你的维生素智商有多高？

雨荷

量身定做的维生素提取法

生活饮食习惯各异的人在营养的吸收上也存在着差异，不妨多用点心，根据自己的习惯嗜好“定制”所需要的营养。

1.一日两餐的外食族

经常在外吃饭的人，最容易营养摄取不均衡。可以试试素食，或改吃胚芽米饭，补充外食最容易缺乏的维生素B1。喜欢吃面食的人，可以要求老板多放些葱花，吃水饺的时候顺带吃些大蒜，这些食物都有助于维生素B1的吸收。

2.正在减肥又想皮肤水嫩的美眉

若你正在节食减肥，要特别注意补充维生素B1，它可以帮助脂肪燃烧转化为热能;维生素B1也可防止多余的糖分变成脂肪蓄积在体内。如果你用吃生菜沙拉和天然果菜汁的方法来减肥，可以在拌沙拉的时候加入少许植物油，或者多吃含有丰富维生素E的黄绿色蔬菜，这样能在保持身材的同时让皮肤也充满水润感。

3.咖啡不离手的咖啡族

许多医生认为，咖啡因是引发高血压、心脏疾病的原因之一，并会破坏人体内的维生素B群，尤其是维生素B1、维生素C及钾和锌。因此，爱喝咖啡的人可别忘记多补充维生素B群及维生素C哦！

4.睡眠不规律的夜猫子

如在入睡前补充维生素B1配合烟碱酸，可促进睡眠品质良好：维生素B1也有助于消除疲劳，促进神经功能，对睡不够、睡不好的人都有所帮助。如果常有睡不醒的感觉，应该补充维生素E。

Q&A维生素健康烹调

维生素非常脆弱，如果调理方式不注意，可能到头来吃进一肚子美味也没能吃进多少营养。掌握正确的烹调方式，才不会让营养成分轻易流失，才能吃得更健康。

Q：、平时工作忙碌，利用双休日把一整个星期的菜都买好，洗干过后放入冰箱保存，这样方便又不失营养？

A：食物最好要等到烹饪前再洗切，并且要注意避免用水流冲洗，那样极易将维生素B1及维生素C统统冲掉。正确的做法是把蔬菜放在水盆里快速清洗，换水再洗一遍，接着把菜切好立刻下锅，煮熟后立即起锅，任何一个步骤拖延愈久，损失的维生素便愈多。

Q：洗米时应该多洗几次，才不会吃到脏东西？

A：看到洗米水变浑浊，很多人都习惯于不断地重复清洗，虽然最后米变得非常干净，但大米中蕴含的维生素B1也统统不见了。洗米的正确方法应该是多放一些水，快速搅拌后再將水倒掉，上述程序重复2次就不用担心营养成分会流失掉了。

Q：胡萝卜含丰富β-胡萝卜素，作汁或做成生菜沙拉可以大量摄取维生素A？

A：维生素A最好与油脂一起摄取，生吃时能吸收的营养不到一成，煮着吃可提高至3成，炒或油炸约7成。如果要做成沙拉，可以加一些植物油，或与含油脂类的食物（如芝麻）一起凉拌。在吃其他富含维生素A的蔬菜时也可以采用相同的做法。

小贴士

维生素最佳补充时刻

1.脂溶性维生素

维生素A、维生素D和维生素E需与食物中的脂肪一起吸收。若单独补充而没有搭配食用任何油脂，根本无法被吸收，因此在饭后补充此类维生素最适宜。

维生素E补充品服用6小时后才能发挥效用，想靠运动减肥的人在运动前6小时摄取维生素E，可以在活动时帮助脂肪大量燃烧。

2.水溶性维生素

人体无法储存水溶性维生素，口服此类补充品后约经4小时，维生素就会从血液转化成尿液排出体外（若空腹时食用，经过消化、吸收，2小时后就会排出1，因此最好在三餐后补充，使身体随时获得最适当的维生素供给。

维生素B1从服用至发挥效用需2小时，从事大量体力消耗活动或需保持精力充沛时，应往前推算2小时服用才有效。

维生素B群和维生素C都适合于早上服用。