生猪屠宰检疫操作要领的探讨分析

陈丽萍

摘 要 生猪屠宰检疫是猪肉进入市场之前最关键的一步，是保障猪肉品质，提高猪经营者经济效益，为消费者带去健康猪肉必不可缺的一步。但是如果生猪屠宰检疫的工作人员没有掌握屠宰相关工艺，操作步骤不规范，则无法保证检疫结果是正确有效的，也可能无法检查出患有疾病的猪，给经营者和消费者均带去严重影响。因此，本文就围绕如何规范化生猪屠宰检疫，从生猪屠宰检疫的基本流程谈起，然后对屠宰后的检疫环节作简要分析。

关键词 生猪；屠宰检疫；基本流程；检疫环节

1 生猪屠宰前检疫基本流程

生猪屠宰前检疫也非常重要，因为在屠宰之前可以有效地检查中许多在屠宰后无法检测中的疫病，比如脑炎、肠胃炎等。此外，屠宰前检疫可以有效地防止疾病传播，对提高猪肉品质，为消费者送去健康安全的猪肉具有重要意义。

1.1 查证验物

第一步需要查证相关证明，主要是向猪经营者索取《动物检疫合格证明》等相关证明。在查证相关证明后，需要检验核对生猪的总数量，检验运输途中出现发病的猪数量，核实猪的死亡情况等，还需要检验免疫标识。

1.2 进行消毒

在屠宰检疫之前需要对以下几方面进行消毒：首先需要对消毒池进入进行消毒，此消毒池是针对运猪车辆在进入屠宰场地前对车轮胎的消毒，防止车辆上携带病毒的进入。在对消毒池进行消毒时，要做好全面彻底的清洗工作，然后在池子中配制好消毒药物的浓度。其次要在猪卸载前对整辆车进行消毒，这是为了防止生猪上有病毒带入到屠宰场中，只有对车辆进行全面消毒后才能将猪卸下来。最后在卸车后需要对空车进行清冼消毒方能离开。

1.3 抽样检测

抽样检测流程是为了保障猪肉的质量，所以在生猪屠宰前需要对所有的进入屠宰场的生猪进行瘦肉精的抽样检测，符合要求的猪才能被屠宰，严格按要求做到车车检、车车抽样检测，否则不能进入屠宰线。也就是生猪进入屠宰场也被规定在一定时间范围内，一般在下午7点之后不能再进入屠宰场，这样才能保证猪肉在凌晨前保质保量地屠宰完。

1.4 群体检疫和个体检疫

在抽样结束，首先是对进入同一个屠宰仓的同一批次猪进行群体检疫，主要是为了观察猪的静态和动态表现，比如精神状态，和此时的活动等，如果发现有的猪精神状态不佳或者活动迟缓，有出现患病的现象，则需要将猪进行隔离。然后需要对隔离的猪进行个体检疫，主要是检查每头生猪的呼吸系统、消化系统和皮肤等。

1.5 巡检和送宰检疫

在结束群体检疫和个体检疫后，巡检工作人员需要每隔两个小时对所有的生猪进行巡查检疫，目的是为了能及时地发现患病猪，然后采取相应的隔离和防治措施以免疫病扩散传播。此外，在正式进入屠宰间进行屠宰前需要对所有的生猪进行最后一次检疫，这是为了避免有遗漏的病猪进入屠宰间。

1.6 宰前检疫结果处理

在完成查证验物、消毒、抽样检测、群体检疫和个体检疫以及送宰检疫之后，如果检疫的猪符合屠宰的要求，是健康安全则给签发准宰证明，然后进入屠宰间进行屠宰。如果检疫的猪不合格则需要采取合理的措施，比如急宰、缓宰或者销毁等。这一步骤非常重要，因为有时会因为工作人员的疏忽会将带病的猪放入到屠宰间，因而导致的结果可想而知。

