青皮的炮制方法历史沿革研究

曾杉　鞠成国　刘欣　王琳

中图分类号 R283.4 文献标志码 A 文章编号 1001-0408（2018）03-0429-04

DOI 10.6039/j.issn.1001-0408.2018.03.33

摘 要 目的：总结青皮的炮制历史沿革，为青皮的炮制方法研究提供参考。方法：查阅与中药炮制有关的古今书籍，对其中与青皮有关的炮制方法进行整理归纳。结果与结论：青皮古代炮制方法有净制、切制、不加辅料炮制和加辅料炮制等方法。其中不加辅料炮制包括炒、烧、焙、蒸、炙、炮等6种；加辅料炮制又分为单一辅料炮制和多种辅料炮制，而辅料又可分为面、蜜、酒、麸、醋、盐、斑蝥、水蛭、马尿、巴豆等。现代常用的炮制方法有青皮（净制）、醋青皮、麸炒青皮、制炭、烤制5种，目前，相关研究主要集中在清炒、醋炒或麸炒3种上，建议增加对其他炮制品的研究，丰富临方炮制品种。

关键词 青皮；炮制；历史沿革

青皮为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮。5-6月收集自落的幼果，晒干，习称“个青皮”；7-8月采收未成熟的果实，在果皮上纵剖成四瓣至基部，除尽瓤瓣，晒干，习称“四花青皮[1]。青皮味苦、辛，性温，无毒，归肝、胆、胃经，具有疏肝破气、消积化滞之效，临床用于胸胁胀痛、疝气、乳核、乳痈、食积腹痛等症[2]。现有资料表明，古代文献对青皮炮制记载始于唐代。在查阅书籍时，由于《中药炮制品古今演变评述》[3]一书对青皮的炮制描述较为详细，有一定的参考价值，本文便以此书作为线索进行论述。笔者在系统查阅青皮古今文献的基础上，对青皮炮制历史沿革进行综述，为今后青皮炮制的深入研究提供依据。

1 青皮古代炮制方法（1840年之前）

古代有很多方法对青皮进行炮制，其中以醋制青皮为主。经查阅文献，主要有以下几种方法。

1.1 净制

指去除杂质和非药用部位以及分离药用部位的操作过程[4]。唐《仙授理伤续断秘方》提出“去白”[5]。宋《博济方》提出“汤去瓤”[6]。宋《太平惠民和剂局方》提出“磨去瓤”[7]。即将药材没有药用价值的部分除去。

1.2 切制

指经净制过的中药材软化，并制成一定规格的片、丝、块、段的过程[4]。 宋《博济方》提出“细切”[6]。宋《圣济总录》也提出过此法。宋《全生指迷方》云：“白马尿浸三日，令软透，切，三十个”[8]。明《普济方》有同样记载。宋《传信适用方》云：“一斤汤浸三日，换水候苦味去尽，然后去瓤切作指面大方片子”[9]。明《奇效良方》沿用此法。宋《类编朱氏集验医方》提出“剉大块”[10]。元《卫生宝鉴》提出“捣细用”[11]。明《本草品汇精要》提出“去瓤，剉碎用”[12]。明《本草原始》提出“以汤浸去瓤切片”[13]。切制有利于炮制，将药材的有效成分煎出。

1.3 不加辅料炮制

即清炒法。

1.3.1 炒

唐《仙授理伤续断秘方》首先提出“去白炒”[5]。之后，宋《小儿卫生总微论方》《三因极一病证方论》《女科百问》《圣济总录》《普济本事方》《类编朱氏集验医方》《太平惠民和剂局方》《扁鹊心书》，元《瑞竹堂经验方》《丹溪心法》《卫生宝鉴》，明《秘传证治要诀及类方》《奇效良方》《仁术便览》《普济方》《婴童百问》《证治准绳》《寿世保元》，清《医宗说约》《医宗金鉴》《本草从新》《成方切用》《本草述钩元》仍沿用此法。此外，还有的提出了不同的具体要求，如宋《苏沈良方》首先提出“炒黄”[14]。以后，宋《小儿卫生总微论方》《圣济总录》也提出此法，明《普济方》云：“炒令黄”[15]；清《串雅内编》记述颇为详细：“炒至黄色烟尽为度，置土上碗复之，少时取出，研末”[16]；宋《三因极一病证方论》则提出“炒香”[17]；明《奇效良方》《普济方》有相同记载。宋《类编朱氏集验医方》则提出了“略炒”和“慢火炒令变紫黑色”之法[10]。明《普济方》也提出“略炒”[15]。

