食品质量安全检测与控制技术评价体系构建分析

王颖

摘 要：在食品质量安全检测与控制的过程中，检测方式与控制方法的选择较为重要，是保证更好地实施工作的前提。为了促进检测与控制方式合理选择，我国已经开始创建评价体系，但还没有系统化评价方法，缺乏合理的管理与控制，不能及时发现检测与控制方面技术问题，严重影响工作效果。因此，未来发展需总结丰富经验，协调各方面评价工作与管理技术之间的关系，在合理管理与控制的情况下，更好地实现食品质量安全检测与控制技术评价目的。

关键词：食品质量安全检测 控制技术 评价体系

中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2018）05（a）-0105-02

对于食品质量安全检测与控制技术评价而言，在实际工作中，需结合当前的实际状况，创建合理的管理机制，明确各方面工作内容与要求，并全面提升整体工作的可靠性与有效性，达到预期的工作目的。

1 食品质量安全检测与控制技术评价分析

目前，在我国食品管理工作实际发展的过程中，已经开始针对检测与控制技术进行评价，并形成一定的发展机制。具体表现为：

1.1 检测技术评价分析

通常情况下，在食品质量安全检测工作中所使用的方法较为繁琐，且要根据当前的实际情况明确检测条件与精度，并筛选相应的方式。在样品处理工作中，最为基础的就是选择简单有效的处理方式，且准确性较高，可以进行重复检测，并全面降低自身的工作成本，提升工作的可靠性与有效性。在此期间，可以通过评价方式明确检测方式的实际情况，例如：在蔬菜水果检测工作中，选择了评价方式，对检测方式的灵敏度与精确度等进行评价，明确检测方式是否符合规定。且在食品生物胺检测的过程中，可以选择多种检测方式，经过经济学与灵敏度的对比分析，可以选择柱前衍生剂进行处理，并在先进检测方法的支持下，形成界定试验机制，更好地检测食品中的细菌成分。同时，在使用评价方式的过程中，还可以针对检测方式的准确性进行合理分析，了解具体的检测内容与要求，并形成良好的工作体系，满足当前的实际发展需求。

1.2 控制技术评价分析

对于食品安全问题而言具备复杂的特点，然而，我国在食品安全控制技术方面还停留在理论分析中，主要为风险理论、现代控制理论等，不利于更好的进行规范操作。且在实际评价期间，未能总结丰富的经验，无法针对各方面的质量安全控制因素进行合理分析，在缺乏了解与掌控的情况下，不能创建与协调各方面工作之间的关系，严重影响食品质量与安全检测技术的评价效果。当前国际通用的质量安全控制技术，对产品质量安全控制起到重要作用，通过GMP与SSOP之间的相互协调，可筛选最佳的评价控制与分析方式，并积极借鉴先进的经验与做法，创建现代化的分析管理机制，全面优化整体工作方式与方法，创建现代化的评价分析系统。

2 食品质量安全检测与控制技术评价体系的构建

在我国食品质量安全检测与控制技术评价的过程中，需构建完善的体系，明确各方面工作目的与要求，并形成良好的分析与探讨机制，确保在新时期发展的背景下全面提升整体工作综合水平与质量，满足当前的实际发展与进步需求。

2.1 遵循指标体系原则

在构建评价体系期间，需要遵循指标体系方面的原则，确保增强评价体系的构建效果。第一，需保证体系的科学性，兼顾各方面的内容，融合定性分析方式与定量分析方式，将理论知识应用在实践操作中，并保证评价结果的科学性。第二，需遵循通用性的原则，将技术分析与应用结合在一起，在多个角度分析问题的情况下，使得评价结果与实际状况相符合，并提升整体操作性。第三，需保证评价工作的可比性，针对评价结果的优势与劣势进行对比，并实现指标的合理计算与控制，在量化设置权重的基础上，能够更好地提升评价结果使用效果。

2.2 技术流程分析

在构建评价体系期间，需明确具体的目标与对象，遵循指标原则，完善技术流程。第一，在评价期间需分析与归纳具体要素，使用理论分析的方式，及时发现其中重叠问题与独立指标问题，采取合理的措施进行剔除，还要去除其中的定性与定量接近性指标内容，创建指标库，以便于开展评价工作。第二，在创建评价指标体系的过程中，需全面分析技术性与经济性特点，确保评价体系具备一定的适用性优势，可创建准则层面，更好的搭建指标体系与框架，在相应指标的支持下创建小组发展机制，筛选最佳的小组指标，以此提升整体工作效果。第三，需针对评价指标内容进行合理的优化，结合定性与定量评价方式，并了解具体的层次深度，在每层指标全面优化的情况下，更好地进行检查，并集成技术评价指标体系，全面提升整体工作效果。第四，需明确评价指标的权重，根据当前的实际情况，提升指标体系的可操作性，并针对中间各个层面之间的关系进行处理，在此期间可以使用专家打分的方式明确指标权重，以此提升整体评价与管理工作水平，满足当前的实际发展需求[1]。

2.3 落实评价体系的构建要求

在食品质量安全检测与控制技术评价体系实际构建过程中，需全面落实具体要求，在统计分析过程中，筛选能够高度反应具体检测控制技术成效的评价指标，并构建完善管理体系，使用专家打分方式过程中，可实现监控领域研究目的，并在技术创新与评价期间，合理进行调查与分析，明确指标权重数据信息[2]。

2.3.1 需创建指标体系

在创建指标体系期间，需建立三个T级指标，9个二级指标，6个三级指标。在各个指标的支持下，更好地界定权重，并在特定检测的环境中，如果可以全面提升准确性与精确度，并针对样品最低浓度进行检测，就可以选择检测控制技术方式应用在食品质量安全管理中。为了更好地进行分析与理解，在创建指标体系的过程中，还需明确各方面的工作目的与要求，根据当前的发展需求，协调各方面工作之间的关系，以提升整体检测工作效果[3]。

2.3.2 控制技术指标体系的合理构建

在安全控制技术方面，在构建评价指标体系的时候，应创建3个一级指标体系，5个二级指标体系，根据各方面的指标数据信息，更好地对控制技术进行评价。通常情况下，食品质量安全控制技术，能够在食品加工期间发现质量问题，在合理控制的情况下提升食品的生产质量，具备一定时效性优势。但是，在实际应用期间会出现负面影响，不能保證各方面的生产质量与安全性。因此，在选择控制技术期间，需进行合理的评价，制定完善的评价方案，总结更加丰富的工作经验，从多个角度出发考虑问题，创新整体工作方式与方法。另外，在控制技术检测工作中，可实现控制技术评价管理目的，创建综合性与多元化的评价工作模式，保证各方面工作符合规定与要求[4]。

3 结语

在食品质量安全检测与控制技术评价过程中，需合理使用先进的评价方式，构建现代化评价工作体系，在合理控制与协调的工作中，创新评价方式方法，更好的完成当前任务，以此提升整体工作效果，达到预期的评价目的。

参考文献

[1] 周亚军.肉制品加工与安全专题点评[J].食品安全质量检测学报，2017（6）：1945-1946.

[2] 张卫民，陈艳，崔旸，等.北京"十三五"时期食品安全关键技术及实现路径研究[J].食品安全质量检测学报，2017（2）：674-678.

[3] 刘文，王彦蓉，刘鹏，等.食品质量安全检测与控制技术评价体系构建研究[J].中国食物与营养，2015（9）：8-12.

[4] 李涛，林芳，王一欣，等.食品安全快速检测技术存在问题分析及解决措施[J].食品安全质量检测学报，2017（8）：3259-3262.