旧时岷江鱼

岷江里有些什么鱼，这是个有趣的问题。

元世祖至元年间，马可·波罗游四川，他在游记中说：“都江水系，川流甚急，川中多鱼，船舶往来甚众。”但是，他“多鱼”的印象却没有具体的表述，不知道多到什么程度，有些什么样的鱼。苏洵在《忆山送人五言七十八韵》中也说：“岷山之阳土如腴，江水清滑多鲤鱼。”似乎也可作为一证。

现在人们吃鱼主要以鲢、鳙、草、青为主，多为人工繁殖饲养，与古人有很大的差异。一条大江中的鱼因环境、习性而异，地理跨度也使不同区段中的鱼不尽相同，特别是这几十年来河流巨变，鱼的种类、生长状况变化也大，所以从历史的角度来看看岷江的鱼是个新鲜的话题，但要有个清晰的描述，这还得先从上游说起。

岷江的上游处在青藏高原东缘，地形非常复杂，滩沱众多，水流湍急，那里并不适合所有鱼种的生存，却是一些特有鱼种的天堂。如虎嘉鱼，是冰川时期残存的冷水性鱼类，但已濒临灭绝；山鳅、石爬鮡、四川鮡等也非常珍稀。如今在四川的一些餐馆中也能吃到石爬鮡（俗称石爬子），但都是人工喂养的，野生的常栖息于山涧溪河多砾石的急流滩底，很难捕获。

据科研调查，岷江上游有鱼类28种，其中虎嘉鱼、多带高原鳅、重口裂腹鱼、松潘裸鲤、青石爬鮡、四川鮡这六种被列为重点保护鱼类。丁瑞华在《岷江上游鱼类与保护问题》一文中分析说：“（岷江上游）鱼类区系成分较简单，与岷江中下游比较，种类较少，特别是鲤科鱼类明显较少；明显具有青藏高原区系鱼类特点，与岷江中下游差异很大；与岷江中下游和青藏高原鱼类相比，具有明显的过渡性特点。一些鲤科、平鳍鳅科和鲶科的种同时与鳅科和裂腹鱼类共同分布于此。”

灌县（今四川都江堰市）处于岷江上游，在清乾隆版的《灌县志》中记载的鱼类是：嘉鱼、虎鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鱣鱼（即鳝鱼）、鳅、虾、黄颡头（四川俗称黄辣丁）。

嘉鱼是细鳞鱼，“似鲤”“肉嫩味美”“其冬不出灌境”。其实嘉鱼是取善鱼之义，并不是专指一种鱼，而是对一大类肉质细嫩的淡水鱼的统称，也有人把嘉鱼解释为美好的鱼。《诗·小雅·南有嘉鱼》中说：“南有嘉鱼，烝然罩罩。君子有酒，嘉宾式燕以乐。”有鱼有酒，在古人看来那是人生的一大乐事。虎鱼，“亦嘉鱼类也，但有齿如锉食鱼，故名。”此种鱼寄生于激流或洞穴，多以虾、蟹、蛤类为食。

《灌县志》的记载并不丰富，这同当地的地理位置、鱼产状况分不开。但在当地有种传说中的鱼，叫“伏龙观鱼”，顾名思义，它是都江堰伏龙观下的一种鱼。“每有群鱼游深潭面，仅露臂鬣，其大若牛。投以石，鱼亦不惊，人亦不敢取，盖异物也。”这到底是什么鱼“其大若牛”呢？让人难以想象，我认为有民间神话的因素在。

但到了岷江中下游，鱼类的情况就有很大的变化。为了更好地了解历史中岷江鱼的情况，我查询了岷江水系中游一段鱼类的文献档案，选择了三个点来考察：夹江、乐山、犍为，它们正好处于岷江的中游，特别是乐山乃三江汇合之地，鱼类也最为丰富，通过这三地在150里水域内的鱼类记载，能够比较清晰地看到岷江过去鱼类的生存状况。

夹江处在岷江支流的青衣江边，渔业兴旺，清代对渔户征鱼课“银一两二钱二分五厘”。在清朝嘉庆十八年（1813）版的《夹江县志》“鱼之属”中记载的鱼类有：

鲤、细鳞鲤、白甲、青博（也称青波，学名中华倒刺鲃）、鲫、鲢、桃花鱼、七星鱼（即乌鱼）、鱼舅、鱓（即鳝鱼）、虾、黑头鱼。

到了一百多年后的民国二十四年（1935），修撰的《夹江县志》中又增补了不少鱼种：

红梢、金串鱼、三白、墨线、沙钓、锯婆鱼（即鳜鱼）、娃娃鱼（即大鲵）。

可以看出，这些鱼类与岷江上游有很大的区别，当时的人们对鱼类的认识非常有限，没有目、科、属、种的细分，很多只是对外形的称呼。如白甲、墨线、红梢等，很难确切知道它们到底是什么鱼。没有科学的描述，难免产生歧解，如白甲是“头丰唇厚，鳞青色，以临江产者佳”，墨线是“似白条而腹大，背青黑色，以腰际有一条黑线得名。”但形似者不少，又怎么分辨呢？

