食叶草的研究与开发

柏绿山，杨秀丽

（北京军信泉盛环境科学技术研究院，北京100000）

随着生活水平的提高，人们对食品的要求不仅仅局限于传统食品原料，迫切需要开发出各种有前途的新食品原料[1]。食叶草又名蛋白草，蓼科酸模属多年生草本植物。世界各国酸模属植物约有几十种，我国各地《医药典书》均有记载，民间自古以来就有将酸模作为食物食用或药物应用的记载，它是一种营养丰富的优秀食品资源[2,3]。食叶草是用鲁梅克斯酸模与皱叶酸模（羊蹄叶）杂交的植物新品种，由北京军信泉盛环境科学技术研究院始创研发，酸模属植物杂交新品种在国内是首创。食叶草多年生、寿命长、营养全、产量高、适应性强，作为新食品原料，在食品、医药保健、饲料等领域的综合开发利用具有重要的国家性战略意义。食叶草的生物学特性、营养价值，及作为新食品原料的开发利用介绍如下：

1 食叶草新食品原料优势

食叶草叶嫩汁多，形如菠菜，多种营养元素均含在嫩叶中，以食叶为主，故命名“食叶草”，又因蛋白含量居植物之最，又称“蛋白草”，南方叫“食叶菜”。食叶草作为新食品原料具有很多优势。

（1）生长快，产量高：食叶草生长迅速，产量极高，这是保障食品原料充足的最大优势。

（2）营养全面：经国家有关权威部门检测，食叶草几乎含有人体所需要的所有营养元素，有的营养成分甚至超过肉类，特别是蛋白质、氨基酸、维生素、有益矿物质等含量丰富[4]。食叶草提供营养平衡的全价原料，解放新食物原料潜力，拓展新食品来源，丰富百姓餐桌。

2 营养价值与功效

2.1 营养价值

食叶草中的主要营养成分见表1。由表1可知，食叶草中人体必需的氨基酸，如精氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等，含量丰富。矿物质元素比较齐全，特别是镁、铁、铜、铝的含量较高，每100g食叶草中含有镁456mg、铁37.5mg；另外还含有丰富的蛋白质、VC、SOD酶等营养物质。

2.2 主要功效

2.2.1 调节“三高”，美容养颜

研究表明，食叶草所含的综合性营养成分，对“三高”有显著的调节、治愈作用[5]。食叶草中富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动、促进钙质吸收、降低血脂、改善糖尿病症状；所含的大黄素清热泻火、解毒止血、活血化淤、荡涤胃肠浊气；异黄酮有预防更年期综合征、美容、抗衰老、降血糖等作用。

表1 食叶草主要营养成分Table 1 Main nutrients of leaf-eating grass

2.2.2 调节新陈代谢，增强免疫力

食叶草中丰富的蛋白质和氨基酸能构建细胞组织、调节新陈代谢、增强免疫力、促进调节身体各种机能、对抗细菌病毒，是强壮防老所必需的营养物质。食叶草中矿物质元素含量丰富，其中钾可保持神经肌肉兴奋、维持细胞代谢、调解体内酸碱性，增强体质、抗疲劳等；钙是人体生命之本，能健脑益智、延缓衰老；预防佝偻病、骨质疏松症、心血管疾病等。

2.2.3 预防癌症

食叶草所含的β-胡萝卜素有预防癌症、白内障、心血管疾病、提高抗氧化能力等功效。食叶草所含的硒是抗氧化剂，有“抗癌之王”的称号，能增强细胞免疫力、防治心血管疾病、抗衰老等。食叶草所含的SOD有抗氧化提升皮肤细胞活性、抗皱养颜、抗衰老、延长人体寿命等功能。

3 应用现状

在健康理念、重视健康意识共生的社会中，食叶草人工种植面积逐渐扩大，资源日益丰富，食用人群已将食叶草作为广谱食材，并将食叶草产品作为馈赠或款待亲朋好友的特色食品，深受喜爱。加快食叶草进一步的开发利用，既满足广大公众的日常需要，又推动食叶草产业发展，同时也具有一定的经济效益和社会效益。

3.1 食叶草植物蛋白草粉

食叶草植物蛋白草粉为北京军信泉盛环境科学技术研究院专利技术。按照有机食品标准种植食叶草，于特定生长期内收割嫩苗，采用低温干燥法生产食叶草植物蛋白草粉，营养全面，色泽鲜艳，无任何添加剂，实现绿色、营养、健康。根据食叶草所含营养成分的特性，适合各年龄层人群食用，对糖尿病、“三高”、便秘者调节效果极佳。食叶草粉应用广泛，是食品、保健品、医药、日用化工、饲料等领域的主要原料。