2 生猪屠宰后检疫环节

生猪屠宰后检疫包括头部检疫、内脏检疫、胴体检疫、体表检疫和旋毛虫检疫五个基本检疫环节。

2.1 头部检疫

头部检疫主要包括淋巴结的检查和左右咬肌的检查。前者淋巴结检查针对的是颌下淋巴结，颌下淋巴结在下颌的中间，被耳下腺给覆盖着，对该淋巴结进行检验是为了防止结核病和局部炭疽[2]。在对淋巴结进行解剖时要注意规范，先将猪的头部仰放固定，然后将口腔朝着身体，刀口指向口腔方放血口，寻找解剖的淋巴结并解剖左右两边。检查咬肌是为了防止猪囊虫，在解剖检查时用刀顺着咬肌纤维向下切开。

2.2 内脏检疫

内脏检疫主要包括淋巴结检查和器官检查，此处检查的淋巴结指的是针对支气管淋巴结、肝门淋巴结和肠系膜淋巴结的检查。支气管淋巴结检疫是为了控制结核病和巴氏杆菌病，还有用来判定肺部呛血。肝门淋巴结的检查是作为一种对猪疫病判定的辅助手段，操作规范是仰放和固定猪的肝脏，通过切开肝门两侧脂肪层来检查淋巴结。肠系膜淋巴结检验是为了控制猪肠炭疽和丹毒、肺疫等。器官检验包括对心脏、肺脏、肝脏、胃肠和脾脏的检验，在对心脏进行检查时，若发现心脏出现血点，则可能是患有猪丹毒或猪瘟，如果出现心肌坏死，则可能出现口蹄疫。肺脏检疫是为了控制猪的肺疫、结核病和全身病毒症等，在检疫时需要观察猪的肺脏是否有出现炎症、呛血、呛水或者脓肿等。肝脏检疫需要观察是否出现瘀血、黄疸和脂变、结节等，主要防止猪贫血症、营养不良、中毒或者感染等。胃肠检验是检查是否有出现溃疡，防止猪瘟和副伤寒。脾脏检验观察的是有无出现脾脏梗死或者脾炎，防止猪瘟、猪丹毒等疾病[2]。

2.3 胴体检疫

胴体检验包括淋巴结、肌肉、皮脂和肾脏检验。此处的淋巴结指的是颈浅背侧淋巴结、颈深后淋巴结、腹股沟浅淋巴结。肌肉检验主要检查的是肌肉的弹性、色泽等，皮脂的检验一个是对猪肉尸皮肤的检查，一个是对脂肪的检查。肾脏检验是检查肾脏的大小、形态、色泽等，另外需要观察有没有出现充血、脓肿和结节，防止猪瘟、毒血症和猪肺疫。

3 检疫出证和检疫记录

在经过上述所有的屠宰前检疫和屠宰后检疫之后，针对检疫合格的猪产品需要在肉品上盖上合格印章，并在猪产品的外包装上贴上合格的标识，并出具《动物产品检疫合格证明》，然后该肉品才能流通到市场上。对于检疫不合格的猪肉需要出具《动物检疫处理通知单》，然后根据国家相关要求对不合格的猪肉进行无害化处理，相关监督人员要加强不合格猪肉处理的监督。此外，检疫人员也需要做好屠宰前检疫和屠宰后检疫的相关记录，包括检疫流程的记录，检疫结果的记录以及病猪处理结果的记录等，然后妥善保存管理记录，作为下次检疫的參考依据。

4 结语

生猪屠宰检疫包括屠宰前的活体检疫和屠宰后的猪产品检疫，其目的是为了检验生猪是否有资格进入到屠宰场，猪产品是否符合进入市场的要求，最终目的是为了保障猪肉的安全健康，给消费者提供放心的猪肉，也是为了提高猪经营者的经济效益。因此，检疫人员需要严格按照上述检疫流程和环节进行，并对相关疫病进行控制和处理。

参考文献：

[1]宋兆花. 生猪屠宰检疫的意义与检疫操作要点[J]. 畜牧兽医科技信息，2015（08）

[2]丁建红，刘铁根. 生猪屠宰检疫规范程序要点[J]. 新农村，2010（05）.