、虾、鳖、鸭等（图4）。目前，茭白田间种养结合实践中，适宜养殖的种类包括鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲶鱼、鳊鱼、罗非鱼、黑鱼、泥鳅、鳝鱼等，还可套养鳖、虾、小龙虾、蟹、鸭等。种养结合时，茭白田提供遮荫降温和躲避敌害的场所；而鱼类等通过摄食、除草、吃虫、松土、排泄等，可改善茭白田间环境。具体放养种类，宜根据当地市场需求和环境条件而定。茭白田养殖食用鱼时，宜在春季定植的茭白田进行；夏秋季定植的双季茭，其秋茭田因季节短，一般不宜放养鱼类；在双季茭的夏茭田养鱼时，应在夏茭采收后采用小池连养，或继续在秋季定植的茭白田内放养。