赵施安蕾
妈妈买回来几根山药。山药长长的,像一根根小棍(gùn)子。它的外衣土黄土黄的,跟干泥的颜色一个样。可是削掉皮露出来的肉是雪白雪白的,看着就觉得很好吃。
妈妈今天准备做一个我最喜欢吃的排骨炖(dùn)山药。万事俱(jù)备,只欠削山药皮了。妈妈刚把一根山药的皮削好,突然大叫道:“哎呀!不好了,香菇忘买了!钿钿,你帮我看着点!”我正在写作业呢,随口说道:“好的!”等我回过神儿来,马上走到厨房,可锅里又没烧菜,妈妈让我看着点什么呢?我一无所获,就又回来做作业了。
大概过了5分钟,我还是不放心,就又去厨房转了转。“啊!不得了了,山药中毒变黑啦!”我急得大喊起来。可妈妈还没回来,我该怎么办呢?正当我像热锅上的蚂蚁团团转的时候,门口传来妈妈的声音,我赶紧去开门。一见到妈妈,我就迫不及待地说:“妈妈,不得了啦!山药中毒啦!”“什么,山药中毒了?”妈妈大吃一惊,跑到厨房一看,哈哈大笑起来,好久才停下来,说:“我还以为怎么了呢,山药没有中毒啊,只是发黑了。”我不解地问:“为什么白白的山药会变黑了呢?电视剧里不是都演发黑了就是中毒了?”妈妈听了神秘地说:“你来查一下这是什么原因,然后告诉我吧!”说着妈妈把手机递(dì)给了我。
我用百度一查,原来这是因为山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚(fēn)类物质和氧发生反应产生邻醌(kūn),再进一步氧化聚合而成褐(hè)色素和黑色素。同样的道理,苹果、茄子、莲藕等都会发生酶(méi)的褐变导致颜色变深。我把查到的信息告诉了妈妈,妈妈又问我:“那有什么办法不让它变黑呢?”“这个……我再查一下。噢,可以把刚削皮的山药泡在清水里,或在去皮洗净的山药里加一小勺盐拌一下,让山药和空气不直接接触就不会黑了。”妈妈说:“原来是这样啊!钿钿真棒,解决了我的难题。”
原来山药没中毒呀!我忍不住自己笑出了声。这个世界真有趣,肯定還有许许多多的奇妙事情等着我们去发现呢!
(指导老师:宋建芳)