沼气残渣对生长猪生长性能、血清生化指标和肌肉品质的影响

吴育富，莫运清

（海南省定安县农业技术推广中心，海南定安 571200）

小麦被碾碎、清洗、发酵和蒸馏可以用于生产酒精，这个过程还可以收集酒精废液（张全国，2005）。滤液可以用于生产沼气，剩下的沼气残留物干物质中含有35%的蛋白质，这些沼气残留物可以用作猪和鸡的饲料原料（Bian等，2015）。如果沼气残留物被丢弃，它们会污染环境，浪费潜在的蛋白质来源，或者需要更多的投入去处理它们。然而，蛋白质饲料资源在中国短缺，每年都要进口大量豆粕，特别是养猪业的需求。因此，开发额外的蛋白质资源对促进中国畜牧业的发展非常必要。将沼气发展成蛋白质饲料可以部分取代猪的豆粕需求，不仅能获得经济上的好处，同时也可以减少环境污染。未经处理的沼气残留物含有高达80%的水分，作饲料并不合适；如果将它们和其他的原料混合，进行固体有氧发酵，不仅可以去除异味，同时也可以作为饲料原料。有研究表明，发酵后的沼渣可以提高动物的生长性能、氨基酸利用率及肉品质，但目前关于其在猪上的应用研究较少。因此，本试验以生长猪为研究对象，考察日粮中添加不同水平的沼气残渣对其生长性能、血清生化指标和肌肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验分组及沼气残渣预处理 选择湿基沼气残渣，将其按照1∶1与麸皮混合，发酵2 d后烘干，粉碎为2.0 mm直径。沼渣干物质含量为91.88%，粗蛋白质为22.00%，粗脂肪为6.00%，粗纤维为7.50%，粗灰分为5.20%。试验选择体重一致（40.26±3.10）kg的生长猪 160头，随机分为4组，每组4个重复，每个重复10头猪，试验一共设计4组日粮，对照组饲喂基础日粮（玉米+豆粕为主），试验组分别在基础日粮中添加4%、8%和12%的沼气残渣。1～30 d和31～60 d日粮组成及营养水平见表1。

1.2 饲养管理 整个试验期间，试验动物都在统一栏舍饲喂，每圈面积为10 m2，猪舍每天下午清粪一次，按照常规免疫程序进行免疫。试验分为1～30 d和31～60 d两个阶段。

1.3 测定指标

表1 1～30 d及31～60 d日粮组成及营养水平

1.3.1 生长性能 在试验第30和60天称量生长猪体重，分别统计两阶段饲料消耗量，计算各阶段及全期生长猪的平均日采食量、日增重和料重比。

1.3.2 血清生化指标 试验结束后，每个重复随机选择4头猪，颈静脉采血于5 mL促凝管中，室温静止30 min后，用离心机3000 r/min离心15 min，分离收集血清。血清用试剂盒法测定总蛋白、尿素氮的含量及谷丙转氨酶、谷草转氨酶的活力，试剂盒购买于上海哈灵生物科技有限公司。

1.3.3 肉品质 选择的生长猪颈静脉放血屠宰后，收集胴体左侧最长肌，测定肌肉颜色（L 白色，a红色，b黄色）、pH45min、蒸煮损失、滴水损失、硬度、剪切力、韧性、弹性和肌间脂肪。肉色采用色度计测定，pH采用pH计测定，硬度、剪切力、韧性和弹性利用质构仪测定。利用全自动氨基酸分析仪测定肌肉中氨基酸的含量。

1.4 数据分析 将测定的数据按照重复以平均值表示，采用SPSS18.0版进行单因素方差分析。每个重复作为生长性的试验单位，同时利用正交多项式来评估日粮沼渣添加水平与各测定指标的线性和二次曲线关系，以P＜0.05作为差异显著。

2 结果与分析

2.1 日粮添加沼气残渣对生长猪生长性能的影响 由表2可知，日粮添加沼渣对试验第1～30天生长肥猪生长性能无显著影响（P＞0.05），但随日粮沼渣添加水平的升高，31～60 d生长肥猪日增重显著增加，其中较对照组分别提高了11.76%（P ＜ 0.05）、25.88%（P ＜ 0.05）和 20%（P＜0.05）。各阶段生长猪日采食量随着沼渣添加水平的升高显著线性升高，其中生长后期较对照组分别提高了16.33%（P＜0.05）、23.90%（P＜0.05）和23.90%（P＜0.05）。各组对生长猪1～30 d、31～60 d及1～60 d料重比无显著影响（P ＞ 0.05）。

表2 沼气残渣对生长猪生长性能的影响

2.2 日粮添加沼气残渣对生长猪血清生化指标的影响 由表3可知，与对照组相比，日粮沼渣添加水平对生长猪血清总蛋白、尿素氮、谷丙转氨酶和谷草转氨酶的含量无显著影响（P＞0.05）。但随日粮沼气残渣添加水平的升高，血清谷丙转氨酶含量表现为显著二次曲线相关（P＜0.05）。

