秦巴山地羊肚菌栽培及管理

杨纪成

【摘 要】 羊肚菌是一种非常名贵的、食药兼用的珍稀菌类，也是土生菌，在人工栽培中，不消耗森林资源；羊肚菌还属于低温菌类，基本没有病虫害，不用施农药和化肥。因此羊肚菌产业是绿色环保产业。以下就羊肚菌人工栽培的方法和步骤予以简要叙述。

【关键词】 羊肚菌；栽培；管理

1 种植前的准备工作

在种植前，必须做好相关的准备工作，以便在合适的气温到来时，适时完成播种。

1.1 土地的选择

1.1.1 土质 最好选择疏松透气性好且肥沃的土壤，对于粘性过高的土壤应慎重选择。

1.1.2 土壤酸碱度 弱酸、弱碱和中性土壤都可以（PH值在5-8之间，最好在6-7之间）。

1.1.3 环境 所选地块附近应有可靠水源，地势尽量平坦通风。所选地块不得有积水、渗水、污染等情况。

1.1.4 土壤排查 首先，要对所选地块的土壤自身是否适宜于羊肚菌的栽培做出基本判断，然后对所选地块近期使用状况做详细了解，例如，使用农药、肥料情况，土壤酸化及微生物异常情况，在三月份杂草爆发情况等，在此基础上，做出是否选择的判断。

1.2 土地整理

1.2.1 对于在每年3月有大规模杂草爆发的土地，必须在种植前采取必要的措施，以防止或延缓在3月产生大量杂草。如果使用除草剂，应在种植前1-2个月选择降解快的除草剂除草。最好用人工的方法解决上述问题。

1.2.2 土地翻耕 一般旋耕深度15cm左右即可，要确保旋耕后的土壤颗粒细小、不结块。

1.2.3 对于土壤存在缺陷，例如有害微生物过多或大量使用劣质化肥及农药而造成的土壤酸化等应进行适当的治理。

1.3 遮阳网的选择

羊肚菌的生长对散射光的强度是有比较严格的要求的，不同气候地区、不同海拔高度，所选择的遮阳网的透光强度是不同的。在秦巴气候区低海拔（800米以下）地方，一般选用3-4针的遮阳网，海拔较高的地方用更密一些的遮阳网。

1.4 遮阳棚的搭建

一般在种植之前要搭好遮阳棚。可以使用竹竿、树木搭简易棚，也可以使用钢管大棚，总体要求是，棚的高度应不低于1.8m，棚的宽度不超过12m，长度可灵活决定。遮阳棚要能抗风和一定的抗雪压的能力。对于有些较小且不规则的地块，可搭建整体的联棚。

1.5 防涝沟的修建

羊肚菌生长需要必要的湿度，但在出菇期，过多的水分会造成死菇。因此，应在棚外开挖泄水沟以防形成水涝，同时棚内的行走沟也应具有疏泄雨水于棚外的能力。

1.6 计划可靠的喷水方式

在羊肚菌整个生长期间，保持土壤的湿润是一项极其重要的工作。因此，必须在种植之前充分考虑实现保湿的方案。小面积的种植，喷水比较容易实现，但规模化种植要实现及时喷水，必须使用高效的喷水设施，例如微喷系统等。

1.7 在棚内开箱和沟

按照厢面宽0.9-1.2m，沟宽0.4-0.5m，沟深0.15m（有些多雨或土壤沥水差的，沟应开的更深一些。）左右放线开沟、开厢，等待气温合适时，在厢面上播种羊肚菌的栽培种。注意，每棚的邻棚边的厢面一般宽度不超过0.6m，以便于采摘羊肚菌。

2 播种

一般当最高气温稳定在10-15°C 时，应及时播种。但不同的品种，最佳种植温度区间是有差异的，应在获取当地详细气象资料的基础上，在专业技术人员的指导下具体确定播种时间。具体的播种方法和步骤如下：

2.1 拌种

将需要使用的工具、容器等用高锰酸钾溶液消毒，然后将栽培种搓碎（主意：不得过度用力，不得将小麦搓破。），对于比较坚硬的大块菌核可以用力砸碎。将每亩地所配给的拌种剂（一袋），加入25-30kg干净水制成溶液，然后将所制成的溶液加入一亩地的菌种中拌均匀。

