巴沙鱼产业发展前景探析

文/陈辉崇 孙汉滨 曹明

巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种。巴沙鱼对水质环境适应能力强，养殖技术要求不高，作为日益兴起的养殖种类，目前在国内的水产品市场很受欢迎。本文就巴沙鱼在我国发展的产业现状以及发展该产业所需攻关的技术问题进行论述，并提出了针对巴沙鱼发展所需的种苗问题和饲料问题的解决方案，分析了巴沙鱼产业的发展前景。

巴沙鱼，鲶形目，芒鲶属（Paugusiushamiltoa），为无鳞鱼类，是东南亚国家重要的淡水养殖品种，主产地是湄公河流域。巴沙鱼对水质环境适应能力强，养殖技术要求不高。目前市面销售的巴沙鱼产品主要有鱼片、开背鱼、鱼段。鱼片适宜多种烹饪手法，是目前餐饮店酸菜鱼、水煮鱼、香煎鱼、西式煎鱼扒、焗鱼扒的主要食材，开背鱼、鱼段是烤鱼和蒸鱼等菜式的主要食材。

一、巴沙鱼产业现状

（一）国内市场的商品巴沙鱼主要依靠进口

这几年，巴沙鱼在我国的消费终端需求快速增长，但国内的养殖、加工前端没有发展起来，产品基本依靠从越南进口。

1.行业重视力度尚浅

国内行业对巴沙鱼重视不够，对市场终端消费架构了解不够，营销模式比较传统。前几年越南巴沙鱼在国内改头换面悄悄上市推广的时候，国内加工厂还在千方百计做国外的罗非鱼市场，不觉间越南巴沙鱼把中国的市场打开，准确的说是越南巴沙鱼带动了中国的冷鲜鱼消费市场。越南巴沙鱼开始进入中国市场时用了一个比较好的名字——龙利鱼，刚开始国内水产行业人都不大清楚可以成功开发中国市场的这种鱼是什么鱼，也不大清楚主要终端消费是哪里，后来才清楚原是越南巴沙鱼，其终端消费主要在餐饮店。

2.越南巴沙鱼有价格优势

巴沙鱼之前在国内没有发展时机。在巴沙鱼加工出口方面，越南做得比较早。起初，越南巴沙鱼是用低价竞争的战术占领市场的，主要出口到欧美。2011年，出口美国的巴沙鱼已经达到12万吨左右、欧洲20万吨左右。当时国内主要做罗非鱼加工出口，巴沙鱼价格优势明显，市场越做越大，慢慢挤占了很多原本为中国罗非鱼的市场。

之前越南巴沙鱼出塘价为3元/斤左右，这个价格在国内按标准模式养是没有利润的，所以国内推动巴沙鱼发展的人不多。广东也有种苗场从越南引进巴沙鱼进行种苗生产推广养殖，但数量不多，规模不大，也有少数人去尝试养殖，但商品鱼主要是进入鲜活市场，市场反应一般。

（二）巴沙鱼成为中国水产养殖市场异军突起的品种

1.加工厂要转型

加工厂从事罗非鱼加工已有十多年，产品主要外销，目前竞争越来越大。竞争包括国家间出口竞争和不同品种间竞争，利润越来越低，因此，加工厂不断寻求其它可以代替罗非鱼的品种。现在，中国市场巴沙鱼的进口总量已经超过了美国市场成为全球第一大市场。2017年进口统计在册的约30万吨，另有一些其他渠道流入国内市场，中国的进口总量远远超过30万吨。

这几年巴沙鱼国内进口量年递增30%～40%以上，加工厂根据进口趋势分析，认为巴沙鱼发展有潜力，内销更容易做，预估更容易产生效益，所以今年加工厂成为推动巴沙鱼产业的主角。加工厂将联合种苗场、饲料公司一起推动巴沙鱼在国内的养殖发展。

2.消费终端需求大

巴沙鱼市场目前是供不应求状态。一个是餐饮店消费终端，目前国内餐饮店的消费模式中开始植入吃文化，鱼文化、鱼特色的消费观逐渐凸显。当前以吃烤鱼、水煮鱼、酸菜鱼为特色的消费市场逐渐兴起，这类餐饮店正在快速扩张，这些模式对鱼的鲜活度要求不高，巴沙鱼的品质和性价比正适合，所以市场接受度很高。还有一个终端市场就是家庭消费，现在生活节奏快，好多人对吃的要求简单，特别是年轻人。这种鱼刚好符合这种消费方向，从买到食用整个过程非常简单、方便，而且巴沙鱼没有肌间小刺，吃起来也很简单、放心。其次这个鱼产品包装整洁、干净，实体超市随便就能买到，电商渠道也正在形成，可以说已经逐渐进入了家庭消费，这种消费模式也将是未来发展的一个重要的增长点。国内未来对巴沙鱼的消费需求还将持续扩大，预计产品供应紧张还将持续一段时间。

