探索身边的科学

李素静

活动背景

本活动通过学习酵素制作方法，分别在可食用的保健酵素、洗涤酵素、可作肥料酵素的制作3个方面开展活动。其中还穿插酵素制作方法、酵素制作对环境的保护作用、节约食品與少用洗涤液的益处等宣传活动。科技小组的同学走入社区，为大家介绍了环保酵素的基本原理和使用方法，教居民们利用随手可得的果蔬垃圾，通过简单的制作流程，成功制作出了环保酵素。

活动目的

培养学生善于发现问题的意识，促进学生科学素养的形成。问题往往就在身边，发现问题、探究问题的过程就是良好科学素养形成的过程，所以说，身边的科学无处不在。善于观察，是开启学生科学思维大门的钥匙。

培养学生学会科学探究的基本方法。通过文献查阅、听取相关报告、专家咨询等方式，了解科技活动的内容、方法及相关领域的研究进展情况，通过总结分析与判断，获得活动的具体方案，并按照方案设计逐步实施，对结果进行分析。

通过活动提高学生创新能力、观察与分析判断能力、动手操作能力，培养学生持之以恒的工作态度，培养他们的合作意识和“互助、合作、交流、协作、分享”的团队意识，挖掘与提升学生的潜能，促进学生的自主发展；促进学生认知、情感、态度与技能等方面的和谐发展，提高综合素质。

通过酵素的探索，认识到变废为宝的循环经济与环境保护的和谐统一。同时，在酵素制作中，通过对影响因素的检测、不科学的酵素制作过程中产生有害物质等问题的探究，了解科学探究的复杂性、艰苦性与严谨性。通过对酵素制作配方的创新，可以消除酵素的不利因素，使酵素更好地被人们利用。

通过酵素制作活动，学习将生活垃圾处理分解的办法，学习建设环境友好型社会的方式和途径，让学生养成环保意识和公益心。

活动内容

活动前期准备

成立科技活动小组，设立小组长，组织小组成员社会调查，到图书馆、网络、相关部门查阅资料，请教有关专家，通过专题讲座、知识竞赛，增强学生对酵素相关知识的了解。填写活动研究项目表。

红糖添加量影响的测定

准备5个大缸洗净晾干，贴上标签，分别放入1000g水、300g洗净沥干的新鲜果蔬垃圾和10g酵母，然后每个缸中分别放入100g、80g、60g、50g和40g红糖。分别盖好盖子，密封。45天后测定蛋白酶、脂肪酶、SOD活力，并测定维生素含量和矿物质锌含量。

酵母添加量影响的测定

准备5个大缸洗净晾干，贴上标签，各放入1000g水、300g洗净沥干的新鲜果蔬垃圾和100g红糖，然后每个缸中分别放入5g、10g、15g、20g和25g酵母。分别盖好盖子，密封。30天后测定蛋白酶、脂肪酶、SOD活力，并测定维生素含量和矿物质锌含量。

发酵时间对酵素有效成分含量的影响——酵母数量

准备5个大缸洗净晾干，贴上标签，分别放入1000g水、100g红糖、300g洗净沥干的新鲜果蔬垃圾。分别盖好盖子，密封。分别在10、30、50、70、90天后测定蛋白酶、脂肪酶、SOD活力，并测定维生素含量和矿物质锌含量。

酵素制作过程中生成物的检测及霉菌污染状况检测

准备3个大缸洗净晾干，贴上标签，放入10份（重量）水和1份红糖，分别放入洗净沥干的不同酵素制作用材，每天观察、闻味、记录，探究酵素制作过程中可能出现的情况，如发酵是否有可能产生甲醛等有害物质，量大不大，会否影响人的身体健康或者二次污染自然环境，有无其他有害物质等。15天后检测酵素主要有效成分之外的生成物。

活动难点

酵素的制作过程比较长，在完成基本材料的混合之后，活动内容以观察和记录为主。如何设计丰富的活动吸引学生持续的兴趣是本活动的难点。酵素有效成分的检测方法比较复杂，学生掌握起来较困难，需要认真的实践才能掌握，会占用学生很多时间。此外，学生发现问题的后续研究，要有活动预案，要及时到位进行指导。保持学生探究的积极性也是本活动的一个难点。

活动预期效果与呈现方式

预期效果

获得“果蔬垃圾”低糖酵素制作的配方。糖添加量降低50%。

比较系统完整地了解酵素制作的原理和要求，破解被夸大的酵素益处和“酵素有害”的无根据传闻；学习辩证看问题的思维方法。

科技活动与课内外学习相结合，在生活中发现问题，多角度设计实验探究。拓宽知识面同时历练实践经验，以获得科学素养、科学方法、创新思维、动手能力及综合素质等多方面的提高。

通过宣传让更多市民了解果蔬酵素与果蔬洗涤剂，学会自己处理厨余垃圾，全民参与减少垃圾量，保护我们的地球。

效果呈现方式

撰写实验研究报告，将实验数据资料整理参加青少年科技创新大赛。

请学校教师、同学、家长品尝、比较不同果蔬酵素口感和功效。

活动感想征集与评奖。

将制作酵素的过程和结果制成展板，在学校显著位置摆放宣传。

宣传环保酵素的制作及缓解环境压力的效果，让更多人认识酵素制作的好处。

将探究制作成科学DV影像。科教展台

在校园网页宣传活动小组的成果。开摄影展，展出活动的精彩瞬间。

该项目获得第32届全国青少年科技创新大赛科技辅导员创新成果科技教育方案类一等奖。

专家评语

该方案体现了“三自”原则，教育目标明确，传播的相关科学知识、方法、技能和思想来源可靠，符合科技教育活动的规律，方案以酵素的推广和应用为出发点，论证完整、设计严谨，具有一定的社会意义。方案同时体现出较好的完整性和可行性，实施后亦会产生一定的示范效应。但酵素的提取原理和实际操作需进一步论证，方法和实验设计需进一步优化。希望继续对该方案进行完善，以充分发挥其提升青少年科学素质的作用。