2.2 分配菌种

在种植前，应准确计算每棚的面积，确定每棚及棚内每畦的菌种用量，撒种时应按计算用量均匀撒种。

2.3 面上开挖播种沟、撒种、覆土

播种沟有两种开挖方式，即沿著畦面长度方向顺开沟或沿着畦面宽度方向逆开沟。无论采取那种方式开沟，都必须确保沟深2-3cm（或3-4cm），沟底应平，不得开出三角形沟底，菌种应均匀地撒在沟底。当顺开沟时，畦面上开2-3条沟即可，当逆开沟时，沟肩顶面宽度与沟底宽度相当即可。撒种后在沟中均匀地覆盖2-3cm厚的碎土，不得露种，也不得覆土过深。

3 羊肚菌营养生长期管理

羊肚菌在营养生长期（即从播种后到开始产生原基期间），必须确保土壤保持适当的湿润。在汉中、安康、十堰等地方，必须采取覆盖塑料膜的方法，解决土壤的保湿问题。

播种后第3天时，应喷一次较透的水。如果此时土壤含水较重，就不要再喷水。喷水的目的就是要确保羊肚菌的菌丝体尽快萌发生长。

当播种15-20天时，应及时将诱导剂袋（也有称其为营养袋）放上畦面。如果此时土壤湿度较低，甚至地表层出现干白，应在放置诱导剂袋后，喷一次水。在摆放前，应平均分配每一棚乃至每一厢面上应放的袋数，按计算的数量在厢面上均匀放置2排（当诱导剂袋较多时，也可以排放3排）。在摆放前，用专用工具在袋子的扁平面烫孔或割孔，将有孔的一面向下放置于厢面上。

放置诱导剂袋并确保土壤有合适的湿度后，立即在厢面上搭建小拱棚，然后盖上合适厚度的塑料膜，此后便进入了越冬期。在一段时间后，为确保小拱棚内有足够的氧气，应敞开塑料膜透气一次（短时间）。除此之外，在整个越冬期间不需要做更多的事情。采取覆膜方法后，在出菇前都能能保持土壤的基本湿润，因此不用喷水。

4 羊肚菌生殖生长期的管理

秦巴气候区低海拔的地方，进入2月份，气温将在激烈的波动中缓慢回升，正常情况下，2月中旬将陆续在厢面上出现小的白（或灰）园点，这就是羊肚菌的原基——羊肚菌子实体的前身。有些海拔较高的地方，可能在2月底或3月中上旬出原基。这意味着，羊肚菌的生长进入了生殖生长期——子实体生长期。

4.1 水分管理

当开始出现原基时，应检查厢面土壤的湿度，有的品种，在出菇初期只要表层土壤基本湿润即可，不能过多喷水，但有的品种在原基萌发时需要较为充足的水分，如果厢面土壤仅仅是微湿润或似湿非湿，应喷一次较为透彻的水，以便迅速萌发出菇。在这个时期，应继续覆盖塑料膜。注意，低温、大风降温时不得喷水。

4.2 薄膜撤出的时机

根据气候状态，由技术人员确定，羊肚菌在出原基或小菌子后一定时间内，生长都非常缓慢，这是正常的。在此期间，关键是确保表层土壤湿润。

5 采收管理及加工

梯棱系列羊肚菌，初期的颜色较深，后期逐渐变浅或变黄时，即标志着已经成熟。而六妹系列，一般早期颜色较深，中期颜色变浅，最后颜色变深褐色或黑色即标志着已经成熟。一般当羊肚菌的菌帽达到6-8cm（某些情况下也能更长）时即可采摘。采收的基本原则是，成熟一部分，采摘一部分，不可放任生长。如果放任生长，一方面过度生长会导致品质下降或产生病变，当遇到高温或雨水较重时，可能发生白粉病或霉烂，尤其是种植面积较大时，会措手不及。采收时，不能手拔，只能用刀片从地面以上轻轻割断（割的部位应呈现的空心），菌柄上不得残留菌根，采收时不得将泥土粘上了羊肚菌。采摘回的鲜羊肚菌，要么尽快卖掉，要么尽快放入保鲜库暂时保鲜，要么尽快烘干（也可以晒干，但晒的品质稍差）。采用烘干机烘干时，应按以下方法进行：开始时，以30°C的温度，排气门全开排湿1.5-2h，然后以 50°C的温度持续加热烘干。不同的烘干机，结构多有不同，烘干时应特别加以注意，以防烘糊。

羊肚菌鲜品、干品、速冻品以及剪下的菌柄速冻品都有很大的需求，其中速冻品利润率非常高。早期品质好的加工成干品，肉质薄、品质较差的卖鲜品或加工成冰冻品利润较高。