表3 沼气残渣对生长猪血清生化指标的影响

2.3 日粮添加沼气残渣对生长猪肉品质的影响由表4可知，各组对生长猪Ph45min、肉色、蒸煮损失、滴水损失、硬度、剪切力、弹性、韧性和肌间脂肪的含量都没有显著影响（P＞0.05）。但表5显示，随着日粮沼气残渣添加水平的升高，天冬氨酸、精氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸、丙氨酸、必需氨酸、非必需氨基酸和氨基酸总量表现为显著二次曲线关系（P＜0.05），其中8%沼气残渣组肌肉谷氨酸、蛋氨酸含量显著高于对照组（P＜0.05）。

表4 沼气残渣对生长猪肉品质的影响

3 讨论

3.1 沼气残渣对生长猪生长性能的影响 沼气残渣是小麦发酵生产酒精后的副产物，蛋白质是其主要成分之一，这种蛋白质主要由麦胶蛋白和谷蛋白组成，富含谷氨酸和脯氨酸，有利于动物肠道健康（Reeds等，2000）。有研究表明，饲料原料发酵后可以提高氨基酸的消化率，改善肠道消化功能，提高平均日采食量和平均日增重（Wu等，2015；Hanczakowska等，2014）。小麦蛋白可以促进断奶仔猪的生长，比血浆蛋白和谷氨酰胺更能改善仔猪免疫力，提高断奶仔猪的日增重和饲料利用率（Richert等，1994）。发酵蛋白质饲料较普通蛋白质饲料可以显著改善动物的生长性能和养分利用率。本研究结果发现，各阶段生长猪日采食量随着沼渣添加水平的升高表现为显著线性升高，这也与随日粮沼渣添加水平的升高，31～60 d生长肥猪日增重表现为显著增加的结果一致；日粮沼气残渣添加水平对生长猪饲料报酬的影响不显著也可以解释日增重升高是由于采食量增加的缘故，同时也可以说明，发酵后的原料特有的气味可以促进饲料适口性（Sun等，2010）。

表5 沼气残渣对生长猪肉中氨基酸含量的影响%

3.2 沼气残渣对生长猪血清生化指标的影响血清生化参数反映了动物组织器官和营养代谢综合功能的重要指标，其中血清中的谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）活力是反映肝脏和心脏功能是否正常的两个重要指标。ALT主要存在于肝细胞细胞液中，当肝细胞膜受损时，血液中的ALT含量会增加；而AST主要存在于心肌和肝脏线粒体中，当肝脏线粒体膜或心肌膜受损时，血液中的AST含量增加（Zhu等，1999；Bogin等，1997）。日粮沼渣添加水平对生长猪血清总蛋白、尿素氮、谷丙转氨酶和谷草转氨酶的含量无显著影响。血清总蛋白水平主要反映体内蛋白质吸收与体液免疫之间的关系，而尿素氮反映了蛋白质的分解代谢和肾脏功能（Kilic和Akay，2008）。当日粮氨基酸平衡较好时，血清尿素氮水平会降低，但本试验随着日粮沼渣添加水平的升高，血清谷丙转氨酶含量表现为显著二次曲线关系，因此作者推断，日粮沼渣添加水平不宜超过12%。

3.3 沼气残渣对生长猪肌肉品质的影响 猪肉的pH、肉色、硬度、滴水损失及蒸煮损失等是评估肉类质量，食用质量和猪肉的适口性的常用指标（Liu和 He，2014）。猪被屠宰后，由肌肉糖酵解产生的乳酸可以快速降低肌肉pH，猪被屠宰后45～60 min肉的pH是评价肉类质量的重要指标，如果pH下降过快会导致肉色变白、脱水和蛋白质变性，并降低营养价值；肌肉的肌间脂肪含量也是评价肉类品质的重要指标，对柔软性、多汁性和风味都很重要（Liu等，2015）。猪肉中的氨基酸含量对评价肌肉的质量也很重要。如丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和丝氨酸，这些氨基酸都是提高肉风味所需的前体氨基酸，尤其是对在肉的新鲜度和缓冲咸味或酸味过程中起作用（Cameron和Enser，1991）。本研究结果显示，随着日粮沼气残渣添加水平的升高，天冬氨酸、精氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸、丙氨酸、必需氨酸、非必需氨基酸和氨基酸总量表现为显著二次曲线关系，这可能是沼渣是发酵产物，其氨基酸利用率高于豆粕有关（Bian等，2015），因此，作者建议日粮中沼气残渣添加量为4%～8%为宜。

4 结论

沼渣可以作为饲料原料饲喂生长猪，其适宜添加水平在不大于15%的情况下可以提高生长猪的采食量、日增重、肌肉风味氨基酸和必需氨基酸的含量。