邂逅“舌尖上的工作”：我是专业“品虾师”

◎文／王丽

职业吃龙虾，90后女孩邂逅“舌尖上的工作”

1993年出生的曲云潇，是一个漂亮的山东女孩。和许多人一样，她把麻辣鲜香的小龙虾奉为人间至味。每一次到饭店对着一盆小龙虾大快朵颐之后，曲云潇都是吮着手指头意犹未尽地离开。

小龙虾的口味很多，从麻辣到五香、椒盐、酱香、红烧、蒜香等，但最令曲云潇迷恋的，则是在炎炎夏夜吃上几口冰醉小龙虾！那冰爽的口感和虾肉的脆嫩，简直令她深陷其中。为了学到冰醉小龙虾的做法，她不惜到夜市上为老板打杂一个暑期，其“吃货精神”可见一斑！

本科毕业后，曲云潇去了英国著名学府卡迪夫大学深造，学习供应链管理专业。在国外留学期间，她利用课余和假期时间打了几份工。期间，曲云潇做过的最有趣的一份工作，就是为英国一家食品公司做“试吃员”。这段为时数月的试吃经历，无疑为她后来成为“品虾师”打下了基础。

2017年硕士毕业后，曲云潇放弃了英国的就业机会，选择回国发展。就在她四处应聘时，却惊喜获知湖北潜江一家小龙虾加工企业，正在网上高薪招聘“品鉴师”。吃龙虾还能成为一种新职业？网友们看到这个奇葩招聘信息后大为吃惊。但海归妹子曲云潇出于对“中国夜宵图腾”小龙虾狂热的爱，直接跑去潜江那家公司毛遂自荐。

日食5斤虾，但绝非简单的“吃货”

潜江市这家小龙虾加工企业对曲云潇考核的第一项，居然并不是让她品尝小龙虾，而是白水！在公司老板和质检部品虾师们的注视下，曲云潇依次品尝桌上放的8杯水，并要说出每一杯水不同的味道和口感。

“第一杯和第七杯的口感和水质相同，应该出自同一水源地；第二杯略显苦涩，第四杯微甜……”听了曲云潇对8杯水的品评，主考官不由含笑点头。成年人的味蕾大约在5000个左右，而要准确品尝出这8杯水之间细微的差别，起码需要8000个！也就是说，眼前这个女孩的味觉超乎常人，很符合企业对品虾师的初步要求。

味觉灵敏，却只是第一关。接下来，几盘不同口味的小龙虾，香喷喷地摆到了曲云潇面前，它们泛着艳红的色泽，个个饱满肥硕，看一眼就令人食欲大振。“第一盘，虾的个头比较均匀，外观呈艳红色，汤汁比较清，口感Q弹顺滑，微麻但有后劲，总体说可以打90分，剩下的10分应该麻中带点甜味儿，更能勾起人的食欲。第二盘，虾身有好多黑黑的东西看上去并不美观，但越吃越辣，很过瘾，余味有酱香牛肉味的感觉。不过，入口就是浓郁的辣，一直持续到结束还是辣味十足，就显得口味单一了些，应该先辣后麻，等辣味在口腔中弥漫开来之后，让麻的余味慢慢涌上来，在食客们的嘴里经久不散，那样更富有层次感……”听了曲云潇的品鉴意见，一直沉默不语的老板，竟忍不住起身为她鼓掌！

因为拥有灵敏的味觉，又对小龙虾的烹饪和品尝情有独钟，曲云潇成为第一个直接被录用的“品虾师”。“每天面对各种口味的鲜美小龙虾大快朵颐，看上去很过瘾，实则压力山大。”曲云潇说，带着工作任务去吃虾，远非昔日坐在夏夜星空下的大排档，与朋友们喝着扎啤大饱口福来得轻松惬意。她需要边吃边记录小龙虾的外观、口味、卖相和辣度等，为产品下一步进入市场提供专业的评测，以及严苛的把关。

另外，为了去除舌头对上个批次小龙虾的记忆，每品尝过几只虾后，曲云潇都会用牛奶和矿泉水认真漱净口腔，以达到最大限度的精准，再去品尝下几只。因为牛奶可以去除麻辣的味道，而清水可以去除咸鲜味。如果发现哪一批新出锅的小龙虾色泽或口感不达标，整个批次全部都要废弃！

美味小龙虾，助力世界杯

2018年初，曲云潇在品尝一款准备销往国外的新品小龙虾时，热心地为公司配料师出谋划策说：“我们这种麻辣的小龙虾深得中国人喜欢，但到了英美国家就不讨喜，那边的主流食客都不怎么吃麻辣，不妨先以入口香甜的味道征服他们的味蕾，再以麻辣的余味让他们感受舌尖上的‘中国好味道’！”公司领导觉得曲云潇言之有理，于是当场拍板。不久，这批小龙虾便首先进入英国市场，深受洋食客的青睐。

曲云潇平时很注意保养自己的舌头，尤其是在品尝会开始前，她绝不能吃或者闻任何具有刺激性的东西。平时既不能化妆喷香水，更不能感冒，否则就会影响嗅觉，令工作无法进行。有一次，她在品尝小龙虾时，总是闻到一股奇怪的香味，导致工作受到严重干扰。这时，一位同事从外面洗手回来，她这才猛然想起，自己吃午餐时不小心弄洒了菜汤，当时曾用香皂洗手，原来是自己手上残留了香皂味！

为了保护嗅觉灵敏的鼻子，曲云潇尽量不会接触刺激性强的环境，比如充满油烟味的厨房。平时也不能沾染烟酒乃至辛辣食物，刺激性的食物会长期刺激味蕾，使味觉退化。

当品虾师，虽然让热爱美食的曲云潇失去了很多，但走进饭店或人群熙攘的街头夜市，看到人们大啖的龙虾正是经过自己把关的安全美食，她就觉得无比开心和骄傲。

而最令曲云潇感到自豪的是，6月11日，2018年俄罗斯世界杯开幕前夕，10万只湖北小龙虾搭乘一辆挂着“中国小龙虾驰援世界杯”横幅的专列，带着麻辣、蒜香、十三香等多种风味，抵达莫斯科，进驻到当地各大餐馆和酒吧中。这些惊艳了各国球迷的美味小龙虾，正是由曲云潇参与品尝并把关后，才输出到俄罗斯的。

这位25岁女孩不仅把品虾师工作做得游刃有余，还想在工作之余，与潜江的职业院校开展合作，设立“龙虾品鉴师”专业课程，为相关企业培育和输送更多的专业人才。

“由中国吃货们缔造出的千亿小龙虾市场，随着2018世界杯的一炮而红，如今正呈现几何式增长，随之而来的是对品虾师的需求量日渐加大。所以，我看好这一行的发展！毕竟，吃龙虾我们是专业的！”曲云潇露出自信迷人的笑容说。