对水培蔬菜生产关键技术以及安全性问题的探讨

琚志君，万秀娟，刘璇，曾维银

摘要：本文详细阐述了水培蔬菜栽培的关键技术要点，并对水培蔬菜安全性问题进行深入剖析，为进一步推广水培蔬菜的栽培技术。开拓水培蔬菜市场提供坚实的理论基础。

关键词：水培蔬菜；栽培技术；安全性

基金项目：国家现代农业技术体系大宗蔬菜郑州综合试验站资助项目（项目編号：CARS-23-G17）；郑州市重大科技专项（项目编号：162PDZX188）

中图分类号： S636 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.20.050

水培为近年来广为流行的蔬菜种植模式，与传统种植模式相比，水培方式具有产量高、见效快、纤维含量低、口感佳、品质好、经济效益高等优点。但因技术要求较高，难度较大及部分对其安全问题存在疑虑，推广面积不大。本文针对上述情况阐述水培蔬菜关键栽培技术，为其全面推广提供理论基础。

1 水培蔬菜栽培技术

1.1营养液配制

营养液配制是水培蔬菜的核心技术，配方中大量元素的配制可采用标准日本园试营养液配方的1/2倍，如表1所示；微量元素采用通用配方，即Na2Fe-EDTA-20.40mg·L-1、H3BO3-2.86mg·L-1、ZnSO2·7H2O-0.22mg·L-1、MnSO4·4H2O-2.13mg·L-1、CuSO2·5H2O-0.08mg·L-1、（NH4）6MO7O24·4H2O-0.02mg·L-1 [1]。大量元素配制可采用随配随用原则，微量元素配制成500～1000倍的母液。

1.2 建立苗床

为满足市场对叶菜的大量需求，工厂化水培蔬菜育苗可采用阶梯式水培苗床的方式，用自动播种机将种子播在十字开口或一字开口的海绵块中，海绵块置于水培苗床上。苗床上的营养液设计为流动方式，目的是保证营养液水质洁净以及提高营养液中的溶氧量，以满足植株生长对氧气的需求。苗期幼苗生长对营养的需求很小，因此营养液浓度一般为全营养液的1/3～1/2倍，为节省成本，也可使用大量元素，定植后再加入微量元素。

1.3定植及管理技术

1.3.1 定植 水培设施可采用箱体静止水培或者管道流动水培方式。幼苗2～4叶一心时定植，选取大小一致的壮苗连同海绵块定植于定植孔中；如果是基质栽培，挑取大小一致的壮苗用流动水冲洗干净根部基质，再置于定植杯或者海绵块中放入定植孔中即可。

1.3.2 控制水位 营养液栽培时，液面深浅以及气生根数量对植株生长起关键作用，因为植株所需氧气由营养液中的溶解氧，以及裸露于液面上的根系吸收空气中的氧所获得，因此栽培容器中的水位应与定植板之间留有空隙，促使根系产生气生根，提供植株生长所需氧气。

1.3.3 光照以及温湿度管理 水培蔬菜时，棚内需每天及时通风，避免暴晒，夏季强光时注意遮光，冬季光照不足应及时补光。温室内要监测温湿度，湿度保持在60%；温度根据所种蔬菜的适温范围及时调控温度；北方寒冷季节栽培蔬菜时要监测营养液的温度，过冷可在营养液中加入防水的加温设备，以满足冬季蔬菜对温度的需求。

2 水培蔬菜的安全性问题

随着生活水平的不断提高，人们对食品安全问题的关注度也越来越高，尤其是近年来叶菜类农药含量超标、化肥使用过量、叶菜口感欠佳等问题越来越严重，水培蔬菜因其含水量大、口感好，纤维少，不使用化肥，病虫害少等优点，受到广大市民的欢迎。同时也有消费者对水培蔬菜营养液的成分以及亚硝酸盐重金属含量超标等问题存在疑虑，对水培蔬菜栽培技术的推广造成一定难度，因此普及水培蔬菜的原理技术成为必然趋势。

2.1 营养液的化学成分问题

营养液是根据不同作物对各种矿物质的不同需求而人工配制的，与化肥有本质区别；蔬菜种植过程中允许使用化肥，只是种植户不合理使用化肥，造成土壤结构破坏、板结、过多矿物质积累。而水培是根据不同植物品种的不同生长期对养分的需求有针对性的确定配方以及用量，使植株所吸收营养全面均衡又不过剩，且水培方式更容易促进植株吸收营养，生长快速，水分大、纤维含量少，口感佳，卖相好，产生较大经济效益。

2.2 水培蔬菜中亚硝酸盐含量超标问题

水培蔬菜没有全面推广还有一个原因就是部分消费者认为水培蔬菜存在硝酸盐和亚硝酸盐含量超标的问题。刘世哲认为：蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐不属于同一类物质，对人体有损伤的只是亚硝酸盐，而不是硝酸盐[2]，亚硝酸盐会使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，血液失去携氧能力从而严重影响人体红细胞的携氧功能，因而我国对食品中亚硝酸盐的含量有严格规定和把控。亚硝酸盐是由硝酸盐通过还原反应形成的，在缺氧以及硝酸盐含量超标或者细菌滋生的情况下，硝酸盐容易发生还原反应生成亚硝酸盐，而水培蔬菜过程中，硝酸盐的供给是根据蔬菜品种以及生长期的不同而有针对性的合理配制，不存在硝酸盐含量超标的问题；而且水培蔬菜的营养液通常设计为流动形式，静止水培营养液中添加增氧设备或者定期更换营养液，完全不必担心营养液中硝酸盐被还原成亚硝酸盐。另外，新鲜蔬菜本身亚硝酸含量很小，但是蔬菜在室温条件下存放时间越长，分解出的亚硝酸盐也越多，腌制蔬菜亚硝酸含量也很高，尽量食用新鲜蔬菜才是减少亚硝酸盐最有效的措施。

2.3 重金属含量超标问题

人体摄入汞、镉、铅、铬等重金属会随着食物在机体内代谢，沉积在重要器官之中无法排出，从而引起慢性疾病，造成对人体不可修复的伤害。随着土壤污染的日益加剧，土壤中重金属含量严重超标且没有有效措施修复，污染过的土壤种植出的蔬菜必然会造成重金属或其他污染物超标，而水培方式直接从根源上杜绝土壤污染，严格按照植物的需求配制营养液，在保证水源洁净的前提下，不存在重金属超标的问题，从而能够生产出健康无公害的蔬菜。

参考文献

[1]张建新.不同浓度园试营养液配方对生菜生长的影响[J]. 安徽农业科学，2005，33（12）：2302-2303，2317.

[2]刘士哲，汪晓云，高丽红. 关于无土栽培发展中若干问题的探讨——水培蔬菜的营养品质与安全性[J].农业工程技术，2016（19）：42.

作者简介：琚志君，硕士，助理研究员，水培蔬菜栽培。