猪在检疫中常见的皮肤病探述

姚雄

摘 要 猪在屠宰之后，开膛之前需要进行疾病检疫，主要是通过观察猪的体表皮肤来判断该猪是否患病，以此来减少污染猪进入市场销售。在猪检疫过程中，皮肤体征可以作为判断猪患病的主要依据之一，另外需要根据脏器和淋巴结等的病变来确定猪是否患病。本文將结合工作经验对猪在屠宰检疫中常见的几种皮肤病进行总结。

关键词 猪；屠宰检疫；皮肤病

猪屠宰检疫环节中包括肉尸检疫，而肉尸检疫又包括淋巴结、肌肉、皮脂和肾脏检验。此处的淋巴结指的是颈浅背侧淋巴结、颈深后淋巴结、腹股沟浅淋巴结。肌肉检验主要检查的是肌肉的弹性、色泽等，皮脂的检验一个是对猪肉尸皮肤的检查，一个是对脂肪的检查。肾脏检验是检查肾脏的大小、形态、色泽等，另外需要观察有没有出现充血、脓肿和结节，防止猪瘟、毒血症和猪肺疫。

因为猪在屠宰之前会受到物理的机械的、生物性的以及化学的，营养的等致病性损伤，这些损伤会引起猪多种皮肤疾病。此外，猪的脏器和淋巴结系统在病理变化的过程中也会引起猪部分皮肤性疾病，所以皮肤病检测是生猪屠宰检疫中不可忽视的环节，皮肤也是检疫必不可少的器官之一。以下对几种常见的皮肤疾病和处理方法进行探讨。

1 皮肤出血

皮肤出血一般是由于机械的、物理的和化学生物性击打或营养问题和过敏问题引起，常见的皮肤出血导致的皮肤疾病有以下几种：

1.1 电麻出血

电麻出血是由于电麻不当或者产生应激反应后出现，其病理变化发生在肩部和臀部，在这些部位出现颜色鲜艳的，针头大小的出血点，在皮肤组织上一般不凸起，呈放射状。此外，电麻出血也可能在其他细胞处出现出血点，比如在脏器的肺部、心外膜上，在淋巴结的周边出血，形状呈圆形，不肿大。

1.2 猪丹毒

在检疫猪肉尸的过程中，出现皮肤出血的现象除了是电麻不当引起的出血，也可能是患了猪丹毒。该疫病的症状有：首先会出现方形的或者菱形的疹块，这些疹块基本上都高出皮肤，在皮肤外侧突出一块。其次，如果是急性败血引起的，在皮肤外侧还会出现大面积的弥漫性的充血现象。严重的话会在猪肉尸的颈部、胸部和腹部等部分出现红斑。对于猪丹毒的处理方法是立即销毁。

1.3 猪瘟

猪瘟是猪疫病中非常常见的疾病，在猪屠宰检疫中，猪瘟也是由皮肤疾病引起的，其最显著的症状是皮肤出现出血点。这些出血点一般常见于耳根、颌下、腹部以及四肢，另外在肌肉机构组织以及皮下脂肪处也会出现出血点。此外，猪肉尸会变得苍白。对于该类猪应该采取的方法还是销毁。

1.4 猪肺疫

患有猪肺疫的猪肉尸也会出现皮肤出血现象，尤其会在肉尸的头部、下腹部以及四肢出现大小不一，形状不一的红色或紫红色斑点，在皮下脂肪组织处也会出现出血斑。对于这类猪采取的方法有两种，第一对于皮肤出血症状不明显的，斑点不大的，严重程度不深可以对肉尸进行高温处理后退场；第二对于出血情况严重，皮肤上出现的斑点颜色较深，斑点较大的可以进行工业制造，也可以直接销毁处理。

1.5 外伤

部分猪在屠宰之前被驱赶到屠宰线时可能经受过物理或者机械的鞭打和棒击，所以在屠宰后肉尸上外伤显著，在肉尸的背部、臀部以及四肢可能会出现大小不一的，形状或呈条块状或呈斑点状的伤痕，颜色呈红色或者紫红色，有的严重的可能已经影响深入到皮下组织。对于这一类猪的处理方式是，不严重的可以直接销售食用，严重的需要进行修割处理。

1.6 水肿

水肿现象一方面可能是物理性击打引起，另一方面也可能是伴随着其他脏器系统类疾病发生。水肿又包含非炎性水肿和炎性水肿，前者的表现是皮肤肿胀，皮肤弹性降低到几乎麻木，按压留下指痕，不产热也没有疼痛感，部分会出现贫血症状。在切开肉尸后肉尸会变得湿润，厚度增加，还可能流出淡黄色的液体。如果是器官系统类疾病引起的水肿还可能引起全身水肿，在对其进行检测时要结合相关脏器类疾病进行检疫和处理。在处理时一般采取的方法是化学练制。后者炎性水肿在炎症的区域会出现明显的红肿、发热和疼痛。对于炎性水肿如果不严重的话在进行修割后可直接食用，如果炎症范围较大，程度较深，且伴随其他疾病的话，最好是化学练制处理。

1.7 脓疮

脓疮的外在表现一般指的是疱疹，症状为灰白色或者灰黄色浑浊的脓液。引起该类皮肤疾病的原因一般有两种，一种是由于外在的物理性和机械性损伤造成的原微生物感染，另一种是由于水疱或者痘疹演变而来。在处理时如果只是出现小面积的脓疮，可以在修割后食用，如果还伴随着其他疾病或者脓疮面积较大的应该进行化学练制，或者直接销毁处理。

1.8 黄疸

引起黄疸的原因主要是代谢问题，比如胆色素代谢障碍，胆汁分泌障碍和排泄功能障碍。其物理表现为在肉尸皮肤表面或者其他器官处出现黄色现象。同时，黄疸也是肝功能出现问题的一种表现，当然也可能是外源性病理变化出现的问题。黄疸有溶血性黄疸、肝性黄疸和阻塞性黄疸三种。导致溶血性黄疸的主要原因对血液循环中的红细胞进行了大量的破坏，比如在食物病毒之后，在溶血性疾病中，在大面积皮肤烧伤中，或者伴随着血液寄生虫疾病产生。肝性黄疸是由于胆色素代谢障碍引起，而造成胆色素障碍的是因为肝细胞对胆色素的干扰。该黄疸常出现在败血病、霉菌病、传染性疾病或者中毒中，也可能伴随着某种维生素缺乏产生。阻塞性黄疸是由于排泄功能障碍或胆汁分泌障碍引起，比较常见于结石、肠道寄生虫和十二指肠阻塞中。对于出现黄疸问题的猪，必须进行工业化学练制处理。

1.9 水疱

在皮肤表面充满液体的表皮内或者在表皮和真皮之间的腔室间产生隆起现象一般是水疱的显著症状。水疱出现后猪肉尸表层皮肤会变得质地柔软且有透明感，水疱是由于高度水疱变性的表皮细胞组织破裂，然后其液体和细胞间的水肿液融合产生。该疾病常出现于传染性水疱病中，对于该疾病的处理方式采取的方式是直接销毁。

2 结语

猪在屠宰后如果是健康猪的话，会呈现出洁白和光洁的状态，所以观察猪胴体表面皮肤可以初步诊断该猪是否患有疾病，然后结合其他病理变化判断猪患病与否，对不健康的猪进行淘汰销毁处理。因为猪在屠宰后的检疫关系到进入市场的猪是否健康，所以观察猪皮肤状态判断猪是否得病这一环节至关重要，对降低污染猪数量，减少对人体健康影响起着关键性作用。

参考文献：

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