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初到黄州

［北宋］苏轼

自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。

只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。

一锅黄州东坡肉

“国以食为本，民以食为天。”吃出名堂来不难，可要论谁能用生花妙笔把吃货的心境载于史书、传于后人，那就非苏轼莫属了。他青年时随父兄从四川到河南应试，从政生涯起起伏伏，几遭贬谪，足迹遍布祖国大江南北。这不仅使他得以饱览祖国大好河山、丰富自己的才情阅历，还让他练出了一副生冷油腻不忌的好胃口。

有这么一天，受“乌台诗案”牵连、被贬到黄州（今湖北省黄冈市）的苏轼刚报完到，就写下一首《初到黄州》，颔联道：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”江鱼肥、山笋嫩，美酒自来醉……等会儿！鱼在哪儿？笋呢？怎么没看到？这就是吃货的修养——目及长江之水，就联想到那肥美的鱼肉；看到满山翠竹，思绪就飘到脆鲜的竹笋那边。

这种“我乃吃货一枚”的自报家门方式，不是很容易让人误会他是个贪嘴的官员吗？其实苏轼自有其言外之意：“我刚在京中关押百日，好不容易死中得活，来到黄州后还要受本地官员监视。我宣布，从今日起，我改行当美食家了，党争不要来烦我！”

因带领家人在黄州城东开垦一块坡地、种田帮补生计，苏轼便自号“东坡居士”。东坡先生种的田里常常散发异香，乡邻很是惊诧：“什么东西那么香？能吃不？怎么吃？”苏轼哈哈大笑，左手端上一碗酥香味美的肉膳，右手打开一册《猪肉颂》菜谱：“净洗锅，少著水，柴头罨（y ǎn）烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。”他高声招呼：“我乃苏东坡，现邀请四方宾客来尝尝我独家秘制的东坡肉呀！”

初到黄州的苏轼内心愤懑，却大口吃肉大口喝酒，乐观洒脱的真性情显露无遗。用通俗易懂的菜单结善缘，苏轼在传播美食文化的同时，也体现了仁慈博爱之精神。也只有化这般遭遇为积淀，他才能在不久后吟出“老夫聊发少年狂，左牵黄，右擎苍。锦帽貂裘，千骑卷平冈”的大气和豪迈吧！

食荔枝

［北宋］苏轼

罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

三百岭南甜荔枝

苏轼东山再起后又被贬了！

这次他被远远地“扔”到了当时的荒蛮之地——惠州（今广东省惠州市）。四年前他在杭州任龙图阁学士时，率民工二十余万疏浚了西湖，用挖出的淤泥筑成了传至今日的“苏公堤”。此番来到惠州，竟然又遇见一个西湖，真是有缘哪！

年近六旬的苏轼自掏腰包，捐助疏浚西湖，修了一条长堤，还建了西新桥，极大地便利了群众。老百姓感念至深，无以为报，听说东坡先生似乎是“食神”下界，又是豪放词人，于是杀鸡豪饮，欢聚了三天，真可谓是：“父老喜云集，箪壶无空携。三日饮不散，杀尽村西鸡。”

南方物阜民丰，水果尤其丰富，金橘、杨梅、荔枝，令人眼花缭乱。荔枝号称“南国四大果品”之一，苏轼尝后竟然发出“如果每天吃三百颗荔枝，我愿意永远都做岭南人”的感慨，可见他对荔枝的青睐。

荔枝补脑健身、开胃益脾，但是性热，吃多了容易上火。所以每天吃三百颗荔枝这种事，只是笑谈，千万别当真。鉴于东坡先生那耿直、幽默的性格，没准儿吃荔枝时他还会感叹：前朝（晚唐）大诗人杜牧曾有诗云“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”说的是杨贵妃爱吃荔枝，唐玄宗竟命人把荔枝从四川连夜飞马运送到长安。一面是官差没日没夜地换马飞奔进京，只为把新鲜荔枝尽快送到杨贵妃嘴里；一面是吃到荔枝的贵妃嫣然一笑。今天苏轼被贬至此，却因祸得福，不必劳民伤财就能饱口腹之欲，即便今后做一辈子岭南人，也无怨无悔了。

可是苏轼哪里知道，就因为他为人忠正敢言，连做岭南人也是奢望。三年后，他被一叶孤舟送到了边陲荒凉之地——昌化军（今海南省儋州市）。

老饕赋（节选）

［北宋］苏轼

三盘生蚝海味浓

垂垂老矣的苏轼被贬至昌化军后，发现那里的生活环境更恶劣：“此间食无肉，病无药，居无室，出无友，冬无炭，夏无寒泉。”好在苏轼人缘不错，当地的官员和百姓帮他盖了几间草屋，勉强遮风挡雨，苏轼还给草屋起了个名字：桄榔庵。

即便如此，苏轼还能自得其乐，特别是当他在海边发现了鲜货生蚝后，立即写信给他的儿子。用现在的话来说就是：“儿啊，爸爸发现了一个鲜嫩好吃的东西叫生蚝，与酒同煮或是烤熟了吃都可以。记住，千万不要告诉别人，万一都城的官爷知道之后，来这里跟我抢生蚝吃可怎么办，一定要保密！”

纵观苏轼的诗文，有赞美芦蒿、竹笋的，有赞美河豚、猪肉的，有赞美樱桃、荔枝的，唯独没有提到过生蚝，难道真为了保守机密不成？！其实，他在当地待了三年，做了很多好事，跟当地百姓很亲，后人还为他修筑了东坡祠。这位旷世奇才正直敢言，一生几遭贬谪，给予世界如此多，索取却甚少。他在黄州发明了东坡肉，在惠州发明了烤羊脊骨，就算在条件最为艰苦的昌化军，他也能从一碗山芋粥中体味美好。不管身在何处，他总能把稍纵即逝的感受写入字里行间，把不朽的诗词与文章长留人间。

中国人能把他乡当故乡，也许是寻见了当地与自身气质相符的生活况味。对他们而言，有简单的一餐一饭足以。“故人具鸡黍，邀我至田家”，能吃一顿黄焖鸡饭多开心！万般苦难随它去，此心安处是吾乡。唯如此，我们才能理解那一餐一饭中流淌着的人文精神，理解古人用豁达心境描绘美食的绣口锦心。

（于家慧、晓钟对此文撰写亦有帮助）