3.2 食叶草面制食品

根据“春升发，夏物茂，秋收敛，冬收藏”的自然规律，开春地气上升，食叶草营养价值极高，其蛋白质、氨基酸、维生素、SOD、异黄酮、绿原酸、钙、锌、钾、硒、铁等多项营养成份均高于普通面制食品。食叶草面制食品为北京军信泉盛环境科学技术研究院专利技术[6]。食叶草面制食品的色泽、韧性、感观、口感、味道达到优质水平。食叶草面条、挂面、水饺等，不挣皮，不浑汤，不粘黏，商品效益显著。适合饭店、学校、机关、部队、养老院等单位食堂。

3.3 食叶草植物蛋白人造营养大米

米是我国老百姓的主食，每天所需的营养多来自米。随着人们生活条件的提高和米加工的日益精细化以及环境污染等因素，导致米的营养成分大量流失，造成老百姓营养不均衡，缺乏维生素、钾、铁等营养元素，造成人体机能障碍，从而导致人体机能性病变。现在普遍发生的高血压、心脏病、糖尿病等与这些营养元素缺乏有关。食叶草植物蛋白人造营养大米中所具有的营养元素，让百姓餐桌上的米营养更全面，长期食用食叶草植物蛋白人造营养大米可有效提高各种稀缺营养素的摄入量，对儿童健康发育和全民身体素质的提高均有好处。

食叶草植物蛋白人造营养大米，是食叶草结合含淀粉粮食类杂粮生料，通过现代化生产设备，经科学工艺造粒成型的米。在完全保证粮食作物所固有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维的基础上，增加了食叶草中人体所需的营养元素，仅维生素的含量就是水稻和小麦的多倍，具有一定保健作用和养生作用。人造营养大米色泽美观，晶莹剔透，口感润滑有韧，细腻适口，饭味香，食欲强，易吸收；低糖，低淀粉，对身体健康有益；没有任何添加剂，可直接食用，也可按天然米的特性食用。耐浸、耐揉，色泽、风味、香气都类似天然米，若与天然大米混和食用，效果更好。营养丰富全面，作为粮食米的替代品，不但适合于广大家庭，更适合军队、野外作业者等各种特殊食用群体的需要；尤其适合长期驻守或作业于高原、沙漠、海岛、野外等人群。而且，由于其淀粉低、营养丰富，可供高血压、肥胖症、糖尿病人等群体食用。

3.4 食叶草植物蛋白奶饮料

随着乳业、肉食替代产品研发的进步，植物食品逐渐替代肉类食品。现代科学家也在不断地寻找替代动物奶的蛋白植物，选择的植物首先要考虑蛋白含量高，并具有丰富的维生素和有益矿物质，才能取代动物奶。食叶草新食品原料营养价值完全可以代替或超越动物奶的营养成分，满足人体的需要，特别对中老年、儿童、妇女群体是重大的贡献，给人类带来福音。特别是新一代消费群体的崛起，使得消费者的喜好有了明显的改变，高端化、精致化、健康化和便利化产品逐渐受到消费者喜爱。食叶草植物蛋白奶饮料作为动物奶升级版更符合国人体质，不仅营养丰富，且能避免牛奶乳糖不耐的问题。食叶草植物蛋白奶饮料的营养价值以及它的适口性，实现了由饮用动物奶转为饮用植物奶。

食叶草植物蛋白奶饮料填补了植物蛋白饮料市场中高端系列的空缺，具有年轻活力，给这个拥有近百年历史的动物奶市场带来了新的消费群体，填补了国内外空白。该饮料不含添加剂，产品质量更优化，将成为中国饮食的一部分，也可专为不同季节或人群所设计多样化的食叶草植物蛋白奶饮料产品，具有动物奶类同的营养成份，易被人体吸收，不含动物因子，从营养方面决定了食叶草植物蛋白奶饮料的市场前景；能避免因奶牛瘟病造成不健康的奶业产品流通于社会，给人类造成危害[7]。所以，数千年的牛奶市场将被新诞生的食叶草植物蛋白奶饮料占领，是时代发展的必然趋势。

4 结论

随着人们对食物优化结构的精准需求，以及对营养型食品新资源的追求，根据食叶草所含营养成分的特性，目前利用食叶草新食品原料开发的系列产品：挂面、冷面、面包、点心、馒头、饺子、茶叶、蔬菜、豆腐、调味品（酱油、醋、大酱）等，将迅速升级为主导百姓餐桌上的绿色健康食品。采用新食品原料食叶草开发食品、保健品，以满足人类的需要，将成为健康行业的一大趋势。