相比在民国二十三年（1934）《乐山县志》中的鱼类记载就明显要丰富很多：

墨头鱼、鱼舅、江团、客朗鱼、泉水鱼、临江鱼、嘉鱼、鲤、鲭鱼、鲨沤鱼、船汀鱼、鱓、鰌（即泥鳅）、鳜、鯈鱼、墨线鱼、白甲、土凤、鲫、江鮀、桃花鱼、鲵、鳗鲡、鳢鱼、黄颡、细鳞、魛鱼、江鳅、芦花鱼、纳中鱼。

它丰富的原因跟三江合流有很大的原因。青衣江和大渡河都是大江，特别是大渡河，有上千里的流程，流域面积7. 77万平方公里，所经过区域众多，为岷江带来了新的鱼种。如泉水鱼就是来自大渡河，《乐山县志》上说它是“出沫水（大渡河别称），上至福禄场一带河边洞穴，似墨鱼而小，口在颌下，重只数两，多脂膏，春秋出洞，食石浆，秋入洞则肥。”

青衣江也为岷江带来了特产，如一些“嘉鱼”，“出青衣水，长身细鳞，肉白如玉，味不甚佳，被丙穴之嘉鱼也。”

在清代文人张瑞的《铜雅河鱼诗话》中有这样一段话：“乾隆辛已（1761），嘉州水涨，满河皆鱼。”这说明铜河（即大渡河）、雅河（即青衣江）对岷江干流的影响，它们为岷江带来了丰富的鱼类。其实，当年陆游在乐山也写过《江涨》一首诗，也能看到河水涨后，满河皆鱼的景象：“江发蛮夷涨，山添雨雪流。鱼鳖为人得，蛟龙不自谋。”岷江到了乐山之后，处在岷江中下游的节点上，是鱼类最为丰富的区域，在河鲜食材的丰富性上也以此地为胜。

犍为处在乐山的下游，两地相距五十公里左右，是岷江上一个重要的小城，过去它的渔业非常兴盛，清代对渔户要征渔课“银一两五分”。民国二十六年（1937）的《犍为县志》中的鱼类记载是这样的：

鳞类：泉水鱼、鲤、鲙鱼、鲫、桃花鱼、鱼舅、龙眼鱼、青波、黄魻。

无鳞类：江鳗、鳝、黄勒丁（即黄颡 ）、鲢、鰌（即泥鳅）、七星鱼、人鱼（即娃娃鱼）

稍作比较就可以发现很多鱼名都是民间称呼，且各地不一样，但实为一种鱼。如黄颡，其实就是黄勒丁，现在到处都能见到，餐厅都以“野生黄辣丁”来招徕顾客，但大多是人工饲养。不过它确是一道名馔，川人以香辣、泡椒、水煮等法烹制，岷江上游的新津一带最为有名。又如七星鱼也叫鳢鱼，在民间叫乌鱼，为何叫七星鱼呢？“首有七星，夜朝白斗。”爆炒乌鱼片也是一道美食。

在《犍为县志》中也记载了生活在海边的鱼，如鲙鱼，又称白鳞鱼、银鱼，《博物志》中说：“吴王江行食鱼脍，弃残余于水，化为鱼，名脍残。”当然，这仅仅是传说，不足取信。实际上鲙鱼是一种季节性的鱼类，初夏成群上溯游到长江、岷江里产卵繁殖、生长，秋冬时又回游至海边，它们在岷江上游极难见到，有喜暖的习性。鲙鱼的味道非常鲜美，也不易得，过去有“南鲥北鲙”之说。

另外，在文献中也有些鱼的名字是古称，比较生僻，今人多不解。比如鱓，实际就是鳝鱼，有些地方把它称为泥猴。又如黄魻，“黄魻类水鸡”，《闽中海错疏》中说：“水鸡可食，味不及石鳞，黄魻可食，味不及水鸡。”其实，水鸡就是虎纹蛙，黄魻可能就是类蛙的一种鱼类。

