油橄榄性状变化对采收期的影响

赵强宏，王贵德

(陇南市经济林研究院 油橄榄研究所，甘肃 武都 746000)

油橄榄为木犀科木犀榄属的一种亚热带常绿树种[1]，是世界四大木本油料植物之一[2]。油橄榄果实成熟和采收期因品种、树龄、气候等不同而异[1]。采收过早，出油率低，油品易氧化变质[3]；过晚，油的香味差，酸值高，树体养分消耗大，影响第二年结果。本研究通过不同油橄榄品种质量性状的变化分析，确定合理的采收期。

1 材料与方法

1.1 材料

试验地点在武都区大堡村，位于白龙江畔，海拔1 048 m，属于典型的北亚热带北缘河谷半干旱气候，年平均气温15.3 ℃，极端高温38.2 ℃，极端低温-7 ℃，年平均降水量468 mm，年均相对湿度56.6%，年日照时数1 871 h，无霜期270 d以上，土壤为沙壤土，排水良好，pH值7.9，试验地灌溉和交通条件便利。

油橄榄供试品种为莱星、鄂植8、阿斯、城固32、佛奥、皮削利等6种，树龄均为12年生。

游标卡尺(P=0.01 mm)，101-1型电热鼓风干燥箱，SZF-06C脂肪测定仪，DL-1510节能型低温冷却液循环机，电子天平(0.000 1 g)，A11基本型粉碎研磨机，无水乙醚(分析纯)。

1.2 方法

对6个供试品种，分别选择3株结果量中等的确定为试验树并编号标记；从9月10日开始至果实完熟时止，每10 d或11 d为一个时段，采集鲜果样品，测定单果重、果实成熟指数、果肉率、含油率。

1.2.1 果实样品采集

在树冠中部外围分别于果皮变紫前每株随机采鲜果10粒，果肉变色后每株采鲜果110粒[4]。

1.2.2 单果重测定

根据罗洪平[5]的试验方法，每次随机选择10个果实，用电子天平准确称量，重复3次。

1.2.3 果实成熟指数测定

按邓明全等[1]的方法测定果实成熟指数，确定油橄榄的成熟度。

1.2.4 含油率的测定

准确称取洗净烘干的果实和抽提底瓶，分别记作M、M1，并将样品放入微型研磨机中充分磨碎，装入用定性滤纸折成的滤纸筒内，用脱脂棉蘸乙醚擦净研磨机中油渣，一并装入滤纸筒，包扎两层后用棉线捆好密封，装入脂肪抽提器内，每个样品重复3次[6-7]。

在抽提底瓶内倒入适量的无水乙醚，放入65 ℃水浴锅中，开启冷却循环水机，抽提8 h，换下抽提器，使用回收管回收乙醚2～3次；取下抽提底瓶(内盛抽提出的油)，放入60 ℃烘箱中烘干至恒重，再冷却称重，记作M2。鲜果含油率=100×(M2-M1)÷M；鲜果含油率=干果含油率×(1-鲜果含水率)。

2 结果与分析

2.1 单果重变化

由图1所示，莱星单果重从10月上旬开始增加并趋于平稳，至11月中旬后下降；鄂植8单果重从10月上旬开始增加，至11月上旬后下降；阿斯单果重从9月下旬开始增加，至11月上旬后下降；城固32单果重从9月下旬开始增加并趋于平稳；佛奥单果重从9月下旬开始增加并趋于平稳，至10月中旬后下降；皮削利单果重自9月中旬调查时开始增加，至11月中旬后下降。

图1 油橄榄成熟期单果质量变化

2.2 果实成熟指数变化

由图2所示，城固32在9月下旬后果肉变为紫色，10月下旬果肉全紫，达到完熟，并有大量落果，经过1个月的时间，成熟度由4变为7；莱星、阿斯、佛奥和皮削利在10月底果肉开始变紫，至11月底成熟度为5，果肉紫色小于1/2；鄂植8在11月底成熟度仅为3，果皮超过1/2为红色，果肉仍为白色。

图2 油橄榄果实成熟指数变化

2.3 鲜果含油率变化

由图3所示，6个油橄榄品种的鲜果含油率从9月20日开始至10月底期间增长明显，城固32、皮削利增幅为7%，其余品种增幅在9%～11%。其后随着时间的推移，阿斯、鄂植8的鲜果含油率下降，佛奥、皮削利表现为增长，莱星变化平稳。

图3 油橄榄成熟期鲜果含油率变化

3 小结与讨论

6个油橄榄品种的单果重在11月中旬后开始下降，这可能因为气温降低、果实生长停止和含水量下降的原因所致。果实成熟度是通过对果皮和果肉颜色的分级来划分其定量指标，果实成熟度影响橄榄油的品质，从果皮深绿、果皮黄绿、着色<1/2、着色>1/2、果肉白色、紫色<1/2、紫色>1/2、全紫，共8个类别。城固32成熟最早，莱星、阿斯、佛奥和皮削利次之，鄂植8成熟最晚。果实成熟期的含油率增幅较大，应在含油率增幅较小趋于平稳时及时采收，这不仅保证了鲜果的产量和橄榄油的质量，而且不会增加树体养分的消耗，以致影响来年开花结果。

根据不同油橄榄品种的单果重、果实成熟度及鲜果含油率的动态变化，综合考虑3个性状指标的高值，从而确定出不同品种的最佳采收期。莱星的最佳采收期为10月下旬至11月中旬；鄂植8、阿斯和皮削利的最佳采收期为10月下旬至11月上旬；城固32的最佳采收期为10月上旬至10月中旬；佛奥的最佳采收期为10月中旬至11月上旬。

油橄榄的含油率在9月下旬至10月下旬期间变化明显，油脂含量快速增加，所以应在此期间加强水肥管理，及时补充生长所需的营养。油橄榄鲜果采摘完后，要及时进行整形修剪、配方施肥、节水灌溉等冬季综合管理措施，尽快补充养分，恢复树势，确保来年的产量。