图示支架下关于幼儿“美味坊”活动的实践研究

袁露

摘要："美味坊"系列活动是我园特色课程的一个分支，配有符合幼儿使用的真实中西餐厨房用具，供幼儿洗剥切磨、蒸煮烤制，是幼儿参与生活体验的拓展性场所。让幼儿初步掌握基础的处理、烹饪等饮食技能；并延伸到艺术想象力等美学涵养的熏陶中，提高幼儿的动手操作能力和创造能力。但是在实际操作中发现，"美味坊"系列活动存在着一些问题，包括集体操作多自主体验少，经验零散多层次提升少等，不能真正提高幼儿的实践能力和创造力。经过我们的研究，在"美味坊"活动中引入图示支架可以激发幼儿的实践兴趣，提升幼儿的独立创造力。

关键词：图示支架；幼儿；美味坊；实践活动；创造力

中图分类号：G610文献标识码：B文章编号：1672-1578（2018）08-0219-01

1."美味坊"系列活动存在的问题

在幼儿园教学中，以"美味坊"活动为代表的"食育"課程已成为一门特色课程。"食育"就是与食物相关的教学，让幼儿参与制作各种食物，培养幼儿的动手实践和创造能力，熏陶幼儿的艺术涵养。"美味坊"系列活动为幼儿提供适合的厨具、食材，供幼儿来进行食物的制作，是一门生活实践性很强的教学活动。幼儿通过处理食材、制作美食、食物品尝、后期处理等环节，锻炼自主的操作能力，在教师的引导下，可以发挥想象力，提升创造力。

2.图示支架在"美味坊"系列活动的作用

图示支架就是通过平面式、立体式、分合式、活页式等不同形式的图示，根据食物制作内容进行递进性投放，让幼儿自主选择的图示进行制作、创作，成为幼儿美"美味坊"自主操作活动的支架。图示支架改变了以往教师单向传授的方式，增加与幼儿的对话与互动，有效地激发幼儿的兴趣，促进学生发挥想象力，为幼儿的自主活动提供了良好的空间，有助于幼儿将食物的美好构思付诸实践操作，从而培养幼儿的积极性和自主创造的能力。

3.图示支架引入"美味坊"活动的策略

将图示支架引入"美味坊"活动能有效提高幼儿的自主创造能力，但也需要教师明确各年龄段幼儿美味坊食物制作的能力和目标，根据幼儿的年龄特点选择合适的图示支架，并采取丰富的活动形式，促进幼儿进行创造，提高幼儿的创造力。

（1）明确幼儿的能力和目标。不同年龄段幼儿的动手操作能力和思维能力不一样，因此在"美味坊"活动教学中，也有着不同的活动目标。教师在引入图示支架前，首先要明确不同年龄段幼儿的能力和目标层次，根据不同年龄段幼儿的能力、兴趣点梳理出 "美味坊" 自主活动的关键经验，提炼出适宜的目标。既不能超出幼儿能力范围太多，又让幼儿觉得有一定挑战性，确保幼儿使用最适合自己的图示支架，萌发丰富的创作欲望，提升想象力和自主创造力。

（2）采用丰富的图示支架形式。引入图示支架，教师还应该采用丰富多样的活动形式，根据不同年龄段的幼儿的特点和目标层次进行实施，充分调动幼儿的实践兴趣，锻炼幼儿的创作能力。例如，教师可以采用小组制作的形式，引导幼儿结成小组，设计成"组合～分解"式图示支架，既能让小组一起讨论，又可将图示分解后自行选择自己所需的部分进行操作。活动程序先是人员分配，计划美食方案，然后选择食材，分工操作，最后分享美食，合作整理。小组制作的形式可以锻炼幼儿的合作、交流能力，培养幼儿的集体意识。小组之间互帮互助，互相启发，能产生思想碰撞的小火花，提升整体的操作能力和创新能力。这种形式灵活性比较高，操作性强。

教师还可以采用集体主题美食制作的形式，为幼儿提供以流程展示为重点的图示支架，仅为幼儿提供过程展示，让幼儿在制作过程中实现自主性和创造性。自主"美味坊"活动并不意味着必须将集体活动剔除，集体活动中只要有相应的自主创造即可。其过程是首先教师通过图示支架，引导幼儿欣赏美食和了解制作美食的过程；然后幼儿可以根据图示支架的展示，融合自己对食材的看法，自主选择食材，发挥想象力，按照自己的想法进行创意制作；最后制作完成后，教师引导幼儿互相欣赏和品尝制作的美食，分享食物和制作的小经验。这种集体美食制作的形式不仅为幼儿提供了一起学习的机会，同时也为幼儿自主地进行操作实践提供了舞台，是一种效率较高的图示支架展示形式，能有效地激发幼儿的创造力。

还有一种是个体自由创作形式，即通过同种材料的多样创作图示集为幼儿的创作提供思路，是一种最能体现个性的个体创作形式。其过程为根据主材图示支架欣赏菜谱，幼儿可以完全根据自己的想法自主进行计划，然后创造性的制作美食。这种形式自主性最强，幼儿可以充分地发挥想象力，将自己对食材和美食的理解，通过食物制作过程表达出来，是一种充分发挥主动性进行创造的过程。这种图示支架展示形式比较适合有一定的操作基础和思想能力的高年龄段幼儿。

（3）教师及时进行引导和评价。在"美味坊"活动中引用图示支架并不意味着任由幼儿进行操作。在为幼儿提供自主创造机会的同时，教师应该起到引导和帮助的作用，教师应该认真观察幼儿的操作过程，通过与幼儿的交流和互动了解幼儿的想法，并对此提出建议和评价，及时做出引导。幼儿遇到了难题，教师要及时给予帮助，并对幼儿进行鼓励，维护他们的信心。教师适当的引导和评价，可以提高图示支架在"美味坊"活动中的作用，帮助幼儿充分挖掘自身的潜力，提高实践能力和创造能力。

参考文献：

[1]童璐，张莉. 幼儿园开展食育的必要性与实践策略[J].幼儿教育：教育科学.2017年第6期

[2]陈春丽. "图谱支架"在幼儿园教育活动中的运用[J].考试周刊.2016年第31期