值得一说的是，在三地的记载中，都有一种叫“鱼舅”的鱼，而且在《嘉定府志》中说它的味道之佳位于“诸鱼之冠”。

“鱼舅”是一个谜。“鱼舅”只在岷江中出现，《广舆记》中说它只在“嘉州出”，其他地方均无记载，可能是岷江中游特有的鱼。明朝杨慎曾说：“嘉州鱼舅，载新厥名，鳞鳞迎媵，夫岂其甥，其文实鯦，江图可徵。”（《异鱼图赞·鱼舅》）什么意思呢？“媵”是过去的一种迎娶制度，即女儿出嫁时，岳家必须以同姓侄女辈陪嫁，陪嫁过去的姊妹，自然属于媵妾。这里面暗指了一种古代乱伦的意思在里面，其实在《犍为县志》也有类似记载：“鱼舅，俗名烧火老鱼。”所谓“烧火老”，在民间是贬义词，指老不正经。

但杨慎认为“鱼舅”应该是鯦鱼，《尔雅注疏》中称其为“海鱼也”。鯦鱼是鲥鱼的一种，这种鱼是有时节性的，从海中来，徐岳在《见闻录》中说：“鲥鱼虽江鲜，实海错也， 故其溯大江而上，来必有时。”所以此鱼非常难见，渔家不易捕到，售价可以黄金比，清人黎士宏在《仁恕堂笔记》中就说：“鲥鱼初出时，率千钱一尾，非达官巨贾，不得沾箸。”不过，从这点上看，“鱼舅”被奉为“诸鱼之冠”倒确实有点像鲥鱼。

然而吊诡的是，我在翻阅地方史料的时候，发现此鱼在明万历的《嘉定府志》中有记录，但在康熙时的《嘉定府志》就没有了，后来的志书只是存目而已，说明到清朝后这种鱼就不见了，今人更是不知道它是何方神物。但在文人的诗歌中还是有它的身影，如乾隆时期山东人宫去矜在《嘉州》一诗中就写道：“三江汇足底，九顶接眉梁。潮落罾鱼舅，年登赛竹郎。”这个“罾”是一种河边用网搬鱼的方式，当地又叫搬罾。宫去矜的弟弟宫去吝当时在做嘉定知府，他曾到乐山一游，估计也听说了不少当地风物，并以鱼舅入诗，以示新奇。

在过去，普通人家其实是很难吃到鱼的。鱼的价钱不菲，能够经常吃鱼的大概都是富裕阶层，所以嘉州的鱼市跟其他集市就有些不同，这体现在买卖关系上。清康熙版《嘉定州志》中说鱼商是“常不入市，坐索昂值”，鱼一到货，马上就有人上门买走，不愁销路。

以上是三地县志关于岷江鱼的单独记载，那么把区域放大一点是什么情况呢？当时嘉定府要管辖从眉山到犍为这一大片地域，水路超过三百里，岷江中下游有一大段在其境内，我们可以通过明万历版《嘉定州志》的记载来看整个嘉州地区的鱼类状况：

墨头、鱼舅、江团、客朗鱼、泉水鱼、临江鱼、纳中鱼、鲤、鲫、嘉鱼、黄颡、鲢、鳜、白条、鲵鱼、芦花鱼、鳗、桃花鱼、虾。

应该说以上的鱼种基本同三地的鱼类记载相似，但由于河流环境的细微变化，有个别品种的出现或者增减，形成了一地的特产。清同治三年（1864）编撰的《嘉定府志》又有些变化，记载甚简，远不如县志丰富。但它只择其重点，除鱼舅、黑头鱼、嘉鱼外，其他鱼均为常见，可以理解是以大宗鱼类来概括了这一地区的渔产状况：

鱼舅、鲤、江鳅、鲢、江条、白鳝、桃花鱼、黑头鱼、嘉鱼。

记得在我们小的时候，最容易钓到的是“江条”，俗称“串串”“翘壳”，一群群地浮在水面，银光闪闪，一晃即全部消失。最容易擭到的是江鳅，扁着裤腿用撮箕去擭，我们叫它“鲶胡子”，它确有两根长长的胡须，小时候我们常常牵着胡须将它吊在空中，觉得好玩。最喜欢的是钓到桃花鱼，“味美备五色，三月水浅可得”。但是，这个志书记载中明显忽略了当地一些不常见鱼种，如客朗鱼，“似鲥，肉嫩而美，不易得”；又如船汀鱼，“名渡父，似吹沙（鲨沤鱼）而小，体圆色黄黑，有斑”；再如临江鱼，“出临江溪，洁而美，大不盈三尺。”其实，在岷江中存在着大量的一般人叫不出名字的鱼类，如深涧中的奇花野果，渔家也不怎么辨识它们，只是笼统地称它们“杂鱼儿”。