3.养殖户有换品种的欲望

南方的罗非鱼养殖户有强烈的换品种的想法。罗非鱼养殖高速发展了十几年，但目前罗非鱼市场行情低迷，商品鱼价格连续几年在低位徘徊，养殖户没有利润甚至亏本；其次是罗非鱼病害爆发严重，养殖户对罗非鱼行业信心不足，希望有好的品种代替罗非鱼。在加工厂的推动下，好多养殖户都去尝试养殖巴沙鱼，希望能尽快走出养殖困境。

4.越南的优势在下降

首先是价格优势逐渐在消失，原来越南巴沙鱼塘头价格是3元/斤左右，现在是4元/斤多，现在这个价格按国内的养殖模式及技术进行巴沙鱼养殖则是有利润空间的；其次是越南巴沙鱼出口至欧美的品质负面消息越来越多，受到欧美国家的严格管控，这方面也为国内市场提供了很好的发展机遇。

二、巴沙鱼产业是否适合我们国内发展

（一）国内发展巴沙鱼产业的优势

一是产品加工和养殖的产能、技术经过罗非鱼产业十几年的锤炼都已经很成熟；二是与国外进口相比，国内采购优势明显，内销渠道简单、物流成本低；三是国内巴沙鱼产业刚起步，只要规范养殖把好质量关，保证质量，在国际市场也将有很大的竞争力。

（二）国内发展巴沙鱼产业的难点

国内发展巴沙鱼产业主要难点是种苗场和饲料公司能不能为这个产业提供很好的支撑保障，巴沙鱼有两个很关键的特性。

1.饲料是影响巴沙鱼肉色的最重要因素之一

巴沙鱼肉色影响其销售价格。巴沙鱼成品鱼肉有两种颜色，白色和黄色，黄色的档次低、价格低，因此国内饲料公司很关键，要能保证厂家提供的饲料养殖出的巴沙鱼肉色是白的。去年开始就有一些饲料公司在关注巴沙鱼产业，尝试开发巴沙鱼专用饲料，进行了饲料养殖试验，取得很好的效果，养出来的商品鱼肉色都是白色。目前这个问题已经得到初步的解决。

2.巴沙鱼种苗供应问题亟待解决

巴沙鱼最适宜生长的水温为22℃～32℃，低于20℃时，随着水温的降低，其生长速度放缓；当水温低于13℃时，则会冻伤直至死亡。我国的气候条件，适合养殖的地方只有广东、广西、海南等南方地区，这些地区不采取保温措施也不一定可以全年养殖，最佳养殖时间是4月～11月，只有8个月左右。之前国内巴沙鱼在保温棚也要在5月份才孵化，5月底才开始有2cm的鱼苗出售，这样只能是9月～11月鱼集中上市，做不到一年大部分时间有商品鱼上市，满足不了市场需求，这样不利于加工厂的生产，加工厂希望一年里大部分时间都有商品鱼可以加工，这就让种苗场面临很大的挑战。要求种苗场想办法安排好种苗生产，做到一年大部分时间都有种苗供应，而且有不同规格的种苗，才能满足养殖需求，保证一年大部分时间都有商品鱼上市。种苗问题没有解决，养殖环节将很难稳定发展，所以如何保障种苗的供应成为了产业发展很关键的因素。

种苗场要根据需求做好生产谋划，一是提早繁殖，在4月中旬就能有2cm的鱼苗供应，二是培育过冬种苗，在4月份的时候有4cm～8cm规格种苗供应，三是养殖户自己培育大规格的过冬鱼，根据两广、海南的气候与培苗技术解决这些问题难度不大。

只要饲料和种苗两个问题解决了，国内发展巴沙鱼产业是可行的。

三、巴沙鱼在国内的养殖前景

（一）巴沙鱼的优点

1.生长速度快

巴沙鱼对饲料营养要求不高，生长速度快，养殖资金周转快。4个月～5个月可达1.5斤的上市规格；过冬之后的大规格种鱼，体重一个月可增长0.7斤以上，两个月可以达到上市规格。

2.产量高、耐低氧、抗病力强

越南养殖周期长，目前亩产可达3万斤以上，国内规模化养殖现在是刚起步，把产量目标先定在亩产1万斤左右是合适的，积累一定的经验后在不影响环境和保证品质的前提下再逐步提升产量；巴沙鱼有独特的呼吸器官，可以用嘴直接呼吸利用空气里的氧气，因此巴沙鱼耐低氧能力强。

（二）养殖效益

养殖效益是巴沙鱼产业在国内可持续发展的基石，只有养殖有效益，养殖户才有养殖积极性，这个产业才能发展起来。根据一些养殖场的初步试养结果测算，养殖过程投喂巴沙鱼专用配合饲料，养殖成本为3.2元/斤，塘头收购价4元/斤时，每亩利润可达8000元以上。