1.3.2 烧

宋《传信适用方》首先提出“烧灰”[9]。以后，明《普济方》也有类似记载。

1.3.3 焙

宋《太平圣惠方》首先提出此法。以后，宋《重修政和经史证类备用本草》《太平惠民和剂局方》《小儿卫生总微论方》《圣济总录》，明《普济方》《仁术便览》《证治准绳》也记录过此法。

1.3.4 蒸

指将净制或切制过的中药，不加辅料或加辅料拌润，置适宜容器内，用水蒸气加热至规定程度的操作过程[4]。文献[18]中云：“蒸透晒干再蒸”。

1.3.5 炙

指将净制或切制过的饮片，加入定量的液体辅料润炒至规定程度的操作过程[4]。文献[18]中云：“瓦上炙存性为末”。

1.3.6 炮

指裹物燒，将青皮放置热火灰中烧，炮生为熟。明《普济方》首先提出“炮”[15]。此后，明《奇效良方》记录过此法。

1.4 加辅料炮制

加辅料炮制能够使有的药物与辅料相互促进而增效，或者缓和药性，或者使药物性能发生改变而提高临床疗效。

1.4.1 单一辅料炮制

（1）以面为辅料。宋《博济方》曰：“面炒”[6]。此后，明《医宗必读》有相同记载。

（2）以蜜为辅料。指将净制或切制过的饮片，加入定量炼蜜润炒至规定程度的操作过程[4]。文献[18]中提出“蜜水炒”。

（3）以酒为辅料。指将净制或切制过的饮片，加入定量黄酒润炒至规定程度的操作过程[4]。文献[18]中提出“酒炒”。

（4）以麸为辅料。宋《太平惠民和剂局方》曰： “麸炒入药用”[7]首先提出此法。以后，宋《圣济总录》，明《奇效良方》《普济方》《鲁府禁方》《医宗必读》《寿世保元》，清《医方集解》《医宗金鉴》均记载了以麸为辅料的炮制方法。

（5）以盐为辅料。宋《圣济总录》首先提出“盐炒”[19]。明《医学纲目》则进一步指出：“四两，分作四分，一分用汤浸一宿去瓤，余三分用盐二两拌匀，良久，铫内微炒焦为末”[20]。

（6）以醋为辅料。炮制用醋，以米醋为佳，且陈久者良。①醋熬：宋《三因极一病症方论》首先提出“米醋熬”[17]。此后，元《卫生宝鉴》也提出此法。②醋洗：明《景岳全书》云：“米醋洗”[21]。③醋炒（或醋拌炒）：明《本草蒙筌》首先提出“润醋炒干”[22]。以后，主张“醋炒”者颇多，明《证治准绳》《普济方》《万病回春》《济阴纲目》《医宗必读》《医学纲目》《仁术便览》《本草集要》《寿世保元》，清《握灵本草》《医家四要》《医宗说约》《类证治裁》《医醇賸义》《成方切用》《医方集解》《本草备要》《医宗金鉴》《幼幼集成》《本草从新》《本草求真》《本经逢原》《本草辑要》《温病条辨》《笔花医镜》。清《本草便读》曰：“炒煎用醋水为良”[23]。有的主张“醋拌瓦炒”，此法由明《本草纲目》首先提出，明《本草原始》《炮炙大法》、清《本草汇》《食物本草会纂》《本草述》也沿用此法。此外，有些书中阐述了此法的功效。例如文献[18]中云：“疏肝气积滞用醋炒燥”。清《本草述钩元》云：“消积定痛醋炒”“炒黑则入血分”[24]。清《得配本草》云：“醋炒黑用，能入血分”[25]。文献[18]中云：“醋拌炒黑入血”。清《本草便读》云：“用醋炒者缓之、敛之，制其彪悍之性，引以入肝也”[23]。

（7）以斑蝥为辅料。明《奇效良方》首先提出“去白，二两，一两生用，一两切碎，以斑蝥五十个，去头翅足，同炒黄色，去斑蝥不用”[26]。此后，明《证治准绳》也有相同记载。

