中西饮食文化差异追因

孙蕊蕊 章于红

饮食既是人类生活的基本需求，也是一种文化，具有浓郁的民族性和多样性，每个国家都有着自己独特的饮食文化。本篇文章将从地理、历史及其传统文化方面来简析中国和欧美等国家饮食文化的差异。

饮食在人类的生存和发展中占据重要的地位，也是人类赖以生存发展的物质基础，它能反映出一个国家或地区的文化特性。每个国家都有着自己独特的饮食文化。中国作为四大文明古国之一，其传统文化源远流长，饮食文化更是历史悠久，具有鲜明的地方特色和多样性特征。欧美等国家也随着其发展形成自己独特的饮食文化。本文将从地理、历史、传统文化等方面简析中国和欧美等国家饮食文化产生差异的原因。

1 地理原因

地理环境是人类赖以生存和发展的基础，地理环境的不同会对社会发展产生不同的影响，孕育出不同的文明。地理环境对饮食文化差异的影响是不可忽视的。由于地理条件的差异，中国和欧美等国家在饮食文化上也产生了巨大的差异。

中国位于亚洲东部，太平洋西岸，其文明发源地位于黄河流域，拥有广阔的土地资源和得天独厚的土壤条件，物产极其丰富。其大部分地区都属于季风气候，而季风气候的主要特点就是雨热同期，这种气候特点对农作物的生长是非常有利的。自古以来，中国就是一个农业大国，农作物被大规模的种植，从而也形成了中国以大米小麦为主食的饮食习惯。 “锄禾日当午，汗滴禾下土……”其中的“禾”字就是对谷类植物的总称。欧美等国家面临大西洋，处于大陆西岸，其文明发源地位于希腊，属于开放的海洋环境。临海的地理特征造成其土地资源缺乏不利于大规模种植农作物，由此欧美等国家的畜牧业较为发达，有成片的大草原，成群的牛、羊、马等动物，也就形成以肉类为主食的饮食习惯。

2 历史原因

历史是一个国家文明发展的见证，它也是人类社会生活的一面镜子。一个国家饮食文化的发展自然离不开其历史的发展。

中国承载着千年的悠久历史，拥有着自己独特的饮食文化。早在新石器时代，先民们就开始利用石磨对古物进行加工，并懂得火烤食物。到了春秋战国时期，各民族文化开始相互融合，在饮食文化上也逐渐形成了南北两大风味。后来秦始皇统一了六国，中国饮食文化也得到了发展并逐渐形成了“四大菜系”。在汉唐时期，中国开始对外发展，来自其他地区的饮食文化传入我国，逐渐交流融合，所以汉唐时期也是中国传统饮食方式逐渐发生变化的时期。元朝时期疆土不断扩大，饮食文化也得到了广阔的发展。这一时期，涮羊肉在忽必烈的推崇下开始流行起来，月饼也成了中秋节必不可少的一份佳品。到了清明时期，宫廷饮食奢靡，汇聚了来自天南海北的美食，各种食物应有尽有。从原始时期到当今社会，中国饮食文化历经千年的发展，它早已成为中华民族的瑰宝。欧美等国家饮食文化的发展也和整个西方文明密不可分。由于欧美等国家经济文化的分裂迁移，其饮食文化跟中国大有不同。他们秉持着游牧民族的特性，虽有少数的民族以种植为主，但大部分民族以畜牧养殖为主。而且欧美人酷爱肉食，他们需要从动物身上摄取能量来维持体力。美国历来也以“民族熔锅”著称，那是因为在欧美国家聚集着来自世界各国的移民，这些地区曾经在战争中沦为殖民地，所以他们的饮食文化也受各国饮食文化影响。