记得有一年，我在犍为县岷江河边吃过一回“杂鱼儿”，客人在岸边喝茶剥瓜子，渔家在江边小船上撒网打渔，不足一个小时，鱼打上了一篓，一看，五花八门的野鱼都在里面；待洗净下锅，有的还在跳，得赶紧盖上锅盖，一烹熟上桌，香气扑面而来，味道是鲜美无比。现在想来，这里面会不会就有诸如客朗鱼、船汀鱼、临江鱼呢？

岷江江岸下多洞穴，而鱼常常潜伏在这些深底洞穴之中，被称为丙穴鱼。所谓丙穴鱼，泛指秋冬后藏在洞穴中养肥的鱼，“丙”指的是阳气初升之时，一般来说，二、三月正是吃这些鱼的好时节。乐山有不少丙穴鱼，如泉水鱼，“春初出洞食石浆，秋入洞则肥”；又如江鮀，当地人称之为肥鮀，“腹多脂，肠无粪渣，细鳞肉白，缝丙出穴。”陆游在乐山时特别喜欢吃这种鱼，诗中常有对丙穴鱼的赞美，如：“玉食峨眉栮，金齑丙穴鱼”（《思蜀》），“堆盘丙穴鱼腴美，下箸峨眉栮脯珍”（《梦蜀》）。

在丙穴鱼中，有一种称之为“黑头鱼”、“翰墨鱼”、“墨头鱼”的本土鱼。据说“黑头鱼”只产在凌云山下，为乐山独有，王渔洋在《蜀道驿程记》中说：“立春后泛子，渔人以灯火照之，辄止不去。”袁子让在《二山志》中也说：“墨鱼头在大佛沱，春初出，上止龙泓，下止乌尤”。不过这个说法也有些绝对，实际上“黑头鱼”在附近江域中都能见到，如青衣江边的夹江县就有，“及入岁二月至，惟郭璞台有之，今县亦有。”（《夹江县志》）

“黑头鱼”有一个美丽的传说，据说当年山上有文士郭璞注《尔雅》，鱼在山脚下游荡，思接渊鱼，墨水不小心翻倒进了江中，鱼食墨后变成了墨鱼。这个传说好生疯狂，惹得我小时候每到大佛山游览，就会伸头去岩下的江中探个究竟，也想倒点墨水下去喂喂鱼。

光绪举人王兰生有诗《嘉阳行船曲》，描写的是捕“黑头鱼”的场景，诗中说有对勤劳善良的小夫妇日日穿梭在这段水面上，而小娘子心里甜蜜蜜的，想的是“为郎网得墨鱼香”。不过，诗人的想象与劳苦大众是无关的，他们有没有这样的浪漫要另当别论，反正我是不太相信的。

三江江水汇平羌，暮暮朝朝打桨忙。

郎在船头妾船尾，一凡隔断船中央。

何须三水开明镜，懒与三峨斗远妆。

日日乌牛山下去，为郎网得墨鱼香。

“黑头鱼”的味道如何？龙为霖在《食墨鱼感赋》中说：“市之罗缕脍，芳鲜妙无匹；吞之遂潜化，如蚀神仙迹。”吃墨鱼的最佳时间是每年初春，所以詹荣在《嘉州竹枝词》中说：“三月初三春浪暖，人人争买墨鱼尝。”

岷江里有多少鱼，这又是个有趣的问题。

岷江干流有七百多里长，据1975年的鱼类资源调查中共有116种鱼类，但要在数量上作数学统计却是不可能的，鱼类的繁衍生长确实是个不为人知的世界。但是，我们可以通过一个地方来观察，在1935年编撰的《犍为县志》中有一张《犍为县鳞介产额统计表》，其中就对岷江犍为段每年捕获的鱼类进行了统计，其中为鲤鱼86400斤、鲫鱼87202斤、鲢鱼18660斤、鳅鱼17000斤、鳝鱼18202斤、大小杂鱼98360斤、龟4850斤、鳖3881斤、虾4589斤、蟹1095斤。

这个统计表是怎么来的呢？“系就岷江流域及各有名流溪，据调查所得，前后二三年产额斤数比较，实有如此之多。至陂塘沟池，年约产万余斤。田鱼一项，随处皆有，不过零星细微，难得整数，统计全境每年约产三万余斤以上。合表列数，实得五十万斤之谱。”也就是说，除掉田鱼和介类如龟、鳖、虾、蟹等外，犍为县一年纯粹的岷江中所产之鱼也不下40万斤，那么以岷江边的十几个县级以上城市来计算，过去岷江每年捕鱼要超过400万斤，而这些都是地道的野生鱼，以如今江河的状况是绝对不会再有昔时的盛景了。