（8）以水蛭为辅料。明《奇效良方》首先提出“同水蛭等分同炒赤，去水蛭”[26]。以后，明《证治准绳》《医门法律》记载过此法。

（9）以马尿为辅料。宋《全生指迷方》首先提出“白马尿浸三日，令软透”[8]。以后，明《普济方》沿用此法。

（10）以巴豆为辅料。宋《圣济总录》首先提出 “剉用巴豆半两，打破炒黄，去巴豆不用”[19]。以后，宋《类编朱氏集验医方》云：“二两，去瓤，剉碎，以巴豆三、四粒，去皮膜，线穿定于青皮内，炒巴豆黑，去巴豆”[10]。宋《小儿卫生总微论方》云：“去瓤，称一分，切碎，去皮，入巴豆十粒，炒令焦，去巴豆，只用青皮”， “以巴豆七个去皮炒，去巴豆”[27]。宋《三因极一病证方论》云： “青皮同巴豆浆水浸一宿，次日漉出，同炒，青皮焦，去巴豆”[17]。宋《全生指迷方》云： “巴豆去皮，十五个，与青皮同炒干，去巴豆不用”[8]。元《活幼心书》云：“巴豆九粒去壳膜心，微炒”[28]。明《普濟方》论同《类编朱氏集验医方》《全生指迷方》。明《婴童百问》云：“同巴豆十粒炒，去巴豆”[29]。明《医学纲目》云：“半两巴豆三十粒，去膜，同青皮炒，去巴豆不用”[20]。

1.4.2 多种辅料炮制

（1）以麸、醋为辅料炮制。宋《圣济总录》云：“二两麸炒黄捣罗为末，醋一盏半于银石器内，文武火熬成膏”[19]。

（2）以盐、甘草、茴香、蜜为辅料。清《本草述》云：“法制青皮：用青皮一斤，浸去苦味，去瓤，炼净白盐花五两，炙甘草六两，舶茴香四两，甜水一斗煮之，常搅勿令著底，候水尽慢火焙干，勿令焦，去甘草、茴香只取青皮蜜收用”[30]。清《本草述钩元》有相同记载。

经笔者整理文献[9-11，13-15，17，19，22，24，26-27，32-45]，青皮炮制方法历史沿革见表1。

2 青皮近现代炮制方法（1840年起）

古代青皮的炮制方法有很多，而现代很少沿用古代方法炮制青皮。根据查阅的文献，青皮的现代炮制方法有以下几种。

2.1 青皮

取原药材，除去杂质，洗净，闷润，切丝或厚片，晒干，筛去灰屑[31]。此处由于除杂等步骤属于炮制法中的净制，所以此处“青皮”代表是一种炮制品。

2.2 醋青皮

取净青皮丝或片，用醋拌匀，闷透，置炒制容器内，用文火加热，炒至微黄色，取出晾凉。青皮丝或片每100 kg，用米醋15 kg[31]。青皮加10%醋，焖润3 h，200 ℃，炒制8分钟，即为醋炙最佳炮制工艺。

2.3 麸炒青皮

取麸皮撒入预热的炒制容器内，用中火加热，待冒烟时，投入净青皮丝或片，迅速拌炒至黄色，取出，筛去麸皮，晾凉，青皮丝或片每100 kg，用麸皮10 kg[31]。

2.4 制炭

取青皮片，置热锅内，不断翻动，用武火炒至表面黑褐色，用醋喷洒均匀，灭净火星，取出，晾凉，入库即得。每青皮100 kg，用醋15 kg[2]。

2.5 烤制

将醋与青皮拌匀，做好烤制准备。同时预热烤箱，当预热到140 ℃时，将铺薄层青皮的烤盘放入烤箱，烤制20 min，每青皮100 kg，用醋2 kg[2]。此法为现代新提出的青皮炮制方法。

3 结语

青皮去白和炒这两种炮制方法出现最早，此后陆续出现了多种炮制方法；中医古籍中关于青皮炮制方法的记载大约有22种，本文虽查阅大量古籍，但仍未查阅完整。青皮的蒸、炙和以面、蜜、酒为辅料等炮制方法查阅的内容较不完整，今后应在此方面进行深入研究。现代对青皮炮制方法的研究多集中在清炒、醋炒或麸炒3种上，其他炮制方法较少见。炒青皮治脾胃不和、饮食停滞、腹胁胀痛等症，用于食积滞的小儿和体弱患者；醋青皮泄肝，用于胸胁、疝气疼痛，乳痈初起；麸炒青皮消积而不伤正，所以适用于食饮停滞而又脾胃偏虚的患者。今后还可通过对青皮清炒品、醋制品和麸炒品的研究，扩展到青皮其他品种的研究，增强青皮临床使用的灵活性，丰富临方炮制品种，使青皮的应用更加符合中医辩证施治的特点。

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（收稿日期：2017-03-29 修回日期：2017-11-05）

（编辑：余庆华）