3 宗教哲学对饮食的影响

中国与欧美等国家的饮食文化差异与其宗教哲学也是密不可分的。宗教文化、哲学思想的不同是导致中国与欧美国家饮食文化差异的主要原因。

无论是原始宗教还是现代宗教都与人类的日常生活息息相关，饮食自然也处于宗教信仰的氛围当中。在人类社会中最先出现的宗教被称为原始宗教。这一时期，先民们缺少先进的烹饪工具，也没有较为娴熟的烹饪技术，所以人们较为崇拜自然的力量，这一崇拜也包括对动物的崇拜。所以在原始社会，每个部落都有自己的图腾，是这个氏族的象征者和保护者，是神圣的象征。所以图腾就是这个氏族的忌物，不得食用。后来佛教盛行，中国古代传统思想中佛教在初创阶段主张苦修且宣传慈悲为怀，力戒杀生，所以佛教自从传入我国一来就一直奉行素食。由于信佛需吃斋，这种饮食风俗大大推动了豆类以及面食、蔬菜的传播，也开创了中国饮食文化中独有的菜系----素菜。而且我国历史悠久的茶文化也与佛教有关。佛教注重修身养性，在于静修，而喝茶则有益于僧人静心修养，所以僧人酷爱种茶、喝茶，我国茶文化也在这种环境中得到发展。后来的“腊八粥”也是佛祖释迦摩尼在出家时四处化缘演变而来的。道教注重养生提倡重素轻荤，这种饮食习惯早在两汉时期就已经形成了且道教中的许多教义都源于佛教，但道教的独特之处在于其崇尚炼丹之术，认为他可以另人长生不老。中国四大名著《西游记》中的人物太上老君就是由此演化。而在欧美等国家，人们普遍奉行基督教。在弥漫着基督教气息的中世纪欧洲，大量的斋戒日带动了鱼类饮食的繁荣。基督教中最受推崇的莫过于圣诞节。这一天人们会准备丰盛的食物，烤鸭、烤鹅还有甜甜的蛋糕一家人围坐在一起感恩上帝，庆祝节日。而在复活节的这一天信徒们要举行斋戒，复活节的主食是吃羔羊，用来洗净人类的罪恶。基督教文化奠定了欧洲饮食的基础。西餐流行的分餐制也是源于基督教的“上帝面前人人平

当然，饮食观念也深受哲学思想的影响，不同的哲学思想会产生不同的饮食观念。中国是一种美性化饮食观念。其哲学思想的核心是“气”强调天人合一，比较注重整体功能。中国烹饪讲究调和之美，菜的形和色是外在的东西，而味则关乎其内在，重内在而不刻意修饰其外表。所以烹饪的目的也绝不是为了各种营养成分的合理搭配，而是为了食物的美味与精美。在中国古代四大名著《红楼梦》中曹雪芹就曾用三分之一的篇幅来描写美食。在第四十一回中就曾描写过一种美食叫茄鲞。贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，笑道 ：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”在第五十四回中也曾描写过鸭子肉粥与杏仁茶。凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”这些片段都体现了中国饮食在种类上的各式各样，在口味上的色味俱佳，着实令人神往。而在欧美等国家，饮食的理性显然压倒了美性。这一特点也符合西方国家的哲学理念。形而上学是西方哲学的主要特点，强调天人分离，比较注重形式结构。这一哲学给西方文化带来了生机，使其文化迅速發展。但是在饮食文化上这一思想则起到了阻碍作用。比如在宴席上，欧美等国家讲究餐具、用料，讲究搭配，厨师们将主菜与配菜分开烹饪然后拼盘，将不同原料的个性特征保留下来保持其原汁原味，突显其个性。但是无论怎么搭配，其在滋味上各种原料是互不相关、互不调和的。在他们的饮食观念里，不论食物的色香味如何，但营养一定要得到保证，他们认为饮食只是单纯为了满足人体的生理需求。

不止这些，生活方式的不同也是造成中国与欧美等国家饮食差异的原因。中国人的生活较为懒散，时间感不强 ，节奏慢所以喜欢吃热食。热食是中国千百年来不变的饮食习惯，从猿人居住的原始社会就用炭火烤食物，中国人一直把会不会用火，熟食还是生食来作为文明的分界线。中国人喜欢大火烘烤食物，许多食物只有通过高温来激发出他的香味。而相比之下看看欧美等国家的饮食方式，遍地都是麦当劳、肯德基之类的快餐店。追溯到古罗马时期，那时人们的商旅活动频繁，时间紧急所以这种习惯非常普及。而在现代，工业化的迅速发展改变了人们原本的生活方式，到了70年代初美国的快餐业就达到了顶峰。他们也秉持了游牧民族的特点养成了好吃冷食的习惯。

4 结语

造成中国与欧美等国家饮食文化差异的原因还有很多，每个国家的文化都有其独特的闪光点，在世界文化渐趋融合的潮流中独树一帜、闪闪发光。中国和欧美国家都在互相吸取对方饮食文化中的长处，只有通过相互交流，它们才能不断地融合、发展。

本文系江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目（201710333027Y省级项目）的成果之一。

指导老师、通讯作者：章于红

（作者单位：常熟理工学院外国语学院）等”的教义。